飯店廚師用的調(diào)料跟我們?nèi)粘Ｉ钪杏玫囊膊畈欢啵詴X得某些飯店的菜好吃,，大概原因有如下幾個(gè)：

（1）調(diào)料更齊全且配比精準(zhǔn)

家里做菜很難像飯店那樣所有的調(diào)料都是齊全的,，比如醋會用到陳醋、米醋,、白醋和藥醋等,，酒會用到黃酒、料酒,、白酒等,，醬油會用到生抽、老抽和海鮮醬油等,，糖會用到白糖,、冰糖和紅糖等，油會用到生菜油,、豬油,、麻油、花椒油等,，辣椒會用到干辣椒段,、辣椒面、豆瓣醬,、糟辣椒,、鮮辣椒等，……

即便是同樣的佐料,，配比不同,，手藝不同，最后調(diào)出的味道也不一樣,。就像重慶小面一樣，都是那十來味調(diào)料,，為什么別人打佐料的好吃,，而你打出來的不好吃，一個(gè)道理,。

（2）烹飪的火候和技巧原因

菜品味道好吃與否,，火鍋的把握也很重要，火候不夠,、剛好還是過了,，這需要經(jīng)驗(yàn)把握,。有的菜就是適合大火爆炒，比如豬肝,、腰花,；有的菜就是要油炸，松鼠鱖魚,、干燒耗兒魚,；有的菜就是要干煸，比如干煸四季豆,、干煸牛肉絲,；有的菜就是要滑油，比如溜雞絲,、溜魚絲,，……

以溜雞絲為例，油溫太低就是雞絲洗澡,，油溫太高就成了炸老雞絲了,。以肝腰合炒為例，火小了肉還會帶血水,，火大了或炒久了肉就干老了,。

（3）畢竟是專業(yè)廚師出品的

術(shù)業(yè)有專攻，畢竟好的廚師都是從切土豆絲,，翻炒泥沙這一步步的基本功練出來的,，又在后廚實(shí)踐中不斷試錯，最終才成就了大廚,。即便是善烹飪的非專業(yè)人士,，那也是在這上面花了很多精力的。

本觀點(diǎn)只針對飯菜好吃的飯店或廚師,，那些基本功都不合格或做出的菜比你我這些業(yè)余選手還難吃的不屬于討論的范疇,。