湘菜一向以大眾化著稱,，且長銷不衰,，在全國各大菜系中占有重要的地位。其憑借著個性的口味,、親民的價格,，在餐飲市場上美譽不斷。而客人對于湘菜的反映是：辣得很過癮,，很接地氣,，也很下飯。因此,，湘菜無論到了哪個城市,，都能受到大眾的喜愛。

下面,，就讓湘廚們來告訴你,，湘菜的魅力何在吧！

來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai

手撕魚臘牛肉

制作人：壹屋飯湘 王敏

主料：

手撕魚110克,，臘牛肉100克,。

配料：

大蒜葉150克，大蒜籽15克,，尖紅椒50克,。

調料：

干椒粉5克，醬油10克,，菜油80克,，味精10克，蒸魚豉油20克,，陳醋20克,。

制作：

1.將手撕魚煸香,，放入臘牛肉翻炒。

2.加入配料繼續(xù)翻炒,。

3.配料炒熟后先加入陳醋翻炒,，最后放入其它調料炒勻后，即可出鍋,。

好吃雞

制作人：魚蓮山 黃洪

主料：

三黃雞600克,。

配料：

生姜200克。

調料：

菜籽油100克,、蒸魚豉油5克,、味精10克、精制鹽5克,、雞精5克,。

制作：

1.三黃雞剁至3厘米大小，生姜切菱形約1厘米厚,。

2.鍋入油,，燒熱，入生姜煸香,，入雞塊煸炒,。

3.入鹽、雞精,、味精一同煸炒，炒至金黃色,。

4.加入蒸魚豉油翻勻,，出鍋即可。

土豆燒牛排

制作人：田趣園 李波

主料：

牛排250克,，土豆500克,。

配料：

五指椒40克，大蒜籽30克,，蔥花5克,，豆豉10克，整黃干椒15克,，八角,、桂皮各5克，老姜20克,。

調料：

鹽8克,，熟豬油50克，味精3克,，老抽8克,，生抽10克,，高湯500克，胡椒粉2克,。

制作：

1.將牛排砍成2.5厘米見方塊過水,，洗干凈備用。

2.土豆去皮,，切2厘米見方塊,，入高湯加鹽煮熟備用。

3.熱鍋入油,，入姜片,、八角、桂皮,、牛排,、整黃干椒炒香。

4.加入高湯,，放鹽入高壓鍋壓22分鐘,，選出備用。

5.鍋上火,，入熟豬油,、大蒜籽、豆豉,、五指椒煸香,，放入牛排與牛排原湯，加入土豆同燒,，調上調料收汁即可出鍋,，放蔥花點綴。

養(yǎng)生雜菌缽

制作人：筷享口福 唐林

主料：

灰樹菇100克,，巖菌50克,，鹿茸菌30克。

配料：

五花肉30克,，骨湯500克,，紅辣椒20克，蔥花3克,。

調料：

鹽5克,，味精3克，菜油20克,，雞粉3克,。

制作：

1.先用涼水把三種菌類泡水脹發(fā)，再清洗干凈，然后晾干菌子的水分備用,。

2.鍋上火,，放入菜油、五花肉,，把肉煸香以后,，下入雜菌翻炒。

3.放入骨湯燜3—5分鐘,，放鹽,、味精、紅椒,、雞粉調味,，最后撒上蔥花，裝盤即可,。

鍋仔發(fā)絲百葉豆腐

制作人：豐禾堂本味湘廚 陳炳昌

主料：

攸縣百葉豆腐250g,。

配料：

老姜30g，里脊肉50g,，雞蛋皮100g,，韭菜50g，發(fā)菜0.5g,。

調料：

鹽5g,，味精5g，精煉油20g,，黃貢椒10g,。

制作：

1.將百葉豆腐放入開水中氽水待用。

2.將鍋放入食用油燒熱,，將姜絲,、肉絲煸香，加入高湯,。

山塘有機雄魚

制作人：謝地·農門陣

主料：

有機雄魚1400克,。

配料：

獨蒜30克,，老姜20克，干蔥頭30克,，小米椒10克,，香菜3克。

調料：

蒜蓉辣醬15克，蠔油30克,，辣妹子20克,，白糖3克，蔥油40克,，味精5克,，花雕酒20克。

制作：

1.雄魚割鰓放血宰殺,，去鱗去鰓,，破背洗凈，改刀3cm寬,、6cm長條狀,，瀝干水分備用。

2.將瀝干水分的魚塊用吸水巾吸干水分,。

3.放入蒜蓉辣醬,，辣妹子，蠔油,，白糖,，味精，腌制20分鐘備用,。

4.砂鍋放蔥燒3成熱下老姜片,，獨蒜片，干蔥頭炒香,。

5.將腌制好魚塊平鋪至砂鍋,，蓋好蓋，淋入花雕酒大火燒開,。

6.改小火焗6分鐘（每分鐘翻動一次）,，香菜點綴即可。

關鍵：

宰殺必須先放血,，禁止摔敲,；在腌制前保證魚身不濕，要瀝干水分,，可以用廚房專用紙或毛巾吸干水分,；最后用小火焗的時候，記得每分鐘翻動一次,，避免粘鍋菜品糊掉,。

燜鍋有機雄魚

制作人：胡胖子有點味 魯潔遜

主料：

大胡有機雄魚一條（3.2~3.5斤）。

配料：

豆皮100克,，紫蘇15克,。

調料：

蒸魚豉油50克，魚醬（姜、蒜,、剁辣椒,、泰椒、油,、醋,、味精、鹽）400克,。

制作：

1.雄魚宰殺去鱗,，從背上劃開。

2.炒鍋放油,，油溫燒到3成時放入雄魚,。

3.小火慢炸5分鐘左右，撈出放入燜鍋（用豆皮和紫蘇墊底）,。

4.在炸好的雄魚身上淋上蒸魚豉油,，再淋上魚醬，撒蔥花即可,。

榜爺魚頭王

制作人：醉行湘西 呂元新

主料：

雄魚頭1100克,。

配料：

蘿卜300克、美人椒30克,。

調料：

香辣醬100克,、豬油10克、雞精5克,、味精4克,、姜粒2克、白醋5克,、蔥白絲2克,、姜5克。

制作：

1.魚頭治凈,，在肉厚處打上一字花刀,，加料酒、白醋,、鹽,、生粉抹勻。

2.白蘿卜切成圓柱形,，入淡鹽水中煮25分鐘入底味,。

3.砂鍋置于煲仔爐上,，下燈籠辣椒醬,、壇子剁辣椒醬、黃貢椒醬（三種辣椒入攪拌機絞碎成醬），添入高湯燒開,，將煮熟的蘿卜塊擺入砂鍋里,，鋪上魚頭，淋入豬油,，調入味精,、雞精,，蓋上香辣醬，撒美人椒圈、姜粒,，加蓋燜10分鐘，起鍋前沿鍋邊烹白醋,，撒蔥白絲即可出鍋,。