湖南著名湘菜世家,、“湘菜七爹”之一蔡海云之孫,、蔡金彪大師之子蔡俊斌曾說：“用好的食材做好一道菜，并不算好的廚師,；用最普通的食材做好一道菜,，才算一名有能力的廚師”。

蔡俊斌認(rèn)為,，湘菜在大家心目中的簡單形象需要改變,，湘菜的烹飪者，必須要博眾家之所長,，經(jīng)歷時間的沉淀與思維的創(chuàng)新,，才能讓天下人都知道湘菜也是可以做到精致與美味并存的。而以下這一道道制作精致的湘菜,，就是湘廚們手藝的最好證明,。

來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai

（版權(quán)歸原作者所有）

主料：

臘香腸100克。

配料：

泰國香米200克,、臘肉100克,、臘豬血丸子100克。

調(diào)料：

鹽3克,、味精3克,。

制作：

1、臘味氽水,，上籠蒸透后切片備用,。

2、泰國香米放溫水泡一小時后,，上籠干蒸蒸熟,。

3,、把蒸熟的飯均勻的撒在煎鍋上，煎黃,。

4,、把煎好的鍋巴切好，隔片翻片整好,，把切好的臘味放鍋巴上,，整好裝盤即可。

主料：

猴頭菇 80克,。

配料：

小米辣20克,，青尖椒20克,，蒜末20克,，紅尖椒20克。

調(diào)料：

生抽10克,，蒸魚豉油10克,，老壇陳醋15克。

制作：

1,、素排用涼水泡30分鐘,，撈出擠干水份。

2,、油燒熱,，60°—70°油溫，放入泡好的素排,。

3,、鍋離火，浸炸至金黃色,，當(dāng)油溫不夠時再放火上,，出鍋，裝盤,。

主料：

鮑魚仔750克,。

配料：

青椒250克。

調(diào)料：

鹽3克,，生抽5克,，味精5克，豆豉10克,。

制作：

1,、鮑魚宰殺，洗凈,，切片待用,；青椒切滾刀塊,，待用。

2,、鮑魚片上生抽滑油,，控干油。

3,、鍋底留油,，炒青椒至八成熟。

4,、下鮑魚片,，快速翻炒幾下，裝盤即可,。

主料：

東江翹嘴魚一條（約1000克）,。

配料：

小嫩仔魚100克，蔥5克,，姜5克,，雞蛋1個，面粉50克,，生粉40克,，泡打粉1克，椒鹽粉2克,。

調(diào)料：

鹽20克,，家樂辣鮮露2克，料酒2克,，菜籽油150克,，大豆油1000克（實(shí)耗50克）。

制作：

1,、翹嘴魚在背上開口宰殺后,，瀝干水，用毛巾擦干,。

2,、在魚身上均勻地抹上鹽（約19克），腌制3天,，制作時拿出來用水沖5個小時,，再用電風(fēng)筒吹干。

3,、小嫩仔魚用1克鹽,，姜、蔥,、料酒2克腌制5分鐘撈出,，再把全蛋泡打糊,，炸成金黃色，再撒上椒鹽粉,。

4,、鍋燒熱后放入150克菜籽油，燒至7成熱,，下入翹嘴魚（魚皮朝上）煎3分鐘,，再翻邊后煎制3分鐘，呈金黃色后瀝干油,。

5,、把火調(diào)大，把小魚放入鍋內(nèi),，魚皮朝下,，不停轉(zhuǎn)動，加入家樂辣鮮露上色,，汁干就可,。

6,、魚擺盤,，將小嫩仔魚塞入翹嘴魚嘴里即可。

主料：

苦瓜450克,，仔排200克,。

配料：

朝天椒5克。

調(diào)料：

鹽5克,，味精2克,，雞精3克，醬油3克,，蒸魚豉油1克,，豬油70克。

制作：

1,、把仔排斬成2cm長的節(jié),，焯水待用。

2,、鍋放油燒熱,，用姜片煸香，與仔排,、干黃椒同炒,，放高湯，調(diào)入鹽,、味精,、醬油,，煨至排骨脫骨即可。

3,、苦瓜去瓤,，切片，用鹽腌漬,，擠干多余水份,。

4、用豬油將苦瓜炒熟入味,，再將加熱后的仔排一起翻炒,，裝盤即可。

主料：

蕨根粉 500克,。

配料：

純凈水20克,。

調(diào)料：

老紅糖10克，芝麻5克,，花生5克,。

制作：

1、蕨根粉加入純凈水調(diào)勻成漿,，放入蒸籠蒸一小時,，蒸熟取出，涼透后進(jìn)冰桶凍兩小時,，然后拿出解刀成條狀,。

2、老紅糖加水溶化,；芝麻,、花生炒香，壓碎待用,。

3,、將蕨根粉條入鍋炸至金黃，瀝干油份,，擺盤,，淋上老紅糖水、芝麻,、花生碎,。

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