拿破崙千層酥等傳統(tǒng)的法式千層酥層次豐富  酥香可口

製作時(shí)    要用麵團(tuán)把黃油包起來  然後反復(fù)折疊   需要很長的時(shí)間

這次的荷式酥皮撻   是用一種通過折疊派皮麵團(tuán)做千層酥麵團(tuán)的快捷方法

把黃油切成小塊加入麵團(tuán)   然後反復(fù)揉麵團(tuán)   讓黃油成網(wǎng)膜狀自然分佈在麵團(tuán)中

既然是速成  那肯定是沒有法式千層酥好啦   如果想做好一點(diǎn)的千層酥就點(diǎn)擊這裡來瞭解吧

                      這款因荷蘭風(fēng)格得名的荷式酥皮撻   應(yīng)該是做成圓盤形狀的

                            但為了防止撻皮碎裂   就做成現(xiàn)在這個(gè)樣子了

                其實(shí)可以隨自己的想像來發(fā)揮   自由來做吧    沒有固定的格式

                        非常完美,、非常好吃的一款甜點(diǎn)   而且不容易變形  

                                是饋贈親朋好友的不二選

                            也是三五知己相約聚會的下午茶甜點(diǎn)首選

                               以上均來自于幸福的烘焙時(shí)光

                                        多謝嗮,！

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【速成法式千層酥麵團(tuán)材料：】   這是4個(gè)撻皮的量   以下僅用到2個(gè)

高粉：125克     低粉：125克    無鹽黃油：150克   水：125ml     鹽巴：1/2小匙

【 奶油杏仁霜材料：】

無鹽黃油：50克      糖粉：50克       低粉：15克      杏仁粉：50克      雞蛋：1個(gè)（50克） 

檸檬皮：少許       檸檬汁：1大匙      朗姆酒：1大匙  

葡萄乾：50克（提前用分量外的朗姆酒醃漬）  

蜜餞杏脯：40克 （1大匙水+1大匙白砂糖   放入鍋中加熱   然後放入杏干煮乾水分放涼備用）

【馬卡龍麵糊材料：】

杏仁粉：30克    糖粉：30克     蛋白：25克   

【裝飾材料：】

糖粉：適量

【法式千層酥皮做法：】

1：首先把兩種麵粉混合均勻放入冰箱冷藏一段時(shí)間    備用

2：用水將鹽溶解    也放入冰箱冷藏備用

3：將冷卻好的麵粉過篩倒入容器中    黃油切成5毫米的片加入其中    用刮板把黃油切成約1厘米見方的小塊

4：然後將2均勻的倒入    先用刮板攪拌  然後再用手抓揉   直到看不到乾粉   

5：用保鮮膜包住   搟成薄片   放入冰箱中餳一晚

6：取出麵團(tuán)   兩面撒上少許高粉    把麵片搟至40厘米長   然後折成3層

7：把對折的麵片旋轉(zhuǎn)90度   左右分別向內(nèi)折疊   再用搟麵杖搟至40厘米長    再折3層   如此重複5次即可

 （ 在這個(gè)過程中   一定要在麵片上撒些高粉    如果黃油過軟,、無法操作   可以放回冰箱冷卻一會再繼續(xù)）

 【馬卡龍麵糊以及蜜餞的處理：】

1：葡萄干用朗姆酒提前泡軟

2：杏干切粒    用1大匙水+1大匙白砂糖   放入鍋中加熱   然後放入杏干煮乾水分放涼備用

3：製作馬卡龍麵糊    將杏仁粉   糖粉放入容器中混合    加入蛋白攪拌均勻   做成粘稠的糊狀即可

 【杏仁奶油霜的製作：】

1：將軟化的黃油倒入盆中    用手動打蛋器打發(fā)    分3次加入糖粉   攪拌均勻   分次篩入麵粉   拌勻

2：再分次加入打好的蛋液     攪拌均勻    將杏仁粉加入混合  

3：然後加入檸檬皮、檸檬汁,、朗姆酒   攪拌均勻    即成杏仁奶油霜  備用

4：把厚實(shí)的保鮮袋邊緣截開   變成兩張保鮮膜   取千層酥麵團(tuán)一半的量  平鋪在保鮮膜上  搟成25*8cm的撻皮2張    其它另一半的量   我用來做蘋果派了

5：在撻皮的中間擠上兩條奶油   左右兩邊各留大約2cm    將奶油包起來    使撻皮兩端在中間部位重疊

6：將卷好的奶油卷兩端向內(nèi)折回封好口    重疊部位抹少許水   會比較容易緊貼   第五條也要這樣處理

7：借助保鮮膜將奶油卷移到鋪有墊紙的烤盤上   翻轉(zhuǎn)奶油卷   讓中間的接口朝下

8：把馬卡龍麵糊均勻的塗在奶油卷上   表面篩足量的糖分   用刀背在上面壓出幾道壓痕

           烤箱預(yù)熱200度   烤25分鐘（時(shí)間,、溫度視自家烤箱另行調(diào)節(jié)）