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今冬，已經(jīng)做過(guò)兩次燉豬蹄子湯了,。白生生的雪豆,，熱滾滾的湯，真的很好喝,。 記憶中,，我媽不怎么買(mǎi)豬蹄。因?yàn)樗用?，很難打整干凈,。那時(shí)覺(jué)得是對(duì)的。因?yàn)閺牟耸袌?chǎng)經(jīng)過(guò),，看見(jiàn)肉鋪?zhàn)訑[的豬蹄子,，都有點(diǎn)黑乎乎的，當(dāng)然也就沒(méi)有勾起過(guò)食欲,。 八十年代初的一個(gè)冬天,，在女同學(xué)家復(fù)習(xí)功課。她的大哥從學(xué)校放假回來(lái)了,。傍晚時(shí)分,，三個(gè)人跑到夜市去找東西吃。那時(shí),，夜市雖然也是剛剛興起不久,，但卻像是寒冬里的一把火，把城市點(diǎn)燃了,。小食攤是一家連著一家：賣(mài)鍋盔,，涼粉，甜水面,，紅油抄手,，粉子醪糟，烤紅苕,，鴨腳鴨君肝等等,，熱鬧非凡,。
我們先在一個(gè)賣(mài)涼粉的攤位上吃煮涼粉。旁邊的另一家,，蜂窩煤爐子上,，燉著一大鍋雪白的蹄花湯，微微翻動(dòng)著,。同學(xué)的哥哥建議,，我們?cè)賮?lái)一碗雪豆蹄花湯吧。
吃了之后,，真沒(méi)想到,，蹄花湯原來(lái)這么美味！
那碗湯里,，蹄筋酥融，雪豆耙糯,。放上一點(diǎn)鹽,，一點(diǎn)白胡椒粉，一點(diǎn)蔥花,，那么巴適,。我們坐在一根長(zhǎng)木凳上，聊學(xué)業(yè),，說(shuō)未來(lái),，談笑風(fēng)聲。朋友的哥哥,，后來(lái)是一個(gè)大精英,，也帶出了很多得獎(jiǎng)人。那個(gè)年代,，有那么多的共識(shí),。寒風(fēng)凜冽，一個(gè)舊木桌子,，一碗濃湯,，讓人難以忘懷。
原先以為其貌不揚(yáng)的蹄子,，清理干凈后,，經(jīng)過(guò)慢火熬制，居然還開(kāi)放成了一朵朵粉白粉白的豬蹄花,。這倒想起了《紅樓夢(mèng)》里,，常常有那么朗朗上口，擲地有聲的一句話：“你這個(gè)小蹄子”,。這大都是用在責(zé)罵,，或者打趣那些身份低微,，但卻也有點(diǎn)逗人愛(ài)的小丫頭子，比如晴雯,，平兒,，紫娟她們。一個(gè)很俗的“蹄”字,，在這部千古稱奇的章回著作里,，竟然俯拾皆是。白生生的蹄花湯,，正釵副釵,，膾炙人口。倒也很像是暗合道妙,，相映成了一番雅趣,。
豬蹄也是一款廣為人們推崇的營(yíng)養(yǎng)膳食。由于含有豐富的膠原蛋白,，脂肪較豬肉某些部位也更低（比如五花肉,，豬大排等），不僅美容養(yǎng)顏,，還是改善骨質(zhì)疏松的上佳食品,。
雪豆蹄花湯，簡(jiǎn)單易做：
豬前蹄兩個(gè),，清洗干凈,，宰小塊
雪豆適量，溫水發(fā)漲（約需八小時(shí)）
生姜一塊
一個(gè)蘸碟
將豬蹄出一水后,，放入清水里,，慢火熬一個(gè)半小時(shí)，加入雪豆,。繼續(xù)再熬一個(gè)半小時(shí),。或者高壓鍋里十五分鐘后,，?；稹４尤胙┒购?，再繼續(xù)二十分鐘,。注意：雪豆要保持成形。
有人喜歡原湯白味,；有人喜歡放鹽,，胡椒，蔥花,。我覺(jué)得都是美味,。因此,，最好是先保持原味。需要咸味時(shí)再加,。這樣也可以品嘗到兩種風(fēng)味,。
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來(lái)自： 南國(guó)鐵樹(shù) > 《原創(chuàng)》
