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已經(jīng)有半年冇整叉燒啦！原因係買吾到啱梅頭,，所以令願吾做,，免得嘥時間兼嘥心機(jī)。如想食到好味道嘅叉燒,，其實一Ｄ都吾容易,。首先由買舊靚梅頭開始，然後就係時間啦,！最重要當(dāng)然係心機(jī)啦,！
依家出街買到嘅叉燒，多數(shù)都係冰鮮豬肉,，都要賣$90-100斤,。如想食新鮮豬肉做嘅叉燒,，吾係話冇,，只係比較難，而且仲好貴,，要$150-180斤呀,！
尋日同阿女撐完檯腳（食早餐），見時間尚早,，所以去街市走一趟,，睇嚇仲有冇緣遇到舊靚梅頭啦！好好彩,，仲有一舊,，於是我就叫豬肉佬切左兩斤比我啦（淨(jìng)番尾瘦果舊吾要）！
提提大家,，吾係全部梅頭都啱做叉燒,，因梅頭都有肥有瘦。重點係切嘅方法,，豬肉佬一般都會將舊肉橫切,，咁係錯架，其實應(yīng)該係要直切架,。橫切雖然係有好多油花,，但當(dāng)焗完之後,，油份就會消失，切片後會見到順紋,，所以食落會又嚡又乾,。相反直切的話，會見到肉係順／直紋,，中間仲間住一條條肥（直條）,，即是一間肉一間肥，當(dāng)焗完切片後,，會見到肉係逆紋,，所以食落會又鬆又軟。
想鬆軟當(dāng)然要下Ｄ功夫啦,！因梅頭肉比較結(jié)實,，如果跟一般焗法，肉質(zhì)會比較有彈性,，有趙口,。所以我比較鍾意慢煮方法，因叉燒做出嚟會比較淋滑鬆化,。
要食就吾好懶啦,！首先早一日做足準(zhǔn)備，然後將肉醃一晚,，跟住第日就慢煮3個鐘,，再焗就得啦！每個步驟都好講心機(jī)架,?？上В硢擞肋h(yuǎn)吾會感恩,，亦吾會明白做嘅人有幾咁用心呢,！
今次用左半樽百花蜜（之前BBQ用淨(jìng)）
材料：
梅頭 2斤（約10'長x1'厚）
生粉 4湯匙
水 少許
醃料：
砂糖 5湯匙
幼鹽 1湯匙
雞粉 1/2湯匙
海鮮醬 2湯匙
蠔油 2湯匙
芝麻醬 1/2湯匙
生抽 1/2茶匙
老抽 1/2茶匙
乾蔥茸 1/2湯匙
蒜茸 1茶匙
玫瑰露 1/2湯匙
雞蛋 1隻
生粉 2湯匙
掃面：
百花蜜 半樽
做法：
- 梅頭沖洗乾淨(jìng)，加生粉及水拌勻（醬狀）,，醃4小時（放入保鮮盒存雪櫃）,。
- 4小時後，取出沖洗乾淨(jìng),，用廚紙印乾水份,。
- 將全部醃料拌勻，然後放入梅頭拌勻,，放入保鮮盒存雪櫃醃4小時（或過夜）,。
- 取出梅頭，放入耐熱密實袋（汁留用，放雪櫃）,，袋口向上,，將袋放入水裡面（小心不要入水），排壓出空氣,，然後拉鏈?zhǔn)湛凇?/li>
- 將水加熱至70度,，然後放入密實袋，水要蓋過袋面,，袋口向上露出水面,，用夾夾實。
- 將盤／鍋放入蒸爐,，70度蒸氣蒸煮3小時,。
- 完成後，從密實袋取出梅頭（汁吾要）,，放上烤架,，掃上醃汁（兩面），放入已預(yù)熱240度焗爐,，焗8-10分鐘（夠色）,。
- 取出反轉(zhuǎn)，再掃一次醃汁（兩面）,，再焗8-10分鐘（夠色）,。
- 取出掃上百花蜜（兩面），放回240度焗爐,，焗5-8分鐘,。
- 取出反轉(zhuǎn)，掃上百花蜜（兩面）,，放回240度焗爐,，焗5-8分鐘。
- 出爐後,，再掃上百花蜜，放暖後可切片,。
買梅頭最緊要揀啱舊肉,，仲要係切啱。記住要直切,，千奇吾好橫切,。
呢條有半舊比較瘦，不適合做叉燒,，可用來滾湯或煮餸,。
加生粉及少許水拌勻（醬狀），醃4小時（存雪櫃）。
*作用：去血味,，令肉質(zhì)更軟滑,。
下面呢舊係冰鮮梅頭，錯嘅切法,，認(rèn)住千奇吾好買錯（橫切）,。
睇嚇，焗完就係咁樣啦,！又乾又嚡呀,！
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