夏天啦,，涼菜必須安排起來,，今天就為大家分享幾道國人最愛的涼菜做法,，所有配方都試過不下5回,，簡單又好吃，喜歡的朋友夏天做起來吧

01.涼拌菠菜粉絲

食材：菠菜一小把,、粉絲三小個,、生姜末3g、大蒜3g,、小米辣五個,、生抽一勺、香醋一勺,、香油半勺,、糖小半勺、鹽適量,、花生米一小碗

做法步驟：

1.粉絲提前泡軟,，大蒜/生姜切沫

2.花生米冷油入鍋，然后小火開始炸,，不停的翻炒 差不多的時候熄火,，讓余溫繼續(xù)炸 然后撈起來冷了就酥脆了 不然很容就糊了

3.菠菜洗凈切小段，鍋里水燒開,，加入適量食用油,，這樣等會兒菜入鍋的時候可以保證它的翠綠，菠菜入鍋趕緊用筷子攪拌一下,，時間千萬別久,，基本入鍋就可以撈出來了,，然后冷水里沖一下，冰水里浸泡

4.瀝干水的粉絲切兩刀,，切好的粉絲段和菠菜放入一個大一點的容器內(nèi) 等會兒方便攪拌

5.鍋里上油,，大蒜生姜小米辣碎小火爆香，好了以后倒入到盆里,，一勺生抽,，一勺香醋，半勺香油,，炸好的花生米丟進去,，加入了一勺五仁醬，然后適量鹽,，雞粉,，糖，攪拌均勻,，嘗一下看看缺啥就放一點啥

02.紅油藕片

食材：藕一小段,、小米辣5個、蒜瓣3個,、香菜兩根,、西芹1支（可不放）、紅油辣子兩大湯匙香油1茶匙,、麻辣豆豉1／2茶匙,、醋2湯匙、砂糖1茶匙,、生抽1/2茶匙,、鹽1/3調(diào)料匙

做法步驟：

1.藕刮皮，切薄片,，洗凈,，小米辣切圈，大蒜切末,，香菜洗凈切段（香菜沒拍）備用

2.鍋里燒開水,，藕片倒入焯水，約1分鐘,。撈出,，過涼水，瀝干水分,。

3.藕片加入小米辣,，蒜末及所有調(diào)味料（醋，糖,，紅油辣子,，麻辣油豆豉,，香油，生抽,，鹽）,，香菜段。紅油辣子的做法在后面會講,。也可以加點西芹進去,。充分拌勻，裝盤,。

03.手撕涼拌杏鮑菇

食材：杏鮑菇三個,、大蒜2g、生姜1g,、小米辣六個,、生抽半勺、蒸魚鼓油四分之一勺,、紅油辣子一勺半,、鹽適量、蔥花1g

做法步驟：

1.杏鮑菇上鍋蒸熟,，蒸熟的杏鮑菇塊稍微冷卻一下撕成小塊,。全部撕好，記住要用手擠干水分,，在放入一個大一點的容器內(nèi),，加入適量生抽,，蒸魚鼓油,，芝麻香油，四分之一勺糖,，少許雞粉拌勻

2.鍋里上入少許油加入切好的生姜大蒜沫,，小米辣一起炒香，整個過程都要小火 其實不炒直接放也是可以的 但是個人覺得炒過的更香

3.倒入在拌好的大碗里,，最后撒一點蔥花,，稍微腌制至入味就可以裝盤啦

04.涼拌皮蛋

食材：皮蛋4顆、黃瓜1根,、生抽2勺,、蒜頭2粒、小米椒2根,、辣椒油1茶匙,、醋半勺、鹽/糖適量

做法步驟：

1.皮蛋去殼,，切成4瓣,，將黃瓜削成薄片,，卷成小卷，放在盤子的正中間,；

2.皮蛋整齊的碼在盤中,；

3.準備醬汁：2勺生抽、蒜頭2粒,、小米椒2根,、辣椒油1茶匙、醋半勺,、鹽/糖按個人口味調(diào)節(jié),。

4.將醬汁淋在皮蛋上面即可，,。

05.涼拌木耳芹菜

食材：芹菜1把,、胡蘿卜1根、泡發(fā)木耳適量,、鹽4g,、生抽20g、白糖4g,、香醋20g,、蒜末適量、植物油適量

做法步驟：

1.芹菜1把,、胡蘿卜1根,、泡發(fā)木耳適量 鹽4克、生抽20克,、白糖4克,、香醋20克、蒜末適量,、植物油適量

2.所有食材洗凈,，芹菜切段，胡蘿卜切片,。

3.水燒開,，倒入2克鹽，放入泡發(fā)木耳焯2分鐘左右,；然后繼續(xù)倒入芹菜和胡蘿卜,，焯至斷生；

4.撈出過涼水（這樣做的目的就是讓食材口感更爽脆）,；

5.過涼后瀝干水分,，放入適量蒜末、鹽4克、生抽20克,、白糖4克,、香醋20克；所有調(diào)料攪拌均勻即可開吃啦,！

06.小拌圓白菜

食材：圓白菜小半塊,、胡蘿卜少許。

做法：

1.把圓白菜清洗干凈,，切成細絲,。胡蘿卜擦成絲。

2.將圓白菜絲和胡蘿卜絲放入盆中,，再放入1勺鹽,、少許白糖、一點雞精調(diào)味,。拌勻,，腌制10分鐘。

3.鍋中倒入適量的油,，小火燒熱,。然后放入幾粒花椒,，炸出香味,，然后關火。

4.把花椒油倒入盆中,。再放入1勺白醋,，幾滴香油拌勻。裝盤即可上桌,。