|
紅燒雞翅 五星級大廚珍藏的13道紅燒美食,，美味又經(jīng)典，值得收藏,！ 食材：雞翅中500g,，蔥,，姜，八角1個,，桂皮1小塊，油2湯匙,，老抽小1湯匙,，生抽4湯匙，冰糖2小塊,。 做法： 1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘,，洗凈控干水份。 2.鍋里熱油,，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻,，倒入老抽和生抽均勻上色,。 3.倒入開水沒過雞翅，加八角,、桂皮,，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時加入冰糖,，翻炒至冰糖融化,，燉煮大約15-20分鐘即可。 紅燒肉 五星級大廚珍藏的13道紅燒美食,，美味又經(jīng)典,，值得收藏！ 食材：帶皮五花肉500g,，蔥,、姜一塊，八角,，桂皮,，香葉，冰糖,，老抽10ml,，生抽40ml。 做法： 1.五花肉洗凈,，切成2cm見方的塊,，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘,。 2.將五花肉連水一起倒入鍋中,，燒開后焯2分鐘,，撈出。 3.鍋不放油,，放入五花肉,，小火煎至發(fā)黃，至出油,，把肉撥至一邊,，放入蔥姜熗鍋。 4.加生抽,、老抽,，翻炒均勻，加入開水,，沒過肉,，加入八角、桂皮,、香葉,，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時,，大火收汁即可 紅燒排骨 五星級大廚珍藏的13道紅燒美食，美味又經(jīng)典,，值得收藏！ 食材：排骨500克,，蔥白1根，姜2片,，蒜4瓣，香葉2片,，桂皮1塊,，大料1朵,，油1勺，冰糖35克,，醬油1勺，黃酒4-5勺,，鹽1小勺,。 做法： 1.排骨涼水下鍋,，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后,，排骨撈出。 2.冰糖敲碎,，鍋里放一點油,，放入冰糖，用小火炒糖色,，小火慢慢熬,，熬到糖的焦香散發(fā)出來,，顏色也變成淺褐色,，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3.倒入少許醬油上色,，放入大料,、香葉、桂皮,、姜片,、蔥段、拍過的蒜,，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨,，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽,，中火收汁即可,。 紅燒茄子 五星級大廚珍藏的13道紅燒美食，美味又經(jīng)典,，值得收藏,！ 食材：紫茄子，蔥,，姜，蒜,，生抽1湯匙,，香醋1湯匙，料酒1湯匙,，鹽1茶匙,，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙,，淀粉1.5茶匙,，水淀粉，高湯半碗,。 做法： 1.茄子切滾刀塊,；蔥姜蒜切末。 2.鍋里放油,，燒熱后，茄子放進去,，炸到稍微變軟，撈出,，大火燒油，復炸一遍,，用漏勺瀝油。 3.生抽,、香醋、料酒,、鹽、白糖,、五香粉拌勻,，調(diào)成料汁,。 4.油全部倒掉,，蔥姜蒜末在底油里爆一下,，兌入料汁碗中，放入高湯煮開,。 5.茄子放進去再次煮開，勾芡即可。 紅燒魚 五星級大廚珍藏的13道紅燒美食,，美味又經(jīng)典，值得收藏,！ 食材：海魚一條，五花肉50克,，植物油一湯匙，鹽適量,，蔥段2段，姜3片,，蒜3瓣，醬油一大勺,，料酒一湯匙,。 做法： 1.海魚刨肚去腸清洗干凈,，蔥切段，姜,、蒜切片,，五花肉切條。 2.炒鍋放入一湯匙植物油,，放入蔥姜蒜煸出香味。 3.放入五花肉翻炒,。 4.待五花肉煸至出油變成金黃色,，放入一大勺醬油。 5.五花肉在醬油里稍燉一會,，燉出香味。 6.鍋中放入適量的水,，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒,。 7.放入魚，大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。 8.放適量的鹽調(diào)味,，大火收一下湯汁，即可起鍋,。 紅燒豬蹄 五星級大廚珍藏的13道紅燒美食,，美味又經(jīng)典，值得收藏！ 食材：豬手2只,，冰糖，油,，老抽，生抽,，蔥，姜,，蒜，八角1個,，桂皮1小塊，胡椒粉,。 做法： 1.豬蹄焯水后沖凈浮沫,，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈,。 2.熱鍋下油,，油熱后，小火下冰糖炒出糖色,，入豬蹄翻炒至上色。 3.加蔥姜,、八角、桂皮,、生抽、老抽炒香,，加入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味,，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。 4.撒胡椒粉提味,，大火收汁裝盤，放熟芝麻,，蔥花裝飾即可。 紅燒土豆 五星級大廚珍藏的13道紅燒美食,，美味又經(jīng)典，值得收藏,！ 食材：土豆350克,，大蒜葉2根，色拉油40克,，生抽1勺，老抽1勺,，蠔油1勺，白砂糖2/3勺,，清水10勺。 做法： 1.備好食材,，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。 2.大蒜洗凈切碎,，開始調(diào)醬汁，一勺生抽,、一勺老抽、一勺蠔油,、2/3勺白糖,、10勺清水,、大蒜白一起攪拌均勻。 3.鍋燒熱,，加油。 4.將土豆依次排在鍋中煎,，煎至兩面焦黃。 5.將調(diào)好的醬汁倒進鍋中大火燒開,，轉(zhuǎn)中火燒,。 6.燒至剩少量湯汁的時候?qū)⒋笏馊~倒進鍋中，翻炒均勻即可,。 紅燒大排 五星級大廚珍藏的13道紅燒美食,，美味又經(jīng)典,，值得收藏！ 食材：豬大排3塊,，蔥少許，姜5片,，鹽適量,，八角3個，料酒10ml,，生抽15ml，老抽5ml,，淀粉適量，糖3g。 