這個水晶捆蹄的做法跟之前做過的鹽水鴨差不多,，用鹽略加腌制，而后水煮,。晾涼后切件做冷盤,，咸鮮爽口，完全沒有油膩感,。做法上也很簡單,，除了要提前一兩天準備，其它的步驟都沒什么技術(shù)含量,。所以這其實是個很偷懶的菜譜,，寫菜譜的我偷懶，看菜譜的你們也可以偷懶,。

用料  

• 蹄髈 一個約900g
• 粗鹽 100g
• 花椒 一大勺
• 香葉 4片
• 八角 4個
• 蔥 3根
• 姜 一大塊
• 料酒 3大勺

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  把粗鹽,、花椒、2片香葉和2個八角放在鍋里炒3,、5分鐘,，至鹽粒發(fā)黃，花椒微微變黑,，關(guān)火徹底冷卻待用

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  將蹄髈洗凈瀝干后剔去骨頭,，切掉多余的肥肉

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  將炒過的鹽均勻地抹在蹄髈上，內(nèi)外側(cè)都要抹到,，放在冰箱腌制1-2天,，中間翻面幾次使其入味均勻

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  腌好的蹄髈拿出來徹底沖洗干凈表面粘附的鹽粒，卷成卷,，用棉線捆緊

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  捆好的蹄髈放在燉鍋里,，加水沒過表面，下整蔥,、切成片的姜,、2片香葉、2個八角和料酒,。蓋上鍋蓋大火煮開后小火煮50-60分鐘,，撈出來自然冷卻至室溫

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  晾涼后的捆蹄去掉棉線，切成片即可，可以直接吃也可以沾點蒜蓉香醋