紅燒菜,，家家都在做,，成品多為深紅、淺紅或棗紅色,，它的色澤紅潤(rùn),，味道鮮咸微甜，酥爛適口,，汁黃濃香,。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚,，可需要一點(diǎn)工夫和竅門(mén)哦,。

1、紅燒肉

食材：帶皮五花肉500g,，蔥,、姜一塊，八角,，桂皮,，香葉，冰糖,，老抽10ml,，生抽40ml。

1.五花肉洗凈,，切成2cm見(jiàn)方的塊,，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘,。

2.將五花肉連水一起倒入鍋中,，燒開(kāi)后焯2分鐘，撈出,。

3.鍋不放油,，放入五花肉,，小火煎至發(fā)黃，至出油,，把肉撥至一邊,，放入蔥姜熗鍋。

4.加生抽,、老抽,，翻炒均勻，加入開(kāi)水,，沒(méi)過(guò)肉，加入八角,、桂皮,、香葉，大火燒5分鐘,，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí),，大火收汁即可。

2,、紅燒雞翅

食材：雞翅中500g,，蔥，姜,，八角1個(gè),，桂皮1小塊，油2湯匙,，老抽小1湯匙,，生抽4湯匙，冰糖2小塊,。

1.雞翅洗凈過(guò)水焯幾分鐘,，洗凈控干水份。

2.鍋里熱油,，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,，煎一小會(huì)，加入蔥姜翻炒均勻,，倒入老抽和生抽均勻上色,。

3.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞翅，加八角,、桂皮,，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖,，翻炒至冰糖融化,，燉煮大約15-20分鐘即可,。

3、紅燒牛肉

食材：牛肉,，八角,，香葉，草果,，桂皮,，郫縣豆瓣，蔥,，姜,，大蒜，糖,，料酒,，生抽，花椒,，鹽,，五香粉。

1.牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中,，加入料酒,，煮開(kāi)瀝干水份，切成小塊,。

2.鍋內(nèi)適量的油,，燒熱后加入蔥、姜,、蒜炒香,，放入牛肉塊炒干水分。

3.再放豆辨醬炒出香味,，加入糖,、料酒、五香粉,、八角,、草果、桂皮翻炒均勻,，加入浸過(guò)牛肉的開(kāi)水,，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。

4,、紅燒排骨

食材：排骨500克,，蔥白1根，姜2片,，蒜4瓣,，香葉2片,，桂皮1塊，大料1朵,，油1勺,，冰糖35克，醬油1勺,，黃酒4-5勺,，鹽1小勺。

1.排骨涼水下鍋,，不蓋鍋蓋煮開(kāi),，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出,。

2.冰糖敲碎,，鍋里放一點(diǎn)油，放入冰糖,，用小火炒糖色，小火慢慢熬,，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái),，顏色也變成淺褐色，把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒,。

3.倒入少許醬油上色,，放入大料、香葉,、桂皮,、姜片、蔥段,、拍過(guò)的蒜,，倒入半碗黃酒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨,，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁即可,。

5,、紅燒茄子

食材：紫茄子，蔥,，姜,，蒜，生抽1湯匙,，香醋1湯匙,，料酒1湯匙,，鹽1茶匙，白糖1茶匙,，五香粉0.5茶匙,，淀粉1.5茶匙，水淀粉,，高湯半碗,。

1.茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末,。

2.鍋里放油,，燒熱后，茄子放進(jìn)去,，炸到稍微變軟,，撈出，大火燒油,，復(fù)炸一遍,，用漏勺瀝油。

3.生抽,、香醋,、料酒、鹽,、白糖,、五香粉拌勻，調(diào)成料汁,。

4.油全部倒掉,，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中,，放入高湯煮開(kāi),。

5.茄子放進(jìn)去再次煮開(kāi)，勾芡即可,。

6,、紅燒魚(yú)

食材：海魚(yú)一條，五花肉50克,，植物油一湯匙,，鹽適量，蔥段2段,，姜3片,，蒜3瓣，醬油一大勺,，料酒一湯匙,。

1.海魚(yú)刨肚去腸清洗干凈,，蔥切段，姜,、蒜切片,，五花肉切條。

2.炒鍋放入一湯匙植物油,，放入蔥姜蒜煸出香味,。

3.放入五花肉翻炒。

4.待五花肉煸至出油變成金黃色,，放入一大勺醬油,。

5.五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味,。

6.鍋中放入適量的水,，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒,。

7.放入魚(yú),，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘,。

8.放適量的鹽調(diào)味,，大火收一下湯汁，即可起鍋,。

7、紅燒豬蹄

食材：豬手2只,，冰糖,，油，老抽,，生抽,，蔥，姜,，蒜,，八角1個(gè)，桂皮1小塊,，胡椒粉,。

1.豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈,。

2.熱鍋下油,，油熱后，小火下冰糖炒出糖色,，入豬蹄翻炒至上色,。

3.加蔥姜,、八角、桂皮,、生抽,、老抽炒香，加入開(kāi)水,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右,，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛,。

