萬能麻辣底料 冒菜,、小火鍋,、串串香、燒魚,、燒菜…統(tǒng)統(tǒng)都適合的百搭底料,，熬上一大罐子放在冰箱里，用起來好方便～

有沒有覺得,，很多食物,，只要披上一層麻辣外衣瞬間就變得非常可愛了呢,？

現(xiàn)在除了基礎(chǔ)的豆瓣醬,、辣椒醬，有了各種品牌,、各種風(fēng)味的麻辣味調(diào)料,，味道初嘗不錯(cuò)，多吃卻生膩,。材料的質(zhì)量與各種添加劑令人擔(dān)憂,。不妨試著制作一份專屬于自己的麻辣底料，火鍋,、冒菜,、燒菜、串串香皆可以使用,。燒菜時(shí)可以直接使用,，做火鍋、冒菜時(shí)需要搭配由豬骨,、雞骨等熬成的高湯使用,。

食材：

干辣椒圈　250克

郫縣豆瓣醬　200克

豆豉　30克

干花椒　10克

蒜瓣　10瓣

老姜　1塊

蔥白　1根

香味蔬菜油（做法見步驟10）　500克

醪糟　1大勺

宜賓芽菜　1大勺

鹽　適量

碎冰糖　30克

高度白酒　1大勺

綜合香料（八角,、桂皮、香葉,、三柰,、小茴香、丁香、草果,、肉蔻,、白寇等）　30克-50克

做法：

1、準(zhǔn)備好所有材料,。綜合香料粗略打碎,，用高度白酒泡1小時(shí)，干花椒泡水備用,；郫縣豆瓣醬打成泥,，豆豉剁碎

2,、200克干辣椒圈加少許水煮軟

3,、將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機(jī)打成泥,，成糍粑海椒

4,、鍋燒熱,，加少許油，放入打好的糍粑海椒,，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮

5、將蒜瓣拍破,，老姜切成片,，蔥白斜切成圈

6,、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油,，加入碎冰糖熬化,，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味

7、加入粗辣椒面、香料碎,、泡好的花椒慢慢熬干水分

8,、加入蔥,、姜、蒜熬至金黃,，表面微干

9,、于之前熬好的糍粑辣椒混合,，加芽菜、醪糟,、干辣椒圈,、鹽稍許熬制即可

10,、香味蔬菜油（500克）：將適量胡蘿卜、芹菜,、洋蔥,、姜、蒜,、香菜根粗略切碎,；600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸干,，顏色呈淺褐色時(shí)撈出,，濾油留用。

小貼士：

裝在密封的容器，可冷藏保存2周左右,。