原創(chuàng)作者 煮婦小食光

食材

步驟

1. 準(zhǔn)備好肉餡兒,，肥瘦比例2：8,，太瘦肉吃起來會(huì)干。

2. 鮮藕去皮剁蓉,，

3. 蔥姜剁細(xì),。

4. 將所有調(diào)料除香油外都放入肉餡中。

5. 用力攪打上勁,，要攪個(gè)10分鐘左右,，讓肉餡將調(diào)料吃透,。

6. 加入香油,，拌勻，腌制1小時(shí)以上,。

7. ,，面粉加水揉勻成光滑的面團(tuán)，揉面要將面團(tuán)反復(fù)按壓,，揉10分鐘以上,。

，我用了面包機(jī),。

8. 揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜或濕布靜置半小時(shí),，松馳過的面團(tuán)做出的成品口感會(huì)比較松軟。

9. 將靜置好的面團(tuán)分成兩或三份,，依次搓成長條,。

10. 切成大小均勻的劑子，大概20克左右,，

11. 將切好的劑子搟成中間厚周圍薄的面皮,。

12. 包入肉餡兒，

13. 收口,。

14. 將包子的收口朝下,，雙手將其搓圓，輕輕按壓一下,。

15. 鍋中加入10克左右的植物油,，燒熱,，調(diào)小火，將肉餅鎖口朝上排入鍋中,，加蓋,。

16. 煎至底部金黃時(shí)翻面。

17. 翻面后將鍋中加入20克清水,，加蓋,，煎至水份蒸發(fā)完，底部金黃時(shí)就可以出鍋了,。（我這第二鍋,，一不小心底煎的有點(diǎn)兒過了）

講究的還可以將肉餅豎起周圈也略微煎一下。

18. 如果做的多一次吃不完的話還可以盛入托盤蓋膜冰箱冷凍保存,。

19.

小貼士

各個(gè)品牌的面粉吃水量不同,，揉面時(shí)水不要一次加足，分次邊揉邊加,，根據(jù)情況酌情加減用水量,。

面團(tuán)經(jīng)過充分的揉搓才會(huì)柔軟光滑。

肉餡兒和面團(tuán)的量不是正好同時(shí)用完的,，面團(tuán)有剩余,，做蔥油餅了！