過(guò)年了,，你還不會(huì)燒菜,？親戚來(lái)了怎么辦！在此獻(xiàn)上一些簡(jiǎn)單易學(xué)的涼菜做法,，快快收藏起來(lái)吧,！

涼拌花生

涼拌花生

● 花生米用涼水泡一夜，早上起來(lái),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)花生米變胖了,。

● 取一口鍋，注水,，大火燒開(kāi),，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過(guò)涼,。

● 然后就用這口鍋，這鍋水,，把花生米也放里面煮,，加點(diǎn)蔥姜，花椒大料,，煮大約5,，6分鐘就可以了。

● 花生米撈出來(lái),，趁熱,，拌上鹽，糖,，味精,，香油，拌進(jìn)去蒜薹與胡蘿卜,，就OK了,。

● 煮花生的時(shí)候，不要放鹽,，如果放了,，就變成黑色的了。

涼拌西蘭花

涼拌西蘭花

西蘭花用開(kāi)水湯一下,，過(guò)涼,，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦,，把上面三樣放在盆里,，拌上芝麻醬，鹽,，糖,，醋,，味精，香油,，老干媽,，攪拌均勻。

雜蔬拌木耳

涼拌木耳

原料：

干木耳20g,、香菜2棵,、青椒一根（實(shí)耗1/3根）、胡蘿卜一根（實(shí)耗半根）,、洋蔥一個(gè)（實(shí)耗1/4個(gè)）,、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙,、醋1茶匙,、生抽1/4茶匙、油1湯匙,。

做法：

● 將各種原料洗凈備用,，黑木耳涼水泡發(fā)；

● 分別將胡蘿卜,、洋蔥,、青椒切絲備用，香菜切段,，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當(dāng)大小的塊,；

● 湯鍋中水開(kāi)后，下黑木耳焯至水再開(kāi)即可撈出,，過(guò)涼水后備用,。根據(jù)個(gè)人喜好可將胡蘿卜也焯一下；

● 焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個(gè)容器里,，壓入蒜蓉,；

● 將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上；

● 加各種調(diào)料攪拌均勻即可,。喜歡吃辣椒的,，可以加辣椒油。

涼拌黑白雙耳

涼拌黑白雙耳

食材：

黑木耳,、銀耳,、紅椒干1個(gè)、蒜1瓣

調(diào)料：

植物油,、鹽,、糖、生抽、醋,、雞精

做法：

● 黑木耳,、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵,，

● 將黑木耳,、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過(guò)冰水并瀝干水分,；

● 干紅椒切絲,，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香,，關(guān)火,；

● 黑白木耳裝碗中，加上鹽,、糖,、雞精，和少許生抽,、醋,、并澆上爆香的油，拌勻即可,。

● 也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時(shí)風(fēng)味更佳。

菠菜雞蛋拌粉絲

菠菜雞蛋粉絲

做法：

● 菠菜摘去黃葉洗凈備用,，胡蘿卜洗凈去掉臟皮,；

● 粉絲在溫水中浸泡半小時(shí)，胡蘿卜切絲,，雞蛋打散,；

● 卜也在開(kāi)水中焯熟撈出備用；

● 平底鍋中抹適量油,，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅,，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅；

● 攤好的蛋餅切絲,，與焯好的菠菜,、胡蘿卜和粉絲一起放入一個(gè)大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗,；

● 將油燒至8成熱時(shí)澆至蒜泥上,，加鹽、醋或其他自己喜好的調(diào)料拌勻即可,。

水晶皮凍

水晶皮凍

原料：

豬皮,、八角、桂皮,、香葉,、小茴香,、鹽。

過(guò)程：

● 豬皮洗干凈,，在沸水中略煮,，撈出后，用刀刮去靠近肉那邊的油脂,，一定要刮干凈,，否則影響皮凍的成型和口感；

● 用鑷子拔掉上面剩余的個(gè)別豬毛,；

● 洗干凈,，必須要洗干凈；

● 將處理好的豬皮切成小條,；到這一步要提示的,，如果你處理的豬皮相當(dāng)多，可以只用一部分,，將剩下的裝在盒子里冷凍起來(lái),，待到想吃的時(shí)候再拿出來(lái)直接參考后面幾步就可以了。

● 鍋里加適量水,，八角,、桂皮、香葉和小茴香放入一個(gè)紗布包,，或者用金屬的調(diào)料包裝起來(lái)放入水中,，放入豬皮小條一起煮，水沸后關(guān)至中小火保持水的翻滾狀態(tài),，大約一個(gè)半小時(shí)候就可以了,，可以加適量的鹽。如有壓力鍋,，可用壓力鍋完成這一步驟,；

