根據(jù)顏色,、口感的不同,，大米可以被分為很多種類。按顏色分有白色,、黃色,、綠色、紫色,、紅色,、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米,。按口感可分為糯米,、粳米、秈米,；無論是糯米,、粳米還是秈米，都有紫色、褐色,，甚至基本上呈黑色的品種,，因此人們常把它們叫做黑米。 黑米為米中的珍品,，素有“貢米”,、 “長壽米”、“藥米”的美譽,，具有特殊的營養(yǎng)價值,。那么常食黑米的功效與作用有哪些呢，一起來看看吧,。

      抗衰老
     黑米是一種藥,、食兼用的大米，米質(zhì)佳,，口味很好,，很香純。食用價值非常高,，除了煮粥食用外,，還可以用來制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實,，黑米具有健脾暖肝,、滋陰補腎，明目活血等多種功效,。黑米的顏色之所以與其他米不同,，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，該色素本身就具有很強的抗衰老作用,。國內(nèi)外研究表明,，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果就越強,，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。

      開胃益中,、健脾暖肝
     黑米中所含錳,、鋅、銅等無機鹽比我們吃的一般大米要高出1-3倍,；更含有大米中所缺乏的維生素C,、花青素、葉綠素,、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分,，因而黑米比普通大米更具有營養(yǎng)價值。經(jīng)常食用黑米具有開胃益中，健脾暖肝,，明目活血,，滑澀補精之功，對于少年白發(fā),、婦女產(chǎn)后虛弱,，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用,。

      控制血糖
     黑米中含膳食纖維比較多,，淀粉消化速度也比較慢，血糖指數(shù)僅有55,，其白米飯為87,，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動,。除此以外,，黑米中所含的鉀、鎂等礦物質(zhì)還具有利于控制血壓,、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險,。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分哦,。黑米中所含的黑色素中還富含黃酮類活性物質(zhì),，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有非常好的作用,。因此,，黑米不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為好,。

     黑米不容易煮爛,，因為它外部有一層堅硬的種皮。沒有煮爛的黑米是不容易被胃酸和消化酶所分解,，從而會引起急性胃腸炎及消化不良,。建議大家在煮粥時，夏季最好將黑米用水浸泡一晝夜,，冬季浸泡兩晝夜,，淘洗的次數(shù)一定要少，泡米的水要與米同煮,，這樣以保存黑米原有的營養(yǎng)成分,。

     用黑米煲粥時，要用清水將米稍加掏洗,，加入5-7倍的溫?zé)崴菀煌?，第二天就可以加適量的大棗,、冰糖，用小火熬煮一小時左右,，即可,！當(dāng)然你還可以加入適量的白果、銀耳,、核桃仁,、花生米等，營養(yǎng)價值會更高,，黑米粥是四季進補的最佳食品,。

文章來源：營養(yǎng)健康

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