做法： 1.準備豬大排三塊,，洗凈瀝干備用。 2.用刀背將大排錘松,，將大排放在碗中,，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時,。 3.在大排兩面拍上干淀粉。 4.起油鍋放入適量油,，燒至8成熱，下大排,，炸至兩面微黃撈出,。 5.將油盛起，鍋里留少量油,，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香,。 6.加入幾個八角，放入大排,，加生抽炒勻后加適量開水,。 7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。 8.加入白糖調(diào)味,，加少量老抽上色,。 9.大火收汁即可。 提醒：大排最好購買帶一點肥肉的,，口感更好。 紅燒雞塊 五星級大廚珍藏的13道紅燒美食,，美味又經(jīng)典，值得收藏,！ 食材：仔雞500g,，鹽適量,，姜1塊,，蔥1段，香蔥適量,，白糖1茶匙，啤酒,，油，生抽適量,。 做法： 1.雞肉切塊焯水瀝干,，姜切片,、蔥切段,、香蔥切小段備用。 2.炒鍋上火熱后倒入油,，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香,。 3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油,，放入白糖，大火燒開,，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁,，上盤撒香蔥即可,。 紅燒大蝦 五星級大廚珍藏的13道紅燒美食,，美味又經(jīng)典，值得收藏,！ 食材：大對蝦4對，白糖75克,，雞湯150克，醋5克,，醬油5克，精鹽0.5克,，味精1克，紹酒15克,，蔥2克，姜1.5克,，熟豬油50克。 做法： 1.將對蝦頭部的沙包去掉,，抽去蝦腸，留皮,，用清水洗凈。蔥,、姜切成片。 2.炒鍋內(nèi)放入豬油,，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱,，撈出。 3.炒鍋內(nèi)留油50克,，加蔥、姜,，炸出香味,，再放入雞湯、白糖,、醋、醬油,、精鹽、紹酒,、味精及大蝦，微火五分鐘,，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi),，然后將原汁澆在大蝦上即成。 紅燒雞爪 五星級大廚珍藏的13道紅燒美食,，美味又經(jīng)典，值得收藏,！ 食材：雞爪750g，花椒一小把,，八角兩個，桂皮兩小片,，香葉兩小片，冰糖10g,，料酒一湯匙，老抽三湯匙,，生抽兩湯匙,，十三香半茶匙,，姜兩片。 做法： 1.準備好食材和各種香料,。 2.雞爪沖洗干凈后,，逐個減去指甲,。 3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪,，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。 4.把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈,，瀝干。 5.雞爪倒入鍋中,，放清水大致蓋過雞爪。 6.煮開后,，加一湯匙料酒、兩片姜,、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。 9.把花椒,、八角,、桂皮,、香葉全部裝入茶包袋,，放入鍋中。 10.放入冰糖,、加入半茶匙十三香。 11.再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可,。 紅燒肥腸 五星級大廚珍藏的13道紅燒美食,，美味又經(jīng)典,，值得收藏！ 食材：豬大腸500克,，蔥、姜,、蒜片20克，青紅椒各半個,，鹽適量，食用油600毫升,，生抽2勺，老抽半勺,，糖2勺、料酒2勺,。 做法： 1.豬大腸清洗干凈后，鍋中放水,，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。 2.取出肥腸,，清洗干凈后切小段，瀝干水分,。 3.鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時,，放入大腸，炸至外皮金黃,，盛出。 4.鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片,。 5.放入大腸，烹入料酒,、生抽、老抽,，加入糖，加入適量的水,，將大腸煨至入味,，湯汁收濃,。 6.加入鹽調(diào)味,。 7.放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤即可,。 紅燒羊肉 五星級大廚珍藏的13道紅燒美食,，美味又經(jīng)典，值得收藏,！ 食材：羊排，白蘿卜,，姜，蒜,，大蔥，色拉油,，食鹽,，味精,，八角，花椒，桂皮,，干辣椒，生抽,，老抽,，白糖，香葉,，茴香籽。 做法： 1.將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙,，焯水完畢瀝干水分。姜,、蔥、蒜切片,。 2.鍋中倒油，將花椒炸出香味后,，再將花椒撈出不用。 3.將蔥,、姜、蒜,、花椒,、干辣椒,、香葉,、八角、桂皮,、小茴香一起放入鍋中炒香,。 4.炒出香味后將羊肉加入同炒,。 5.翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽,。 6.炒至上色后加入沒過羊肉的開水，加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時,。 7.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。 8.燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時,，加入切好的香菜段，視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋,。
|
|
|
