|
簡單成就美味 做涼拌菜最大的好處，廚房無油煙易操作,，它的做法并無嚴(yán)格的規(guī)定和程序,，一萬個人的廚房，有一萬種涼拌菜,，只要符合自己的口味,，就是最好的,。 天氣慢慢暖和了，沒食欲的時候拌個涼菜出發(fā)吧,！別讓你的涼菜菜單里除了拍黃瓜就是糖拌西紅柿,，那都太OUT了，看看下面200道快手涼菜,，一定有你想吃的,！ 1【香椿拌豆腐】
用料： 香椿1小把，豆腐1塊,，食鹽1茶匙,，香油1/2湯匙 做法： 1、香椿洗凈用開水燙一下,，變綠后瀝干水 2,、切成香椿碎，豆腐切成小丁后,，放入開水鍋中焯一下,，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽) 3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,，加少許鹽和適量香油,，拌勻即可 2【洋蔥拌木耳】
用料： 黑木耳150克，洋蔥半個,，柿子椒半個,，紅椒半個，花椒1小勺,，干辣椒2個,，食鹽1克，生抽1小勺,，醋1小勺,，植物油1大勺 做法： 1、洋蔥,，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下 2、把干辣椒剪碎,，和花椒一同放入勺子,，加入油，放火上至出椒香味 3,、把木耳,，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽,，生抽,，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可 3【老醋花生大拌菜】
原料： 花生仁(炒) 150克黃瓜 1根西紅柿 2個水蘿卜 適量香菜 1小把洋蔥 適量生菜 適量尖椒 1個色拉油 2大勺香醋 50克蒜 4瓣食鹽 適量香油 少許白糖 1勺花椒粉 少許生抽 少許辣椒油 適量細(xì)香蔥 適量 做法： 1,、將鍋放火上倒入2勺食用油,，不用燒熱，直接將擦干凈的花生米倒進(jìn)去,，開小火加熱,，然后用鏟子翻炒，等到花生米發(fā)出啪啪的聲響就可以關(guān)火了,，倒出來晾涼 2,、將尖椒、圓蔥,、大蒜都切成小碎塊放入花生米中,。然后放入糖、醋,、生抽,、鹽、花椒粉拌勻就是老醋花生了 3,、將準(zhǔn)備好的各種蔬菜放入盆中,，放入鹽、香油,、辣椒油拌勻,，再放入老醋花生拌勻就可以了 3【蝦皮老虎菜】
用料： 尖椒2個，蔥1棵,，蝦皮1把,，香菜2棵，紅椒1/2個,，醋1/2勺,，香油適量，醬油1勺,，雞精少許,，食鹽1/3勺 做法： 1、蝦皮用水清洗一下,，控干水分,，蔥、尖椒,、切細(xì)絲,，香菜切段 2、將所有食材放入一個容器中 3,、加入調(diào)料拌勻后裝盤 4【熗拌苦瓜】
用料： 苦瓜1個,，干辣椒2個,，花椒8粒，大蒜2瓣,，白糖5克,，食鹽適量，色拉油15毫升 做法： 1,、將苦瓜洗凈,，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子,，斜切成2mm厚的薄片,。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用 2,、鍋中倒入清水,，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出,，立即用涼水過涼,，瀝水后放入盤中，加入白糖,、蒜末和少許鹽拌勻 3,、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香,，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可 5【櫻桃小蘿卜】
原料： 櫻桃蘿卜300克,，蒜5瓣，醬油2勺,，醋4勺,，食鹽1/2勺，白糖1/2勺,，辣椒油1勺,，花生粉1勺 做法： 1、櫻桃小蘿卜去莖葉,，洗凈,，用刀拍裂，也不用太碎 2,、蒜拍幾下,，切碎末，放入碗中,，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙,，鹽1/2湯匙,，糖1/2湯匙,，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻,，做成涼拌汁 3,、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻,，入冰箱冷藏,，腌制20分鐘即可 6【涼拌金針菇】
用料： 金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許 做法： 1、水燒開,，先放入金針菇,、青椒紅椒絲燙30秒，撈出 2,、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘 3,、1.5勺生抽、1勺醋,、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料,，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻,，上桌前滴幾滴麻油即可 7【皮蛋拌黃瓜】
用料： 黃瓜1根,，松花蛋3個，蒜5瓣,，生抽1/2湯匙,，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙,，白糖1/2茶匙,，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙,，辣椒油1湯匙 做法： 1,、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊,，皮蛋切瓣,，蒜頭剁碎末 2、各種調(diào)味料(生抽,、鹽,、陳醋、白糖,、麻油,、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤,，撒上蒜末 3,、淋上調(diào)味料即可上桌享用 8【粉絲拌菠菜】
