保定地處廣袤的冀中平原,，自古以來,，一直是京畿重地，這里的飲食文化源遠(yuǎn)流長,，積淀豐厚,，是河北菜的發(fā)源地之一。從保定歷代文物中的熟食陶瓷,、谷物工具,，還有商代的爵，春秋戰(zhàn)國時(shí)期中山國的羊羹,，到清代的直隸官府萊等,，都印證了保定飲食文化的悠久歷史。

1. 大慈閣醬菜

大慈閣自古為佛教圣地,，是古城保定的象征,。大慈閣醬菜因曾被清朝乾隆皇帝欽點(diǎn)為御用膳食而出名。現(xiàn)有醬八寶菜,、醬子蘿,、醬包瓜、醬五香疙瘩頭,、醬黃瓜,、醬花生仁等三十多個(gè)品種。

2. 白運(yùn)章包子

白運(yùn)章包子始創(chuàng)于1919年,，由保定人白運(yùn)章所創(chuàng)制,，并獲得“百年老字號(hào)”的稱譽(yù),，曾與天津狗不理包子齊名。餡大皮薄,、鮮香味美,、風(fēng)味獨(dú)特是它的最大特色。

3. 保定驢肉火燒

傳說,，驢肉火燒起源于明朝初期,，燕王朱棣起兵到保定府徐水縣漕河一帶，兵困馬乏,，饑餓難耐,，他便命兵士殺馬，將馬肉煮熟了,，再夾著當(dāng)?shù)匕傩兆龅幕馃?，這就是最早的“馬肉火燒”，因曾被皇上吃過而名聲大振,。后來,，因?yàn)閼?zhàn)爭需要大量馬匹，于是就出現(xiàn)了比馬肉更細(xì)膩,，而且純瘦不肥更香的替代品一-驢肉,。保定市區(qū)的街頭，隨處可見賣驢肉火燒的小吃攤,，但成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有好滋味,、袁家、老驢頭,、永茂等,。

4. 義春樓白肉罩火燒

白肉罩火燒曾是保定老字號(hào)義春樓的招牌美食。據(jù)說,，民國時(shí)期,，馮玉祥每次到保定辦公務(wù)，一定會(huì)到義春樓吃豬頭肉罩火燒,。從此,，義春樓的白肉罩火燒的名氣就傳開了。

5. 春不老

春不老是一種普通的蔬菜,，為保定三寶之一,。腌制后的春不老，脆嫩清香,，非?？煽冢晕锩纼r(jià)廉,，品質(zhì)優(yōu)良,，深受大家的喜歡,。

6. 槐茂醬菜

醬菜是保定老字號(hào)槐茂園的招牌產(chǎn)品，已經(jīng)有三百多年的歷史?，F(xiàn)已發(fā)展到40多個(gè)品種,，有什錦醬菜、蝦油瓜,、醬瓜包,、醬黃瓜、醬萵筍等傳統(tǒng)小菜,，色澤鮮艷,，醬香味足，味美香甜,。據(jù)說,，光緒皇帝與慈禧太后去西陵參謁，途經(jīng)保定時(shí),，曾品警過茂醬菜，贊嘆不已,，并賜名“太平菜”,。

7. 李鴻章燴菜

由保定直隸官廚董茂山與師弟長春園掌柜王錫瑞于1896年共同創(chuàng)制，二人根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng),，精選上等的海參,、鹿筋、魚翅,、牛鞭及安肅 (今保定徐水縣)的豆腐,、責(zé)白菜、寬粉條等食材,，再加入保定府三之一的槐茂甜面醬精心燴制而成,。菜品味鮮醇厚營養(yǎng)豐富。當(dāng)年,，直隸總督李鴻章品嘗此菜后,，大加贊賞。后來,，直隸官府的官廚將此菜定名為“李鴻章燴菜”,。

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