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過年了,，你還不會燒菜？親戚來了怎么辦,！在此獻上一些復雜易學的涼菜做法,，快快收藏起來吧！ 涼拌花生 涼拌花生 ● 花生米用涼水泡一夜,，早上起來,，你會發(fā)明花生米變胖了。 ● 取一口鍋,，灌水,，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下,，撈出用涼水過涼。 ● 然后就用這口鍋,，這鍋水,，把花生米也放內(nèi)部煮，加點蔥姜,，花椒大料,，煮約莫5，6分鐘就能夠了,。 ● 花生米撈出來,，趁熱，拌上鹽,，糖,，味精，香油,，拌出來蒜薹與胡蘿卜,，就OK了。 ● 煮花生的時分,，不要放鹽,，假如放了，就釀成玄色的了,。 涼拌西蘭花 涼拌西蘭花 西蘭花用開水湯一下,，過涼,，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦,，把下面三樣放在盆里,，拌上芝麻醬，鹽,，糖,，醋，味精,，香油,，老干媽，攪拌平均,。 雜蔬拌木耳 涼拌木耳 質(zhì)料： 干木耳20g,、香菜2棵、青椒一根（實耗1/3根）,、胡蘿卜一根（實耗半根）,、洋蔥一個（實耗1/4個）、大蒜4瓣,、鹽1/2茶匙,、醋1茶匙、生抽1/4茶匙,、油1湯勺,。 做法： ● 將各類質(zhì)料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā),； ● 辨別將胡蘿卜,、洋蔥、青椒切絲備用,，香菜切段,，泡好的黑木耳擇洗潔凈并撕成恰當巨細的塊； ● 湯鍋中水開后,，下黑木耳焯至水再開便可撈出,，過涼水后備用。依據(jù)團體愛好可將胡蘿卜也焯一下,； ● 焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里,，壓入蒜蓉； ● 將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上,； ● 加各類調(diào)料攪拌平均便可,。喜好吃辣椒的,，能夠加辣椒油。 涼拌彩色雙耳 涼拌彩色雙耳 食材： 黑木耳,、銀耳,、紅椒干1個、蒜1瓣 調(diào)料： 植物油,、鹽,、糖、生抽,、醋,、雞精 做法： ● 黑木耳、銀耳辨別洗凈,，泡發(fā)后用手摘成小朵,， ● 將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,，撈起過冰水并瀝干水份,； ● 干紅椒切絲，蒜切成碎末,，一同放入熱油鍋中疾速爆香,，關(guān)火,； ● 彩色木耳裝碗中,，加上鹽、糖,、雞精,，和大批生抽、醋,、并澆上爆香的油,，拌勻便可。 ● 也可提早拌好放入冰箱冷藏后吃時風味更佳,。 菠菜雞蛋拌粉絲 菠菜雞蛋粉絲 做法： ● 菠菜摘去黃葉洗凈備用,，胡蘿卜洗凈去掉臟皮； ● 粉絲在溫水中浸泡半小時,，胡蘿卜切絲,，雞蛋打散,； ● 卜也在開水中焯熟撈出備用； ● 平底鍋中抹過量油,，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅,，云云將一切蛋液全盤攤成蛋餅； ● 攤好的蛋餅切絲,，與焯好的菠菜,、胡蘿卜和粉絲一同放入一個大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗,； ● 將油燒至8成熱時澆至蒜泥上,，加鹽、醋或其他自己愛好的調(diào)料拌勻便可,。 水晶皮凍 水晶皮凍 質(zhì)料： 豬皮,、八角、桂皮,、香葉,、小茴香、鹽,。 進程： ● 豬皮洗潔凈,，在沸水中略煮，撈出后,，用刀刮去接近肉何處的油脂,，一定要刮潔凈，不然影響皮凍的成型和口感,； ● 用鑷子拔掉下面盈余的一般豬毛,； ● 洗潔凈，必需要洗潔凈,； ● 將處置好的豬皮切成小條,；到這一步要提醒的，假如你處置的豬皮相當多,，能夠只用一部分,，將剩下的裝在盒子里冷凍起來，待到想吃的時分再拿出來間接參考前面幾步就能夠了,。 ● 鍋里加過量水,，八角、桂皮,、香葉和小茴香放入一個紗布包,，或許用金屬的調(diào)料包裝起來放入水中,，放入豬皮小條一同煮，水沸后關(guān)至中小火堅持水的翻騰形態(tài),，約莫一個半小時分就能夠了,，能夠加過量的鹽。若有壓力鍋,，可用壓力鍋完成這一步調(diào),； ● 煮好后裝入容器內(nèi)，放冷藏室至凝結(jié)后便可,。冬季可放在戶外,，但嚴防老鼠等其他門客的侵襲。 熗拌蘿卜皮 熗拌蘿卜皮 資料： 內(nèi)心美蘿卜1個,、鹽過量,、干紅辣椒2-3只、花椒5粒,、香油,、雞精、糖,、油,。 