4.撒胡椒粉提味,，大火收汁裝盤(pán)，放熟芝麻,，蔥花裝飾即可,。

8、紅燒獅子頭

食材：肉泥300g,，淮山半根,，雞蛋6個(gè)（5熟1生）。

調(diào)料：生抽1湯匙,，老抽1茶匙,，鹽1茶匙，蠔油1湯匙,，黑胡椒粉少許,，花椒油1湯匙，大蔥末,，姜末,，面包糠30g。

輔料：高湯1L,，生抽3湯匙,，老抽1湯匙，八角1個(gè),，桂皮1塊,，花椒1小撮，蔥段,，姜片,，冰糖2塊，水淀粉,。

1.山藥洗凈去皮,，剁碎；5個(gè)熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中,，加入1個(gè)生雞蛋,，還有調(diào)料中的所有拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁,。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,，做成5個(gè)大丸子。

3.鍋里放入燒至8-9成熱,，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出,。

4.另起一鍋，鍋中放入大丸子,，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）,，煮開(kāi)后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,，煮大約30分鐘時(shí),，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可,。

9,、紅燒土豆

食材：土豆350克，大蒜葉2根,，色拉油40克,，生抽1勺，老抽1勺,，蠔油1勺,，白砂糖2/3勺，清水10勺,。

1.備好食材,，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2.大蒜洗凈切碎,，開(kāi)始調(diào)醬汁,，一勺生抽,、一勺老抽,、一勺蠔油、2/3勺白糖,、10勺清水,、大蒜白一起攪拌均勻。

3.鍋燒熱,，加油,。

4.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。

5.將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)中火燒,。

6.燒至剩少量湯汁的時(shí)候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻即可,。

10,、紅燒大排

食材：豬大排3塊，蔥少許,，姜5片,，鹽適量，八角3個(gè),，料酒10ml,，生抽15ml，老抽5ml,，淀粉適量,，糖3g。

1.準(zhǔn)備豬大排三塊,，洗凈瀝干備用,。

2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中,，加入黃酒少量鹽,，蔥姜腌制半小時(shí)。

3.在大排兩面拍上干淀粉,。

4.起油鍋放入適量油,，燒至8成熱，下大排,，炸至兩面微黃撈出,。

5.將油盛起，鍋里留少量油,，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香,。

6.加入幾個(gè)八角，放入大排,，加生抽炒勻后加適量開(kāi)水,。

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8.加入白糖調(diào)味,，加少量老抽上色,。

9.大火收汁即可。

提醒：大排最好購(gòu)買(mǎi)帶一點(diǎn)肥肉的,，口感更好,。

11,、紅燒口蘑

食材：口蘑500克左右，香蔥1根,，蠔油1湯匙,，醬油1湯匙，白糖少許,，胡椒粉少許,，油。

1.口蘑洗凈切厚片,；香蔥切末,。

2.鍋中燒開(kāi)水，倒入口蘑焯水,，撈出瀝干,。

3.熱油鍋，倒入口蘑炒一會(huì)兒,。

4.加入蠔油炒勻,。

5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻,，加小半碗水大火燒開(kāi),。

6.轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可,。

12,、紅燒冬瓜

食材：冬瓜500g，鹽適量,，雞精適量,，生抽適量，老抽適量,，蠔油適量,，白糖適量。

1.冬瓜去皮后,，洗凈,，切成方塊狀。

2.干紅辣椒,，切段備用,；再切點(diǎn)蔥花，備用,。

3.小碗里,，調(diào)入適量生抽,、老抽,、蠔油、白糖，攪拌均勻,。

4.炒鍋燒熱后,，倒入適量植物油；油鍋燒熱,，轉(zhuǎn)小火,，放入干辣椒煸香。

5.放入冬瓜,，大火翻炒幾下,；倒入調(diào)好的料汁；翻炒均勻,，蓋上蓋子,，將冬瓜燜煮至熟。

6.調(diào)入適量鹽,；調(diào)入適量雞精,；翻炒均勻，關(guān)火,，撒蔥花,。

13、紅燒日本豆腐

食材：日本豆腐3袋,，香菇5-6朵,，胡蘿卜小半根，鮮蝦6只,，蟹棒3-4個(gè),，冷凍豌豆適量，色拉油適量,，蠔油適量,，生抽適量，糖少許,，鹽少許,，水淀粉少許。

