簡介

春不老,，亦名雪里紅,，俗話說“保定府三樁寶，鐵球,、面醬,、春不老”，春不老是保定三寶之一,。腌制后,，無論存放多久，即不生筋,，也不長柴,，無苦澀味道，顏色嫩綠新鮮,，為冬春季節(jié)不可多得的蔬菜,。用保定春不老做腌菜、生食和炒菜均宜,，是城鄉(xiāng)人民頗受歡迎的蔬菜,。
保定種植的春不老是專供腌漬的一種葉菜，與疙瘩同屬芥菜類,，但肉質根小,，葉柄長而圓，腌漬后,，無論存放多久仍保持綠,、嫩、脆的本色,，別有風味，既不生筋長柴，又無苦澀味道,，為冬春季不可多得腌菜,。

歷史文化

關于春不老還有一種傳說。相傳清乾隆年間,，一大臣南下途經清苑縣,。這個吃膩了山珍海味的大臣，突然想吃點清口的飯菜,，于是給他端上一盤腌制的春不老,。嫩綠新鮮的春不老，猶如剛從地里拔出一般,；這個大臣放在口中一嘗,，脆嫩清香，連連稱贊好菜,，好菜,！臨走時，這個大臣特地讓人給他　準備了春不老,，一部分攜帶南下,，一部分捎回北京宮廷。從此,，保定的春不老名聲遠揚,。這雖是民間傳說，但保定的春不老確實有獨到之處,。