我們經(jīng)常在飯店常吃到美味可口的菜肴,，有時(shí)請教了廚師做法后,，回家用同樣的食材卻燒不出飯店的口味。在飯店掌勺多年的老師傅總結(jié)說其實(shí)主要原因是炒菜的流程不一樣,，和食材,、調(diào)料關(guān)系不大。所以想在家燒出和飯店一樣可口的菜肴就往下看看吧,。

首先是肉類腌制方法,。師傅說飯店的肉類腌制時(shí)間都非常長，就算是普通的肉片也要腌制2-3個(gè)小時(shí),。如果是牛肉則時(shí)間會更長,，需要10個(gè)小時(shí)左右，并且還要加小蘇打,、蛋清和大量的水一起腌制,。雖然一般家庭不會做到這種程度，但也可以通過適當(dāng)延長肉類的腌制時(shí)間,，達(dá)到相近的效果,。

其次，蔬菜要做預(yù)處理,。尤其是茄子,、四季豆這些蔬菜，飯店里都是用熱油快速炸過一遍的,，而且一定是大量的油浸沒蔬菜,，俗稱"寬油"。因?yàn)橹挥羞@樣才能保證油溫始終在比較高的狀態(tài),，炸出的蔬菜外殼顏色鮮亮,，口感酥脆，回鍋翻炒幾下就熟透了,。

最后是調(diào)料的處理方法,。飯店里炒菜很多調(diào)料都是加到"油"里而不是"水"里，這點(diǎn)很重要,。我們在家做飯時(shí),，因?yàn)榛鸷虿粔蚧蛘呤巢臎]做預(yù)處理,，所以習(xí)慣性的加很多水，就導(dǎo)致調(diào)料都是加到了"水"里,，自然沒辦法發(fā)揮調(diào)料本身的香味,。下次炒菜記得大火熱油，先煸炒調(diào)料再放食材,，飯菜會變得更可口,。

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