1.干香菇用溫水泡發(fā),，泡香菇的水不要倒,，留著備用。

2.胡蘿卜洗凈切薄片,，凍豌豆化凍后開(kāi)水焯一下備用,。

3.日本豆腐的包裝從中間切開(kāi)，切成均等段,，用玉米淀粉包裹,。

4.鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線,，然后用開(kāi)水焯，變色后撈出,，切段備用,。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,，熱鍋后倒入色拉油,，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面,，炸至金黃后撈出備用,。

6.用蠔油、生抽,、糖,、鹽，還有剛才的適量香菇水,，調(diào)成一碗調(diào)料汁,。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒,。

7.再加入備用的鮮蝦和豌豆,。這時(shí)倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎,，最好是顛勺,，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多,，要放入少許水淀粉,，湯汁稍微粘稠后最好。

14,、紅燒帶魚(yú)

食材：帶魚(yú)500克,，蔥絲，姜絲,，蒜片共20克,，醬油2湯匙，醋2茶匙,，紹酒1茶匙,，糖1茶匙，花椒油1茶匙,，鮮湯適量,。

1.將帶魚(yú)去頭、尾,、內(nèi)臟,，洗凈,，剁成5公分左右的段，用鹽略腌,。

2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟,，兩面呈金黃色時(shí)出鍋,，瀝干油待用。

3.鍋中留底油,，下蔥絲,、姜絲、蒜片煸炒,，放入炸好的帶魚(yú),，烹入紹酒、醋,、醬油,，加少許湯，放糖,，入味后淋花椒油,，炒勻即成。

提醒：花椒油可自制,，在炒鍋中加油,，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火,，撇去花椒粒即成,；鮮湯可用雞粉加水代替。

15,、紅燒雞塊

食材：仔雞500g,，鹽適量，姜1塊,，蔥1段,，香蔥適量，白糖1茶匙,，啤酒,，油，生抽適量,。

1.雞肉切塊焯水瀝干,，姜切片、蔥切段,、香蔥切小段備用,。

2.炒鍋上火熱后倒入油,，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香,。

3.倒入雞塊煸炒微黃,，倒入啤酒和醬油，放入白糖,，大火燒開(kāi),，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁,，上盤(pán)撒香蔥即可,。

16、紅燒大蝦

食材：大對(duì)蝦4對(duì),，白糖75克,，雞湯150克，醋5克,，醬油5克,，精鹽0.5克，味精1克,，紹酒15克,，蔥2克，姜1.5克,，熟豬油50克,。

1.將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸,，留皮,，用清水洗凈。蔥,、姜切成片,。

2.炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí),，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱,，撈出。

3.炒鍋內(nèi)留油50克,，加蔥,、姜，炸出香味,，再放入雞湯,、白糖、醋、醬油,、精鹽,、紹酒、味精及大蝦,，微火五分鐘,，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤(pán)內(nèi),，然后將原汁澆在大蝦上即成,。

17、紅燒鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋400克,，姜三片,，蔥一段,，干辣椒一顆,，冰糖五顆，鹽適量,，生抽一茶匙,，八角一顆。

1.把鵪鶉蛋煮熟去皮,。蔥切成蔥花,，干辣椒切段。

2.鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖,。

3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘,，使鵪鶉蛋均勻上色。

4.加入姜片,、蔥花,、干辣椒段、生抽和八角,。

5.待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水,。大火燒開(kāi)，小火10分鐘,。

6.十分鐘后加入鹽調(diào)味,，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可。

提醒：炒糖的時(shí)候一定要小火,，倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉(zhuǎn)圈滑動(dòng),。

18、紅燒小洋芋

食材：黃皮小洋芋400克,，食鹽4克,，醬油3克，細(xì)香蔥1根,，植物油50克,，高湯少許,。

1.小洋芋去皮洗干凈，入鍋用水煮一刻鐘,。

2.煮好的洋芋瀝干水,，稍放涼片刻，然后用刀一個(gè)個(gè)全部拍扁,。

3.鍋熱油,，將小洋芋放入翻炒一小會(huì)兒。

4.然后加鹽,、紅燒醬油繼續(xù)翻炒均勻,。

5.加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味，出鍋的時(shí)候撒上蔥花即可,。

19,、紅燒雞爪

食材：雞爪750g，花椒一小把,，八角兩個(gè),，桂皮兩小片，香葉兩小片,，冰糖10g,，料酒一湯匙，老抽三湯匙,，生抽兩湯匙,，十三香半茶匙，姜兩片,。

1.準(zhǔn)備好食材和各種香料,。

2.雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲,。

3.鍋里放半鍋清水,，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘,。

4.把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈,，瀝干。

5.雞爪倒入鍋中,，放清水大致蓋過(guò)雞爪,。

6.煮開(kāi)后，加一湯匙料酒,、兩片姜,、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9.把花椒、八角,、桂皮,、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中,。

