大對蝦4對，白糖75克,，雞湯150克,，醋5克，醬油5克,，精鹽0.5克,，味精1克，紹酒15克,，蔥2克,，姜1.5克，熟豬油50克,。

1,、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸,，留皮,，用清水洗凈。蔥,、姜切成片,。

2、炒鍋內放入豬油,，在旺火上燒至八成熱時,，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出,。

3,、炒鍋內留油50克，加蔥,、姜,，炸出香味,，再放入雞湯、白糖,、醋,、醬油、精鹽,、紹酒,、味精及大蝦，微火五分鐘,，取出大蝦（撈出蔥姜不用）,，整齊擺入盤內，然后將原汁澆在大蝦上即成,。

鵪鶉蛋400克,，姜三片，蔥一段,，干辣椒一顆,，冰糖五顆，鹽適量,，生抽一茶匙,，八角一顆。

1,、把鵪鶉蛋煮熟去皮,。蔥切成蔥花，干辣椒切段,。

2,、鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。

3,、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色,。

4,、加入姜片、蔥花,、干辣椒段,、生抽和八角。

5,、待炒出調料的香味兒后加一小碗清水,。大火燒開，小火10分鐘,。

6,、十分鐘后加入鹽調味,，轉至大火燒收汁即可。

提醒：

炒糖的時候一定要小火,，倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉圈滑動,。

黃皮小洋芋400克，食鹽4克,，醬油3克,，細香蔥1根，植物油50克,，高湯少許,。

1、小洋芋去皮洗干凈,，入鍋用水煮一刻鐘,。

2、煮好的洋芋瀝干水,，稍放涼片刻,，然后用刀一個個全部拍扁。

3,、鍋熱油,，將小洋芋放入翻炒一小會兒。

4,、然后加鹽,、紅燒醬油繼續(xù)翻炒均勻。

5,、加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味,，出鍋的時候撒上蔥花即可。

雞爪750g,，花椒一小把,，八角兩個，桂皮兩小片,，香葉兩小片,，冰糖10g，料酒一湯匙,，老抽三湯匙,，生抽兩湯匙，十三香半茶匙,，姜兩片,。

1、準備好食材和各種香料,。

2,、雞爪沖洗干凈后,，逐個減去指甲。

3,、鍋里放半鍋清水,，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘,。

4,、把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干,。

5,、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪,。

6,、煮開后，加一湯匙料酒,、兩片姜,、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9,、把花椒,、八角、桂皮,、香葉全部裝入茶包袋,，放入鍋中。

10,、放入冰糖,、加入半茶匙十三香。

12,、再次煮開后轉小火大約80分鐘,，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可,。

鱔魚400g,，蒜2頭，老姜,，香蔥各10g，白酒2湯匙,，老抽2湯匙,，鎮(zhèn)江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙,，白胡椒粉1茶匙,，油2湯匙,。

1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,，不去骨,，切成寸斷備用。

2,、將香蔥冼凈切成小段,；老姜、蒜洗凈切片備用,。

3,、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片,、蒜片,、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段,，加入白酒,、老抽、鎮(zhèn)江香醋,、白砂糖翻炒3分鐘,，倒入開水，水沒過鱔魚,，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘,。

