關(guān)于“隔夜菜致癌”的說法可以說是被炒得沸沸揚揚,，這種說法是否有道理呢,？這個還需要我們一同來驗證一下了。

什么是隔夜菜,？

隔夜菜可不單單指放了一宿的菜,，只要是放置時間超過8-10小時，都可以算作是隔夜菜了,。一般我們所說的食物中毒只有兩種原因：第一種是菜放變質(zhì)了,，產(chǎn)生了有毒的成分，如亞硝酸鹽,，導(dǎo)致了食物中毒,；第二種就是菜已經(jīng)做好，但一時間沒辦法吃完,，導(dǎo)致每次吃一點,，菜就會被一次次的放置，這樣很有可能導(dǎo)致細菌污染,，從而對人體產(chǎn)生傷害,。尤其是以下幾種菜是最不能長時間放置的。

最危險的隔夜菜——綠葉菜

如果把綠葉蔬菜按硝酸鹽含量高低來排序的話,，那莖葉類蔬菜應(yīng)該是首當(dāng)其沖,，其次是根莖類和花菜類居中，瓜類蔬菜墊底,。因此,，若你同時購買了大量蔬菜，應(yīng)先吃葉菜類的,，如大白菜,、菠菜等。若是比較犯懶,，打算多做出一些菜第二天熱著吃,，那應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜,。

最損肝腎的隔夜菜——海鮮

海鮮,，如螃蟹、魚類,、蝦類等,，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，損傷肝、腎功能,。若真是一次性買得太多,，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍,，下次再烹調(diào),。

久放雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，他們管這個叫做“糖心雞蛋”,，可實際上這種蛋殺菌不徹底,，再加上雞蛋本身就營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌,，食用后很可能會發(fā)生危險,。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng),，隔夜再吃是沒有問題的,。

銀耳蘑菇要當(dāng)心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,，都容易殘留很多硝酸鹽,。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉了,。