 大家認(rèn)得這件小撻嗎?  認(rèn)得嗎? 認(rèn)得嗎? 它是我最?lèi)?ài)吃的西餅啊~ 它是「美心西餅」的凍餅櫃中，那些 $4 一塊的西餅中的一款,。 遇上它，應(yīng)該可以回溯到小時(shí)候,，跟媽媽拿人家送的餅卡去餅店換西餅吃的日子,。 那個(gè)時(shí)候一次可以換十二件西餅,；我自然是什麼都愛(ài)吃的傢伙,，不曾獨(dú)愛(ài)它~ 到長(zhǎng)大離家後,，沒(méi)有一次捧一打回家的好福氣了,， 只有偶爾才會(huì)走進(jìn)餅店買(mǎi)一塊蛋糕哄自己開(kāi)心,，於是才仔細(xì)的挑選起來(lái),。 旋即，這一款西餅成為我的最?lèi)?ài) ,。餅店的西餅都不標(biāo)名字,，我自己給它起名做「貓仔餅」，即是小貓專(zhuān)屬的西餅囉  ,。後來(lái)與大黑貓交往,，他知道我最喜歡吃「貓仔餅」,，有一次約會(huì)前去買(mǎi)給我，幾乎向店員衝口而出說(shuō)： 「麻煩你,，給我一件貓仔餅!」  ......然後，大黑貓與我見(jiàn)面時(shí),，興衝衝對(duì)我說(shuō)： 「原來(lái)這款西餅叫做『荷蘭撻』呀!!」  啊?? 荷蘭撻??  這個(gè)名字還真是新奇~~~由於「貓仔餅」實(shí)在十分特別——吃起來(lái)像撻又像蛋糕 (應(yīng)該是外國(guó)點(diǎn)心中常見(jiàn)的杏仁糕~),， 且外形奇特,，有個(gè)凸起的小煙囪，煙囪頂面是亮晶晶的,，可是四週卻灑滿白雪一般的糖霜...... 到底是怎麼做的? 我一直都沒(méi)有深究,。 近日因?yàn)樽?strong>撻皮做得很熱衷,，想挑戰(zhàn)「貓仔餅」的想法就漸漸形成了,。 上網(wǎng)查找它—— 無(wú)論用什麼名字——中文英文荷蘭文——都查不到......  真神秘......只有三兩個(gè)搜尋結(jié)果,，都是一些本地的網(wǎng)誌文章,，可惜並非食譜，只是網(wǎng)誌主人記錄自己吃過(guò)什麼而已,。 另一個(gè)小小發(fā)現(xiàn),，就是從前的「皇后餅店」也有賣(mài)「荷蘭撻」,，現(xiàn)在已經(jīng)不再賣(mài)了,。 既無(wú)食譜,，就是小黑貓的創(chuàng)作空間啦~  來(lái)吧，我要把我心愛(ài)的「貓仔餅」做出來(lái)啊~~!!!!!!  荷蘭撻 食譜來(lái)源：撻皮部份參考《芝士蛋糕,、批&撻》,；內(nèi)餡自己創(chuàng)作~ 材料：(直徑7cm小撻4個(gè)) 撻皮部份—— 牛油......63克 (常溫放軟) 糖粉......50克 鹽......少許 雞蛋(大)......1/2隻 (常溫) 低筋麵粉......125克 杏仁糕部份—— 牛油......60克 (常溫放軟) 糖粉......60克 雞蛋(大)......1隻 (常溫) 杏仁粉......60克 <---不喜歡用杏仁粉，可以用低筋麵粉取代~ 不過(guò)就是蛋糕不是杏仁糕了~ 裝飾—— 杏桃果醬 (Apricot Jam)......2茶匙 熱水......1/2茶匙 糖霜......少許 打發(fā)的鮮忌廉 (Whipped Cream) *......2湯匙 *鮮忌廉(鮮奶油)的打發(fā)方法,，請(qǐng)參考這一篇(點(diǎn)擊進(jìn)入),。由於需要的份量很少，我沒(méi)有特地做打發(fā)鮮忌廉,。 手邊有吉士醬的,，可以用作取代 (吉士醬做法,，點(diǎn)擊進(jìn)入) ,。 