紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時(shí)要讓葡萄果皮,、果肉,、果核在一起共同進(jìn)行。持續(xù)發(fā)酵時(shí)間由幾天到三周不等,，從而使葡萄酒得到酒味,、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去,，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵,。直到裝瓶前，葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟,。

具體過(guò)程如下：,，去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái),。因枝梗含有特別多的單寧酸,，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二,，壓榨果粒,。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的,，紅酒中所含的紅色色素,，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣,，所有紅酒的色澤才是紅的,。

第三，榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后,，就可得到釀酒的原料——葡萄汁,。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物,。經(jīng)過(guò)發(fā)酵,，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此,，在發(fā)酵過(guò)程中,，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高,。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程,，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。