If the divine Creator has taken pains to give us delicious andexquisite things to eat,，the least we can do is prepare them well andserve them with ceremony.

--Fernand Point

這是近代米其林法廚奠基者的一句話,。意思是：

上帝承受了很多苦才把這么美味的食物帶到了這個(gè)世間，我們至少能做的是以一種恭敬心去慢慢品嘗,。

---葉先生譯于

2018年3月7號(hào)

心生敬畏的倫敦米三星

這家店是Alain Ducasse 阿蘭.杜拉斯開(kāi)的,。

這么多米其林三星我為何獨(dú)挑這家？因?yàn)橹鲝N的傳奇故事很讓我敬畏,。今年還特地提前幾個(gè)月預(yù)約去倫敦嘗了下,。

1． 傳奇主廚 Top Chef  

Alain是一位帶有傳奇色彩的廚師，1984年,，他乘坐的飛機(jī)撞到阿爾卑斯山墜毀,，機(jī)上所有人遇難，他重傷,，只有他一人死里逃生活了下來(lái),。至今身體上仍然留有傷疤。

但這個(gè)事故讓他對(duì)人生有了不同的體悟,，他奮發(fā)圖強(qiáng),，至今全球一共24 家餐廳，一家廚藝學(xué)校,，其中三家獲得米其林三星,，被圈內(nèi)人譽(yù)為：九星名廚。

包括全世界最貴的三星摩納哥餐廳Le Louis XV 餐廳

如今還能吃到他的菜,，是不是有種超越時(shí)空感覺(jué),？

2． 一絲不茍的廚師團(tuán)隊(duì) The whole team  

廚師團(tuán)隊(duì)善于賦予平凡食物以神奇，用心用愛(ài)做出的,，才是真正的美食,。通常，一家米其林三星餐廳，你會(huì)被30多個(gè)工作人員服務(wù)到,。

那天我去里廚房拍的一角,，近二十人在忙，外面客人也才二十幾位,。 

3. 時(shí)間成本 Time cost  

試吃三星絕非易事,，需要至少提前兩三個(gè)月預(yù)約，預(yù)付,，而且基本上都是打飛機(jī)再加打車(chē)去,，時(shí)間成本可想而知。很多時(shí)候我們一口試吃只需一秒,，但食材從采購(gòu)到上桌可能用了N天工時(shí),。越是難得到的東西，越會(huì)珍惜不是嗎,？

如Alain 多年特制Blue cheese

4.極致食材 The ingredient  

不同時(shí)令有不同的食材,，每一種都蘊(yùn)含著自然規(guī)律的信息。三星對(duì)食材要求極為苛刻,，他們堅(jiān)信好食材才是一切的基礎(chǔ),，所以市場(chǎng)上最好的都會(huì)往三星供應(yīng)。

是的,，以前我與你的感受一樣,，覺(jué)得三星吃的太慢，太嚴(yán)肅,，太拘謹(jǐn),。

但現(xiàn)在我開(kāi)始理解，三星之所以有這么多要求,，其實(shí)是希望你能尊重食物,，主廚，他的團(tuán)隊(duì),，以及你自己的時(shí)間與金錢(qián),。所以才有穿正裝的要求（相比古代著裝那個(gè)才叫繁瑣，關(guān)穿衣服就要花去一小時(shí),，現(xiàn)代已經(jīng)很簡(jiǎn)化了）。必要的儀式感才能真正讓你重視美食的來(lái)之不易,。

今天之后,，你是否會(huì)像我一樣在計(jì)劃去之前，好好篩選出自己口味偏好的餐廳,，出門(mén)前好好dress up一下,？帶著一種敬畏心進(jìn)入餐廳，你就會(huì)成為整個(gè)餐廳氛圍的制造者,，也是對(duì)自己的尊重,。

Agreed,？  

試吃Highlights

1.Table lumière  

大廳唯一個(gè)開(kāi)飯包房，特別之處在于,，里面的人可以看到外面,，外面的人卻看不到里面。包房可以2-7就餐,，需加付200英鎊即可,。

所有餐具可自己選擇，如愛(ài)馬仕餐具,，Saint-Louis 水晶杯等,。  

2.主菜：Pork with chicory  

豬肉比牛肉更難控制火候，因豬肉不能生吃,。所以要恰到好處地煎到熟,，但又一點(diǎn)不老是非常難的，我覺(jué)得廚師可能用了溫控,。Chicory 是微苦甜的,，所以很解油膩。

一咬,，鮮香迸射而出,。

3.甜品 Baba au rhum 朗姆巴巴  

朗姆酒里重新煥發(fā)蛋糕的香味，產(chǎn)生了神奇的1+1大于2的味蕾體驗(yàn)效果

4.巧克力  

Alain不僅以其精湛的廚藝出名,，而且其巧克力也聞名世界,。文末已列出了所有地址與電話。

倫敦我吃的這家店是沒(méi)有賣(mài)巧克力的,，等我去巴黎三星看看,。

走時(shí)，已經(jīng)扶墻,，但不浪費(fèi),，打包。

離別時(shí)欣喜獲得一份特別為我定制的menu

當(dāng)然我吃的也是巨用心,，美食評(píng)論員哪有你想象那么輕松啊,。

陪伴提醒 BON A SAVOIR  

本次試吃

Alain Ducasse at the Dorchester 米三星（周日休息）

53 Park Ln, Mayfair, London 

Tele：  +44 20 7629 8866

預(yù)約： http://www.

在巴黎，Alain的餐廳有二家聞名世界

Le Meurice Alain Ducasse 米二星

228 Rue de Rivoli, 75001 Paris

Tele:  +33 1 58 00 21 20

Alain Ducasseau Plaza Athénée 米三星

25 Avenue Montaigne, 75008 Paris

Tele:   +33 1 58 00 2343

這兩家可在米其林官網(wǎng)預(yù)約 https://restaurant./  

Le Chocolate Alain Ducasse   

四家巧克力專(zhuān)賣(mài)店地址 （周日休息）  

9  Rue du Marché Saint-Honoré, 75001 Paris

26 Rue Saint-Benoît, 75006 Paris

40 Rue de la Roquette, 75011 Paris

35 Boulevard Haussmann,75009 Paris

葉先生計(jì)劃:  

3月底,，我會(huì)特別去巴黎,， 就是為了上 Alain的米其林廚師學(xué)院的課程與試吃Alain Ducasseau Plaza Athénée。

|箴言20：1|

酒能使人褻慢,，濃酒使人喧嚷,，凡因酒錯(cuò)誤的，就無(wú)智慧。

Le vin est moqueur, les boissons fortes sont tumultueuses, Quiconque en fait excès n'est pas sage.