沒(méi)有的話......呃......總之想辦法將中央墊高一些囉~ 做法： 撻皮部份—— 常溫中放軟的牛油放在攪拌盤(pán)中，用膠刮刀拌成軟滑的狀態(tài) (圖一),。加入糖粉和鹽 (圖二),，拌勻。 逐少倒入打散的蛋液 (圖三),，每次拌勻才再添加，拌成軟滑狀 (圖四),。篩入低筋麵粉 (圖五),。 用膠刮刀或手混合均勻，成柔軟的麵團(tuán) (圖六),。用保鮮紙包好麵團(tuán),，稍微壓平，放冰箱1小時(shí) (圖七),。 取出麵團(tuán),，工作桌上、搟麵棍上,，以及雙手皆灑上麵粉,，將麵團(tuán)搟成2mm厚的撻皮 (圖八)。 小黑貓嘮嘮叨叨： 牛油一定要在室溫中放軟,，才能拌成軟滑狀,，和其他材料拌勻。我通常前一夜從冷凍庫(kù)移放冰箱,，再在做糕餅前幾個(gè)小時(shí)取出,，讓它逐步降溫。 用糖粉的效果就是與用砂糖不同，撻皮烘好後香脆很多,，建議不要省囉~~加入麵粉後,，用手混合是最好的——更加均勻、而且因?yàn)椴皇切D(zhuǎn)打圈的攪拌,，麵團(tuán)不會(huì)起筋啊~~!!剛做好的麵團(tuán)極軟,，不能操作，要先放冰箱冷硬了,，才能繼續(xù),。搟好的撻皮若不是立即用，要用保鮮紙包好,，放冰箱,。麵團(tuán)在冰箱的時(shí)間，做杏仁糕部份—— 放軟的牛油用膠刮刀拌成軟滑的狀態(tài) (圖一),。加入糖粉 (圖二),，拌勻。 逐少倒入打散的蛋液 (圖三),，每次拌勻才再添加,，拌成糊狀 (圖四)。加入杏仁粉 (圖五),，拌勻 (圖六),。 小黑貓嘮嘮叨叨： 若非即時(shí)用，可以先放冰箱冷藏,，以免麵糊中的牛油融化,。組合—— 用份量以外的軟化牛油塗抹在撻模內(nèi) (圖一)。 將壓平的撻皮裁出比撻模直徑大4cm的圓形,，放在撻模上， 先沿著撻模底部壓平,，再壓緊轉(zhuǎn)角位 (圖二前),。切去多餘邊沿，並用叉子刺出氣孔 (圖二後),。 杏仁糕麵糊放塑膠袋中,，袋角剪一孔，做成擠花袋 (圖三),。 將杏仁糕麵糊平均擠入4個(gè)撻模中,，用湯匙的背部抹平表面 (圖四)。 小黑貓嘮嘮叨叨： 用軟化的牛油 (而非融化的牛油或其他液體植物油) 抹撻模是重點(diǎn)啊~!!只有這樣,，烘焙完成的撻才能順利脫模,，否則辛苦做好卻在脫模的一刻破掉，會(huì)好傷心啊!!! 請(qǐng)用手指沾牛油，直接塗抹,。 可以用直徑比撻模大的碗口,，去剪裁撻皮。又或簡(jiǎn)單將撻皮切成4等份鋪上,。用搟麵棍滾過(guò)撻模,，多出的撻皮就會(huì)被切下。杏仁糕麵糊質(zhì)地很稠,，用擠花袋會(huì)較容易將其鋪進(jìn)撻模,。將撻送入已預(yù)熱180度C的焗爐，烤30~35分鐘 (圖一),。出爐後脫模,，放在鐵架上待涼 (圖二)。 用小刀在中央的位置切割一小圈,，小心地取出中間的杏仁糕 (圖三),。 用小篩在撻面上灑上糖霜做裝飾 (圖四)。 杏桃果醬加入熱水拌勻 (小圖上),。用刷子在取出的杏仁糕表面刷上一層果醬液 (小圖下),。 在撻的凹洞中填入少許打發(fā)的鮮忌廉，把取出的杏仁糕放回去,，成煙囪狀 (右下圖),。 好可愛(ài)的貓仔餅啊~~~ 大咬一口，真的是我最?lèi)?ài)的貓仔餅的口感和美味啊~ 好 感 動(dòng) !!難以致信的幸福感,，就好像做完洋梨撻 (點(diǎn)擊進(jìn)入) 時(shí)一樣 ~與大家分享我最?lèi)?ài)的西餅~^^!
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來(lái)自： Fredsfkwan > 《蛋糕》