10.放入冰糖,、加入半茶匙十三香。

11.再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,，至雞爪酥爛入味,，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。

20,、紅燒鱔魚(yú)

食材：鱔魚(yú)400g,，蒜2頭，老姜,，香蔥各10g,，白酒2湯匙，老抽2湯匙,，鎮(zhèn)江香醋3湯匙,，白砂糖3湯匙,，白胡椒粉1茶匙,，油2湯匙。

1.將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液,，不去骨,，切成寸斷備用。

2.將香蔥冼凈切成小段,；老姜,、蒜洗凈切片備用。

3.大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,，放入姜片,、蒜片、香蔥段炒出香味,，倒入鱔魚(yú)段,，加入白酒、老抽,、鎮(zhèn)江香醋,、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開(kāi)水,，水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú),，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4.30分鐘后，大火收湯,，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。

提醒：洗鱔魚(yú)時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚(yú)身上的黏液,，但也不能太燙,，否則會(huì)燙掉鱔魚(yú)身上的皮。

21,、紅燒蘿

食材：白蘿卜1根約500克,，姜1塊，南乳2塊,，生抽1湯匙,，糖1茶匙，油些許,。

1.白蘿卜去頭去尾,，連皮切滾刀塊，生姜清洗干凈連皮拍碎,。

2.熱鍋下油,，油熱下姜爆至聞到姜的香味。

3.加入蘿卜翻炒片刻,。

4.倒入半碗清水繼續(xù)翻炒,，直炒至水干，繼續(xù)加入半碗清水,，如是反復(fù)直炒至蘿卜上色通透,。

5.然后加入八分水，南乳,、醬油,、糖，蓋上鍋蓋燜至蘿卜完全通透,，開(kāi)蓋繼續(xù)翻炒至收汁即可,。

22、紅燒肥腸

食材：豬大腸500克,，蔥,、姜、蒜片20克,，青紅椒各半個(gè),，鹽適量，食用油600毫升,，生抽2勺,，老抽半勺,，糖2勺、料酒2勺,。

1.豬大腸清洗干凈后,，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛,。

2.取出肥腸,，清洗干凈后切小段，瀝干水分,。

3.鍋?zhàn)臃庞?，燒熱?-7成油溫時(shí)，放入大腸,，炸至外皮金黃,，盛出。

4.鍋中加入適量的油,，煸香蔥姜蒜片,。

5.放入大腸，烹入料酒,、生抽,、老抽，加入糖,，加入適量的水,，將大腸煨至入味，湯汁收濃,。

6.加入鹽調(diào)味,。

7.放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火,，裝盤(pán)即可,。

23、紅燒魷魚(yú)

食材：魷魚(yú),，生姜,，大蒜，干辣椒,，八角適量,，小蔥一根，色拉油,，冰糖,，料酒，醬油,，味精適量,。

1.整只魷魚(yú)去內(nèi)臟洗凈,，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段,，八角備用,。

2.油鍋燒熱，放入生姜,、蒜泥干辣椒爆香,。

3.放入洗凈的魷魚(yú)在油里略煎一下，至表面肉質(zhì)變硬,。

4.放入料酒,、冰糖、八角,、醬油適量,，最后倒入冷水沒(méi)過(guò)魷魚(yú)開(kāi)大火燒開(kāi)。

5.大火燒開(kāi)后煮至湯收汁,，加入味精起鍋,，裝盤(pán)后撒點(diǎn)蔥花，等稍微冷卻后切小段即可,。

提醒：魷魚(yú)不要切開(kāi)清洗,，不然燒好后的魷魚(yú)會(huì)變形。這道菜不要加鹽,，醬油的量完全足夠咸,。

24、紅燒羊肉

食材：羊排,，白蘿卜,，姜，蒜,，大蔥,，色拉油，食鹽,，味精,，八角，花椒,，桂皮,，干辣椒，生抽,，老抽,，白糖，香葉,，茴香籽,。

1.將羊肉洗干凈入開(kāi)水鍋中綽燙,，焯水完畢瀝干水分。姜,、蔥,、蒜切片。

2.鍋中倒油,，將花椒炸出香味后,，再將花椒撈出不用。

3.將蔥,、姜,、蒜、花椒,、干辣椒,、香葉、八角,、桂皮,、小茴香一起放入鍋中炒香。

4.炒出香味后將羊肉加入同炒,。

5.翻炒2分鐘后加入料酒,，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。

6.炒至上色后加入沒(méi)過(guò)羊肉的開(kāi)水,，加入干山楂煮開(kāi)后改小火燉1.5個(gè)小時(shí),。

7.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

8.燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時(shí),，加入切好的香菜段,，視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