● 煮好后裝入容器內(nèi)，放冷藏室至凝固后即可,。冬天可放在戶外,，但謹(jǐn)防老鼠等其他食客的侵襲。

熗拌蘿卜皮

熗拌蘿卜皮

材料：

心里美蘿卜1個(gè),、鹽適量,、干紅辣椒2-3只、花椒5粒,、香油,、雞精、糖、油,。

做法：

● 心里美蘿卜1只,。

● 將蘿卜洗凈，用少許鹽仔細(xì)搓洗蘿卜表面,，然后再用清水清洗,，直到清洗徹底干凈。將蘿卜皮滾刀切成大小合適的塊,。

● 用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻,，腌水份0分鐘，然后將滲出的水份倒掉,。

● 根據(jù)口水份入香油,、糖、雞精,，調(diào)好味道,。

● 干辣椒去籽，切成辣椒圈,，鍋中放入1湯匙的油,，放入干辣椒圈和花椒用小火加熱，直到干辣椒變成棕紅色,，香味出來(lái),，注意不要將辣椒炸糊了。

● 將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中,，拌勻即可,，很下飯。

拌三絲

拌三絲

原料：黃瓜1根 豆腐皮1張 胡蘿卜半根 蒜2瓣 白芝麻少許

調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） 生抽1茶匙（5ml） 香醋1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1茶匙（5ml）

做法：

1) 胡蘿卜去皮,，黃瓜洗凈，切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲,，豆腐皮從中間切一刀,，再切成細(xì)絲，蒜切成蒜末備用,。

2) 鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油,，油溫5成熱時(shí)，放入胡蘿卜絲,，用中火炒至顏色變深后,，加入1克鹽，拌勻盛出,。

3) 將切好絲的黃瓜,，豆腐絲同炒好的胡蘿卜絲一起放入容器中，分別加入鹽（剩余的2克），生抽,，香醋,，糖，辣椒油,，蒜末,，最后撒入白芝麻，拌勻即可,。

椒香海帶絲

椒香海帶絲

原料：

海帶200克,、青紅椒各1個(gè)、大蒜3瓣,、鹽1/2茶匙（3克）,、糖1茶匙（5克）、醋1湯匙（15ml）,、生抽1/2茶匙（3ml）,、香油1/2茶匙（3ml）

做法：

● 將青紅椒去蒂去籽，切成細(xì)絲,，泡入清水中,，浸泡10分鐘，即可自然彎曲,。海帶清洗表面,，不必把表層粘液徹底洗凈，切細(xì)絲,。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉,。

● 鍋中倒入清水大火煮開(kāi)后，放入海帶絲,，焯燙2分鐘后浸入冷水中,，待冷卻后撈出瀝干。

● 將海帶絲,，青紅椒絲,，蒜蓉放入碗中，加入鹽,，糖,，醋，醬油和香油攪拌均勻即可,。

五彩大拉皮

五彩大拉皮

主料：拉皮2張,、黃瓜1根、胡蘿卜1根,、雞蛋2個(gè),、木耳,、精瘦肉適量調(diào)料：生抽醬油、鹽,、糖,、雞精、熟芝麻,、蒜末,、香菜末、陳醋或清醋

做法：

1,、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下,。

2、炒鍋燒熱倒油,，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白,。

3、加入芝麻炒香,。

4,、依次加入生抽醬油、鹽,、糖,、雞精大火燒開(kāi)，關(guān)火,，晾涼備用,。（喜歡辣味的還可加點(diǎn)干紅辣椒）

鹵煮小涼菜

鹵煮小涼菜

用料

主料：花生500g、黃豆500g,、香菜250g

調(diào)料：食鹽適量,、八角3個(gè)、花椒適量,、桂皮1小片

做法

1,、黃豆洗凈，放入小盆中,，加冷水浸泡一天一夜以上,。

2、花生洗凈,，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上,。

3,、香菜約250克，摘洗凈,，過(guò)一道純凈水,，切碎,，備用。

4,、取花椒十幾粒,、八角2－3個(gè)、桂皮一個(gè),，放入調(diào)味盒中,。

5、煮鍋倒入小半鍋冷水,，再依次倒入黃豆,、花生、調(diào)味盒,，大火煮開(kāi),。

6、加適量鹽,，蓋鍋煮二十分鐘以上,，待煮熟后，關(guān)火燜五分鐘,。

7,、倒入干凈的大碗中冷涼。

8,、放入切好的香菜碎,，拌勻后，取小碟裝一部分出來(lái)食用,。

涼拌雞胗

涼拌雞胗

用料

主料：雞胗500克,。

輔料：香油1茶匙、食鹽1/2茶匙,、花椒油1茶匙,、蒜4瓣、細(xì)香蔥2根,、醋適量,、八角1個(gè)、香葉2片,、桂皮1塊,、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙,。

做法

1,、雞胗用醋混合清水洗凈，剝?nèi)ケ砻娴慕钅ぃ?/p>

2,、冷水下鍋,，放入八角,、香葉、桂皮,、料酒煮至雞胗熟透,，大約40分鐘；

3,、蒜和蔥切成細(xì)末,；

4、煮好后撈出冷卻,，冷卻后的雞胗切成薄片,；

5、拿一個(gè)小盆,，把蒜末放進(jìn)去,；

6、放入切好的雞胗,，調(diào)入食鹽,、花椒油、香油,、雞粉,、蔥花拌均即可。