春不老是保定三寶之一,，也是保定的地方特產(chǎn),。首先給外地的朋友介紹一下“春不老”。

“春不老”,，又名“雪里蕻,。它是是芥菜的一種，在保定來時(shí)候已經(jīng)有了很久的歷史了,。保定屬華北氣候,，積雪非到春暖不化，芥菜較長(zhǎng)時(shí)間被冰雪覆蓋著,，不見陽光,。所以和蒜黃、韭黃一樣在生長(zhǎng)中能保持青嫩,，直到冰雪消融,，它才肯露出嬌容。保定的“春不老”獨(dú)到之處在于它根小,，直徑只有一寸大小,，但其葉卻長(zhǎng)一尺五寸左右，柄長(zhǎng)而圓,，是保定的特產(chǎn)蔬菜,。這么好吃的東西很多人也好奇它是怎么做成的,，腌制春不老需要趁初冬還沒有冷透，春不老的鮮葉正是最蓬勃的時(shí)候采下來,，采去外頭的老葉子,，留下中間最嫩的，洗干凈后曬五到六天的青,，曬過的春不老再仔仔細(xì)細(xì)洗一遍,，切成碎段，同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好,，灑上鹽粒使勁揉搓,，然后密實(shí)地壓到壇子里，用稻草團(tuán)成的壇子蓋把壇口堵好封嚴(yán),，放到屋子陰涼的角落,，這樣制出來的春不老腌菜柔脆鮮辣，經(jīng)久不壞,。想吃多少就拿多少出來,，拿完再把蓋子蓋上，這樣春不老也不會(huì)壞掉,，香味也不會(huì)失掉,。

還有一種方法是把春不老腌過后三蒸三晾，經(jīng)過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗(yàn)之后,，原來的翠綠完全看不到了,，變成有點(diǎn)發(fā)亮的深棕色。干腌菜吃起來的滋味另有千秋,。

它的兩個(gè)名字我最喜歡的還是“春不老”,，這個(gè)叫法。寓意上就非常好,，一點(diǎn)春心不老,，經(jīng)冬更顯風(fēng)情。是為春不老,。