25,、紅燒龍蝦

食材：龍蝦,，姜，蒜,，蔥,，干紅辣椒，香葉,。

1.龍蝦刷干凈腹部，去頭上的須,，去前小爪,，把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開(kāi)去除蝦的鰓。

2.鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒,、姜片,，花椒,，小茴香，大蔥白爆香一下,，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉）,，然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。

3.翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅,， 加入料酒,、醬油并不斷翻炒。

4.倒入水開(kāi)始燉煮,，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味,。一直用中火慢燉，將湯汁收干即可,。

26,、紅燒蹄髈

食材：蹄髈1只，大料2個(gè),，桂皮1塊,，蔥幾根，姜幾片,，料酒小半碗,，老抽2大匙，糖3大匙,，食用油2匙,。

1.蹄髈焯水拔凈毛，備用,。

2.炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油,，接著放2匙糖，炒成糖色,，放蹄髈,，翻炒使其使皮微黃。

3.再放老抽,、料酒,，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減,。

4.把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi),，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥,、姜,、大料、桂皮及余下的白糖,，然后從鍋邊上加水,，量要加足,，但不要沒(méi)過(guò)蹄髈，要露出皮,。蓋上鍋蓋加壓25分鐘,。

5.換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入,，大火燒開(kāi)收汁,，稍有濃縮時(shí)，改中火,、小火,。在收汁時(shí)，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上,，直到湯汁濃稠,、蹄髈紅亮，?；?。

27、紅燒油面筋

食材：油面筋15個(gè),，鹽,，生抽，老抽,，糖,，雞精。

1.鍋里放適量水,，煮沸,，下油面筋，煮5分鐘左右,，讓它變軟,，同時(shí)去油。煮后瀝水待用,。

2.炒鍋加油燒熱后加鹽,，生抽，一點(diǎn)老抽和糖,。

4.翻炒幾下加煮好的油面筋,，加水燜一會(huì)兒。

5.最后加雞精,，炒勻裝盤(pán),。

28、紅燒牛筋

食材：牛筋500克,，姜30克,，紅蔥頭4粒，蕃茄辣椒醬5大匙,，水2000ml,，米酒1大匙，細(xì)砂糖1大匙,。

1.牛筋洗凈瀝干,，姜切片、紅蔥頭切未備用,。

2.取一鍋放入2000ml的水煮沸,。

3.將牛筋鍋中，以小火煮約2小時(shí)至軟后撈出沖冷水,，再切小塊備用,。

4.另起一鍋放入少許油，以小火爆香姜片及紅蔥末,。

5.將蕃茄辣椒醬一起炒香后,，放入牛筋及所有調(diào)味料，以小火煮至牛筋軟爛,，剩少許湯汁即可,。

29、紅燒兔肉

食材：光兔半只,，香蔥兩條,，姜塊三塊，青蒜一條,，干辣椒四至六顆,，八角1顆，十三香適量,，生抽,，老抽，鹽,，冰糖5小顆,，黃酒。

1.溫水下兔肉塊煮至水開(kāi),，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用,。

2.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高,，可以多放一點(diǎn)油,。把香蔥，姜塊丟下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻,。

4.倒入涼水,，水量剛沒(méi)過(guò)兔肉塊，放入十三香,，干辣椒,，八角，鹽,，生抽,，老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒,。

5.燒至汁剩下兩成的時(shí)侯,，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火,，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤(pán),。

30、紅燒鴨

食材：光鴨半只,，料酒,，鹽，雞精,，生抽,，老抽，大料(八角)4個(gè),，桂皮若干,，大蒜5顆，干紅椒,，生姜,，油，洋蔥,，青椒,，紅椒各一個(gè)。

1.把鴨子剁成塊,，鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油,，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右,。

2.加入鹽,、味精、蒜頭,，放醬油少許,，繼續(xù)炒一會(huì),，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水,，水量為稍沒(méi)過(guò)鴨子,，蓋上鍋蓋。

3.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘,，肉爛即可,。