菜豆腐又稱(chēng)菜豆腐粥，是陜西省漢中地區(qū)傳統(tǒng)名吃,，漢中四大小吃之一,。

菜豆腐是漢中的特色美食之一，也是中國(guó)飲食文化的一絕,。它最早由誰(shuí)發(fā)明的已經(jīng)無(wú)從考證,，但坊間流傳的說(shuō)法是與漢高祖劉邦有關(guān)，當(dāng)年劉邦被封為漢中王時(shí)就有此吃法,，由此可見(jiàn)其歷史悠久,。不管它是什么時(shí)候被發(fā)明的，現(xiàn)如今菜豆腐儼然就是漢中美食的代表,。如果你來(lái)漢中朋友用菜豆腐招待你,，那無(wú)疑是把你當(dāng)作貴客來(lái)看待了。美食有美食的講究,，吃菜豆腐時(shí)需配小菜,，小菜的配法也極有講究，一般是用蔥花,、香菜,、姜末、蒜泥,、青椒,、香油、芝麻,、核桃仁末,、油潑豆瓣醬、咸菜,、紅菜豆腐油辣子等拌勻入盤(pán)下飯,。這飯菜吃起來(lái)急不得，要有章有法,，一口豆腐,，一口湯粥，即一口濃香,，一口清香,，對(duì)比換口,，亂招式便走了韻味兒。先小心翼翼地呷一口熱滾滾的湯,，吸氣品,，清香自然，浸潤(rùn)雙肋,；再用筷子夾上一撮配菜抹于豆腐上,，送入口中，細(xì)嚼慢咽,，濃香悠長(zhǎng),，彌漫鼻息。豆腐綿甜,，湯粥酸香,，小菜麻辣，那種難言之妙令人回味無(wú)窮,。

菜豆腐質(zhì)量的好壞全在這“點(diǎn)”的功夫上,，這里的人家家都有吃酸漿水菜的習(xí)慣，用上好的酸漿水點(diǎn)出的豆腐白,、活,、細(xì)、綿,、精,、嫩，后味清幽淡遠(yuǎn),，略帶甘甜,，不像用傳統(tǒng)的石膏、鹵水等化學(xué)原料點(diǎn)制的那樣發(fā)澀發(fā)苦,。點(diǎn)要得法,，每隔四五分鐘點(diǎn)一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點(diǎn),，性急不得,，如此數(shù)回，待豆花一層層結(jié)塊,，水和豆腐涇渭分明時(shí),，輕輕撈起，用紗布包裹,，稍稍擠壓成形,，腐塊間雜青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來(lái),，令人垂涎,。然后將淘?xún)舻拇竺紫逻M(jìn)濾過(guò)豆腐的酸水中熬粥,，小火慢熬,，不時(shí)用鐵勺在鍋底輕攪幾次。粥不能熬得太稠,，也不能太稀,，要湯濃米爛，這時(shí)再將豆腐切成小塊,，回鍋與粥一起稍煮一下,，一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。

菜豆腐是大眾化的食品,。其制作的主要原料是黃豆,，經(jīng)過(guò)浸泡、打磨成漿,，用細(xì)籮或紗布濾去豆渣,，煮沸，然后加入漿水菜酸湯點(diǎn)清待形成豆腐時(shí),，再濾出豆腐壓成塊,。該豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，色澤清白如玉,，含有豐富的蛋白質(zhì)吃法上有酸甜之分,，用所剩的酸漿水加入大米煮熟，快熟時(shí)加入所制豆腐,，粥熟食之酸香可口,，特別食酸味豆腐時(shí)，配以油煎辣椒,，蒜泥等拌成的佐菜,，食之后清香意爽，余味無(wú)窮,。菜豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，真是山珍海味油膩膩,，不如漢中菜豆腐,。

菜豆腐稀飯是漢中菜豆腐地區(qū)一種民間家常飯，雖然做的方法不復(fù)雜,，但因取料方便,，做工較細(xì)，好吃且富有營(yíng)養(yǎng)，所以已成了當(dāng)?shù)卮偷募央攘恕?這種家常飯之所以被民間奉為待客上品,，還有一個(gè)重要的原因,，就是這種飲食極富營(yíng)養(yǎng)，即使從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看,，豆?jié){,、豆腐都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易于消化,，有利體內(nèi)吸收,，也不失為一種配方科學(xué)，有利于人體健康的美味佳肴,。冬季吃這種飲食,，暖和耐饑，夏天吃止渴消暑,，既美味又實(shí)惠,。不但如此，這種飲食無(wú)論男女老幼,，體強(qiáng)體弱,，都能食用。難怪無(wú)論社會(huì)怎樣發(fā)展,，這種取材容易,，且獨(dú)具鄉(xiāng)土風(fēng)味的菜豆腐稀飯卻一代傳一代成了家常待客飯中的佼佼者了。