做法： ● 內(nèi)心美蘿卜1只。 ● 將蘿卜洗凈,，用大批鹽細心搓洗蘿卜外表,，然后再用凈水刷洗，直到刷洗完全潔凈,。將蘿卜皮滾刀切成巨細適宜的塊,。 ● 用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻,，腌水份0分鐘,，然后將排泄的水份倒掉。 ● 依據(jù)口水份入香油,、糖,、雞精，調(diào)好滋味,。 ● 干辣椒去籽,，切成辣椒圈，鍋中放入1湯勺的油,，放入干辣椒圈和花椒用小火加熱,，直到干辣椒釀成棕白色,，香味出來，留意不要將辣椒炸糊了,。 ● 將炸好的辣椒和油一同倒入蘿卜皮中,，拌勻便可，很下飯,。 拌三絲 拌三絲 質(zhì)料：黃瓜1根 豆腐皮1張 胡蘿卜半根 蒜2瓣 白芝麻大批 調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） 生抽1茶匙（5ml） 香醋1湯勺（15ml） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1茶匙（5ml） 做法： 1) 胡蘿卜去皮,，黃瓜洗凈，切成4cm長的細絲,，豆腐皮從兩頭切一刀,，再切成細絲，蒜切成蒜末備用,。 2) 鍋中倒入一點點油,，油溫5成熱時，放入胡蘿卜絲,，用中火炒至色彩變深后,，參加1克鹽，拌勻盛出,。 3) 將切好絲的黃瓜,，豆腐絲同炒好的胡蘿卜絲一同放入容器中，辨別參加鹽（盈余的2克）,，生抽,，香醋，糖,，辣椒油,，蒜末，最初撒入白芝麻,，拌勻便可,。 椒香海帶絲 椒香海帶絲 質(zhì)料： 海帶200克、青紅椒各1個,、大蒜3瓣,、鹽1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、醋1湯勺（15ml）,、生抽1/2茶匙（3ml）,、香油1/2茶匙（3ml） 做法： ● 將青紅椒去蒂去籽，切成細絲,，泡入凈水中,，浸泡10分鐘，便可天然蜿蜒,。海帶刷洗外表,，不用把表層黏液完全洗凈，切細絲,。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉,。 ● 鍋中倒入凈水大火煮開后，放入海帶絲,，焯燙2分鐘后浸入冷水中,，待冷卻后撈出瀝干。 ● 將海帶絲,，青紅椒絲,，蒜蓉放入碗中，參加鹽,，糖,，醋，醬油和香油攪拌平均便可,。 五彩大拉皮 五彩大拉皮 主料：拉皮2張,、黃瓜1根、胡蘿卜1根,、雞蛋2個,、木耳、精瘦肉過量調(diào)料：生抽醬油,、鹽,、糖、雞精,、熟芝麻,、蒜末,、香菜末,、陳醋或清醋 做法： 1、精瘦肉切成絲用大批濕淀粉抓一下。 2,、炒鍋燒熱倒油,，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。 3,、參加芝麻炒香,。 4、順次參加生抽醬油,、鹽,、糖、雞精大火燒開,，關(guān)火,，晾涼備用。（喜好辣味的還可加點干紅辣椒） 鹵煮小涼菜
鹵煮小涼菜 用料 主料：花生500g,、黃豆500g,、香菜250g 調(diào)料：食鹽過量、八角3個,、花椒過量,、桂皮1小片 做法 1、黃豆洗凈,，放入小盆中,，加冷水浸泡一天一夜以上。 2,、花生洗凈,，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上,。 3,、香菜約250克，摘洗凈,，過一道純凈水,，切碎，備用,。 4,、取花椒十幾粒、八角2－3個,、桂皮一個,，放入調(diào)味盒中,。 5、煮鍋倒入小半鍋冷水,，再順次倒入黃豆,、花生、調(diào)味盒,，大火煮開,。 6、加過量鹽,，蓋鍋煮二十分鐘以上,，待煮熟后，關(guān)火燜五分鐘,。 7,、倒入潔凈的大碗中冷涼。 8,、放入切好的香菜碎,，拌勻后，取小碟裝一部分出來食用,。 涼拌雞胗
涼拌雞胗 用料 主料：雞胗500克,。 輔料：香油1茶匙、食鹽1/2茶匙,、花椒油1茶匙,、蒜4瓣、細香蔥2根,、醋過量,、八角1個、香葉2片,、桂皮1塊,、料酒1湯勺、雞粉1/4茶匙,。 做法 1,、雞胗用醋混淆凈水洗凈，剝?nèi)ネ獗淼慕钅ぃ?/p> 2,、冷水下鍋,，放入八角、香葉,、桂皮,、料酒煮至雞胗熟透,，約莫40分鐘； 3,、蒜和蔥切成細末,； 4,、煮好后撈出冷卻,，冷卻后的雞胗切成薄片； 5,、拿一個小盆,，把蒜末放出來； 6,、放入切好的雞胗,，調(diào)入食鹽、花椒油,、香油,、雞粉、蔥花拌均便可,。 |
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