將豬心,、豬舌、豬肚分別切成條,，投入開水鍋汆水后,，撈出來瀝干，在下到熱油鍋里滑油后,，撈出來待用,。把熟鵪鶉蛋在熱油鍋里炸至表皮起皺時(shí)，撈出來待用,。將魷魚治凈并剞花刀,，下到沸水鍋里汆斷生，撈出,。
將豬心條,、豬舌條、豬肚條,、排骨和雞爪放高壓鍋里,，摻水后再加入姜塊和蔥結(jié)，待上汽壓后15分鐘至原料熟,，便可離火,。

凈鍋里放雞油燒熱，先是把高壓鍋里的東西倒鍋里,，再加入鵪鶉蛋,、魷魚、萵筍塊和胡蘿卜塊,，待原湯燒入味以后調(diào)入雞汁,、雞精、味精,、鹽和金瓜汁,，起鍋裝入盛器便可上桌。

往盆里放入豬肉丁,、馬蹄丁,、香菇丁和大頭菜丁，在加入雞蛋液,、胡椒粉,、姜末,、雞精和味精拌勻后，納盆壓成餅狀,，上籠蒸20分鐘至熟,。
取出肉餅裝盤后，撒上蔥花和小米辣碎,，四周圍擺焯熟的菜心,，即成。

凈鍋入菜油燒熱,，先投入八角,、香葉和桂皮炒香，等到下鴨塊煸干水汽后,，加入甜面醬,、海鮮醬、柱侯醬和煲仔醬,。在放入土豆塊并摻水燒入味后,，調(diào)入雞精、味精和胡椒粉,，把鴨肉燜熟便可起鍋裝盤,。

把牛腩放高壓鍋里，摻水并加入八角,、桂皮,、白蔻等香料，待上火壓至牛腩熟以后,，取出來切塊裝入盤中,。另把蘿卜塊放到加有鹽的水鍋里，煮熟便撈入盤中,。
往凈鍋里倒入壓牛腩的原湯,，燒開后調(diào)入雞精、雞汁,、鹽和花椒油,，起鍋倒入盤中牛腩上。
凈鍋入色拉油燒熱,，投入干海椒節(jié)和干花椒熗香后,，起鍋舀在盤中牛腩上，即成,。

將臘豬頭肉切成片,，豆腐干切成片，分別在燒熱的色拉油鍋滑油后,，撈出待用,。
鍋里留底油,，放入臘豬頭肉片和豆腐干，炒幾下再加入青椒圈,、紅椒圈和蒜苗節(jié),，翻炒過程中調(diào)入雞精和醬油，起鍋裝盤便好,。

將豬肘刮洗干凈,，然后下到加有紅曲米和麥芽糖的冷水鍋里煮斷生，撈出來瀝水,。再放入燒至三成熱的色拉油鍋里,，炸至皮皺且呈金黃色時(shí)，撈出來瀝油,。
把豬肘放入高壓鍋,，同時(shí)加入小米辣圈,、干辣椒節(jié),、花椒、姜片,、蔥結(jié),、雞精、味精,、鹽和水,。待鍋上汽壓十幾分鐘，才離火把已經(jīng)軟熟的肘子搛入盤中,。
往盤里舀入燒熱的自制酸湯,，再圍擺煮熟的水餃，然后把已經(jīng)用油炒香了的青椒圈舀上去,，淋幾滴香油便好,。
[注]自制酸湯的做法：往凈鍋里倒入壓豬肘時(shí)的原湯，待加入小米辣圈,、野山椒,、醋、鹽,、味精和雞精燒出味以后,，便得到酸湯。

把九肚魚治凈后,改刀成塊納盆,加入鹽和料酒腌漬半小時(shí)后,，拍勻脆炸粉才下到五成熱的油鍋,。炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出來瀝油,。
鍋里留底油,，放入九肚魚塊后,，加辣椒末和豆豉小心地翻炒，其間調(diào)入味精和雞精,，起鍋裝盤便好,。

把鵝肝切成厚片，拍勻生粉,，下入燒至五成熱的色拉油鍋炸至色金黃,，撈出來瀝油；杏鮑菇切片,，也下入油鍋炸至色金黃,，撈出來待用。
鍋入色拉油燒熱,，放入炸好的杏鮑菇片,、青紅椒片和姜片翻炒，調(diào)入少許自制味汁,，起鍋盛入盤中,。
凈鍋入色拉油燒熱，下入鵝肝片并淋入自制味汁,，小火焗至鵝肝酥嫩,，起鍋盛在盤中杏鮑菇上，撒上蔥花便好,。
[注]自制味汁的制法是：往碗里加入美極味汁,、鮮露、雞精,、味精,、白糖、魚露和蠔油,，調(diào)勻便得,。

將去殼基尾蝦逐一片開，入盆加鹽,、味精,、雞精和姜蔥水腌漬20分鐘；另把小米用水泡漲后,，下油鍋炸酥,，撈出來瀝油。
將蝦的表面裹勻小米,，下油鍋炸至色金黃時(shí),，撈出來裝盤，隨配奶油蘸碟一起上桌。