4、30分鐘后,，大火收湯,，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋,。

提醒：洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮,。

白蘿卜1根約500克,，姜1塊，南乳2塊,，生抽1湯匙,，糖1茶匙，油些許,。

1,、白蘿卜去頭去尾，連皮切滾刀塊,，生姜清洗干凈連皮拍碎,。

2,、熱鍋下油，油熱下姜爆至聞到姜的香味,。

3,、加入蘿卜翻炒片刻。

4,、倒入半碗清水繼續(xù)翻炒,，直炒至水干，繼續(xù)加入半碗清水,，如是反復直炒至蘿卜上色通透,。

5、然后加入八分水,，南乳,、醬油、糖,，蓋上鍋蓋燜至蘿卜完全通透,，開蓋繼續(xù)翻炒至收汁即可。

豬大腸500克,，蔥,、姜、蒜片20克,，青紅椒各半個,，鹽適量，食用油600毫升,，生抽2勺,，老抽半勺，糖2勺,、料酒2勺,。

1、豬大腸清洗干凈后,，鍋中放水,，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。

2,、取出肥腸,，清洗干凈后切小段，瀝干水分,。

3,、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸,，炸至外皮金黃，盛出,。

4,、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片,。

5,、放入大腸，烹入料酒,、生抽,、老抽，加入糖,，加入適量的水,，將大腸煨至入味，湯汁收濃,。

6,、加入鹽調味。

7,、放入青紅椒翻炒出香味后關火,，裝盤即可。

魷魚,，生姜,，大蒜，干辣椒,，八角適量,，小蔥一根，色拉油,，冰糖,，料酒，醬油,，味精適量,。

1、整只魷魚去內臟洗凈,，把生姜大蒜籽切成末,，干辣椒切成小段，八角備用,。

2,、油鍋燒熱，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香,。

3,、放入洗凈的魷魚在油里略煎一下，至表面肉質變硬,。

4,、放入料酒、冰糖,、八角,、醬油適量，最后倒入冷水沒過魷魚開大火燒開,。

5,、大火燒開后煮至湯收汁，加入味精起鍋,，裝盤后撒點蔥花,，等稍微冷卻后切小段即可。

提醒：

魷魚不要切開清洗,，不然燒好后的魷魚會變形,。這道菜不要加鹽，醬油的量完全足夠咸,。

羊排,，白蘿卜，姜,，蒜,，大蔥，色拉油,，食鹽,，味精，八角,，花椒,，桂皮，干辣椒,，生抽,，老抽，白糖,，香葉,，茴香籽。

1,、將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙,，焯水完畢瀝干水分,。姜、蔥,、蒜切片,。

2、鍋中倒油,，將花椒炸出香味后,，再將花椒撈出不用。

3,、將蔥、姜,、蒜,、花椒、干辣椒,、香葉,、八角、桂皮,、小茴香一起放入鍋中炒香,。

4、炒出香味后將羊肉加入同炒,。

5,、翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽,。

6,、炒至上色后加入沒過羊肉的開水，加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時,。

7,、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

8,、燉至肉質軟爛湯汁粘稠時,，加入切好的香菜段，視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋,。

龍蝦,，姜，蒜,，蔥,，干紅辣椒，香葉,。

1,、龍蝦刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪,，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓,。

2、鍋內底油燒熱后下大蒜粒,、姜片,，花椒，小茴香,，大蔥白爆香一下,，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦,。

3,、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒,、醬油并不斷翻炒,。

4、倒入水開始燉煮,，放些鹽和少許的糖進行提味,。一直用中火慢燉，將湯汁收干即可,。

蹄髈1只,，大料2個，桂皮1塊,，蔥幾根,，姜幾片，料酒小半碗,，老抽2大匙,，糖3大匙，食用油2匙,。

1,、蹄髈焯水拔凈毛，備用,。

2,、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖,，炒成糖色,，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃,。

3,、再放老抽,、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色,，可以酌情加減,。

4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內,，把湯汁澆在蹄髈上,，放入蔥、姜,、大料,、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水,，量要加足,，但不要沒過蹄髈，要露出皮,。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

5,、換炒鍋,，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁,，稍有濃縮時,，改中火、小火,。在收汁時,，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠,、蹄髈紅亮,，停火,。

油面筋15個,，鹽，生抽,，老抽,，糖，雞精,。

1,、鍋里放適量水，煮沸,，下油面筋,，煮5分鐘左右,，讓它變軟，同時去油,。煮后瀝水待用,。

2、炒鍋加油燒熱后加鹽,，生抽,，一點老抽和糖。

4,、翻炒幾下加煮好的油面筋,，加水燜一會兒。

5,、最后加雞精,，炒勻裝盤。

牛筋500克,，姜30克,，紅蔥頭4粒，蕃茄辣椒醬5大匙,，水2000ml,，米酒1大匙，細砂糖1大匙,。

1,、牛筋洗凈瀝干，姜切片,、紅蔥頭切未備用,。

2、取一鍋放入2000ml的水煮沸,。

3,、將牛筋鍋中，以小火煮約2小時至軟后撈出沖冷水,，再切小塊備用,。

4、另起一鍋放入少許油,，以小火爆香姜片及紅蔥末,。

5、將蕃茄辣椒醬一起炒香后,，放入牛筋及所有調味料,，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可,。

光鴨半只,，料酒,，鹽，雞精,，生抽,，老抽，大料(八角)4個,，桂皮若干,，大蒜5顆，干紅椒,，生姜,，油，洋蔥,，青椒,，紅椒各一個。

1,、把鴨子剁成塊,，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋,，炒3分鐘左右,。

2、加入鹽,、味精、蒜頭,，放醬油少許,，繼續(xù)炒一會，然后加入低度白酒2匙,，稍炒后加水,，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋,。

3,、大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可,。