用料： 菠菜900克,，粉絲1小把，紅尖椒半個,，杏仁12個,，蠔油少許，芝麻油少許,，色拉油適量,，食鹽4克 做法： 1、菠菜切去根部,，清洗干凈,，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜,，加入油,、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里 2,、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲 3,、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分,，裝進(jìn)大碗里,，淋入麻油、加入蠔油,，用筷子拌勻,，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可 9【涼拌海帶絲】
用料： 海帶絲50克，胡蘿卜50克,，香菜1棵,，蒜5克，香醋1/2湯匙,，生抽1/2湯匙,，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙,，植物油1.5湯匙,，干辣椒3個 做法： 1、海帶絲提前用清水泡至1小時,，胡蘿卜洗凈切成絲,，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中,，加入生抽,、香醋、白糖和鹽 2、鍋中注水,，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水,，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分 3,、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中,，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中,，加入香菜拌勻即可 10【椒油熗拌萵筍】
原料： 萵筍300克，食鹽1小勺,，白糖1小勺,，紅尖椒3個，花椒1小勺,，醋1小勺,，生抽1小勺，蒜2瓣,，植物油適量 做法： 1,、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位,，大蒜去皮,，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀 2,、加入鹽,，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分,，放入盤中 3,、取一碗，加入蒜茸,、醋,、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香 4,、將椒油趁熱熗入料汁中,，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可 11【香芒涼拌西蘭花】
用料： 西蘭花300克,芒果1個,食鹽1茶匙,雞精1/2茶匙,香油1/4湯匙,植物油2滴 做法： 1,、準(zhǔn)備好西蘭花和芒果,，西蘭花掰成小朵，洗凈 2,、芒果去核,、去皮切成大丁，鍋中注入水,，加入鹽和幾滴植物油燒開 3,、放入西蘭花焯水,，焯水的西蘭花直接撈入冷水中沖涼 4、瀝干水分后加入鹽,、雞精,、香油攪拌均勻，再放入芒果丁即可 12【幸福魔方】
食材明細(xì)： 白蘿卜適量,、胡蘿卜適量,、萵苣適量、心里美蘿卜適量,、檸檬適量,、魚露適量、香菜適量,、蒜適量,、青紅椒適量、白砂糖適量,、純凈水適量 制作步驟： 1. 將三色蘿卜,、萵苣去皮，切成正方形小塊,，加入少許鹽腌制10分鐘,。 2. 香菜、青紅椒,、蒜切碎末,；檸檬切1-2薄片備用。 3. 將青紅椒碎,、香菜碎,、檸檬片、白砂糖1勺,、純凈水3-4勺混合,。 4. 調(diào)成味汁放置5分鐘。 5. 將腌漬好的蘿卜,、萵苣一層層碼成魔方的形狀,。 6. 調(diào)入味汁即可食用。 13【響油豇豆】
原料： 豇豆,、小辣椒,、生姜、大蒜,、香油,、糖、生抽、香醋,。 做法： 1,、豇豆摘去老莖，切成小段,，小辣椒切段,，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段,，加少許玉米油,、鹽汆燙3-4分鐘左右； 2,、生姜、大蒜剁成細(xì)蓉,，加入適量糖,、生抽、香醋,，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi),，成為調(diào)味料； 3,、汆燙好的豇豆撈出,，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份,； 4,、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可,。 貼心提示： 1,、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發(fā)白,、空泡的太老不脆,，不適合涼拌； 2,、汆燙豇豆時,，加少許清油、鹽,，汆燙好浸泡冰水,，都能使豇豆保持好看的綠色； 3,、調(diào)味料的口味可以自由調(diào)解,，一定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道,； 4,、制作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝干,，而且最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃,，不要擺放過夜。 14【香醋裙帶菜】
食材： 裙帶菜200g,、香醋10ml,、糖5g、鹽1.5g,、辣椒油一勺 做法： 1)將有鹽粒的裙帶菜反復(fù)沖洗幾遍加入清水泡幾小時,。 2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘,。 3)撈出裙帶菜過涼擠去水份,，加入辣椒油。拌勻,。 4)加入醋,，鹽，糖拌勻,。 15【白灼菜心】
食材： 菜心250g,、油適量、蒸魚豉油適量,、鹽少許,、蔥適量、姜絲適量 做法： 1)將菜心摘去不好的葉子和老梗,。 2)在盆中加少許鹽,。 3)加入清水泡十分鐘。 4)泡好的菜心沖洗干凈,，在鍋中加入適量清水,，加入鹽和植物油。燒開,。 5)把菜心放入焯燙幾分鐘,。 6)將菜心裝入盤中。 7)放上蔥姜絲,，干紅辣椒也可以放些,。 8)鍋中放少許植物油燒至微有白煙冒出關(guān)火。 9)淋在菜心上,。 10)倒上蒸魚豉油即可,。 |
|
|
