餐飲,，是莊園行業(yè)標(biāo)配中的標(biāo)配，對(duì)于很多中小農(nóng)莊而言,，甚至是主要的營(yíng)收來(lái)源,。

 

但是大多數(shù)莊園，也都只將餐飲看作獨(dú)立的營(yíng)收項(xiàng)目看待,。核心考慮的就是如何滿足游客的就餐需求,。

 

事實(shí)上,，只要我們稍加用心,，簡(jiǎn)單的餐飲項(xiàng)目，就可以打造成整個(gè)農(nóng)莊的引爆點(diǎn)和重要IP,，甚至是莊園的符號(hào),。

 

當(dāng)然，翻倍的營(yíng)收,，自然是順其自然,。

1、粗菜細(xì)做

農(nóng)莊的菜應(yīng)該怎么做,，一直是個(gè)有分歧有爭(zhēng)議的問(wèn)題,。

有人覺(jué)得農(nóng)莊菜就應(yīng)該體現(xiàn)“農(nóng)”和“鄉(xiāng)村”的特色。于是地鍋雞,、地鍋魚(yú),、大碗大盤(pán)菜等系列就成為他們的主打。

還有不少莊主覺(jué)得有錢(qián)人才來(lái)農(nóng)莊消費(fèi)，所以要走高端路線,。于是在這些莊園里,，我們看到諸多裝修豪華的包間，菜品也自然向城里中高端酒店看齊,。

事實(shí)上,，這兩種說(shuō)法都有道理，但又很難說(shuō)服對(duì)方,。

不能否認(rèn)城里人來(lái)鄉(xiāng)村消費(fèi)是為了追求鄉(xiāng)村的的特色,，但另一方面，習(xí)慣了都市餐飲精細(xì)化趨勢(shì)的他們,，面對(duì)衛(wèi)生粗放,、環(huán)境粗放、餐具粗放,、廚藝粗放的所謂農(nóng)家菜,，內(nèi)心里滿是大寫(xiě)的尷尬。

怎么辦,？其實(shí)一個(gè)很好的辦法就是將兩者融合：粗菜細(xì)做,。

你能猜出來(lái)這兩道菜的原料是什么嗎？筆者曾在朋友圈里做過(guò)小調(diào)查,，結(jié)果回答正確者寥寥,。

實(shí)際上，這兩道菜原料非常普通,，就是再簡(jiǎn)單不過(guò)的白菜幫和菠菜根,。經(jīng)過(guò)洛陽(yáng)梁莊生態(tài)園廚師的加工擺盤(pán)，變成一道“上得了廳堂”的美味,。

這種粗菜細(xì)做的方式,，一方面保持了菜品原料的鄉(xiāng)村氣息，另一方面又滿足了都市游客對(duì)于“色香味”和衛(wèi)生條件的追求,。

更重要的是,，粗菜細(xì)做，還能創(chuàng)造出很多反差式的驚喜,，成為餐桌上的談資,，以及朋友圈里必須的炫耀素材。

除此之外,，在餐飲上的鄉(xiāng)村和時(shí)尚融合,，還可以體現(xiàn)在很多細(xì)節(jié)上。比如一般桌子中間會(huì)有一束鮮花,。

但在梁莊生態(tài)園的餐廳,，是客人上桌后,，服務(wù)員再將一束花擺上去。然后告訴客人,，這是剛剛從園子里采的什么花,。

李莊主說(shuō)，每當(dāng)客人聽(tīng)到這句話,，往往就會(huì)不由自主地拿起手機(jī),。

2、制造“大場(chǎng)面”沖擊力

想達(dá)到引爆的效果,，就必須要制造尖叫,。如何制造尖叫，最省心省力的辦法,，其實(shí)就是利用數(shù)量的優(yōu)勢(shì)制造“大場(chǎng)面”,，形成視覺(jué)沖擊。

比如,，在莊園就餐時(shí),，上菜前，一般都會(huì)上一兩碟花生,、瓜子,、圣女果之類(lèi)的零點(diǎn)。

但是在溫州某藝術(shù)餐廳,，上菜前,，桌子中間擺滿了圣女果和花生，看似隨意實(shí)際上經(jīng)過(guò)精心擺設(shè),，用戶可以隨意享用（事實(shí)上能吃多少呢,？）。

這種極富視覺(jué)沖擊力的效果,，一下子就讓用戶深深地記住了這個(gè)地方,，也成為給朋友們推薦的符號(hào)理由之一。

再比如,，莊園里接待團(tuán)客或者做活動(dòng),，時(shí)常會(huì)有自助餐,。我們常見(jiàn)的海鮮自助餐都是這樣的：

那如果我們擺成這樣呢：

這樣的“大場(chǎng)面”再輔以湖邊,、海邊，或者田園自然的環(huán)境,，IP效果估計(jì)能呈幾何倍增加,。

3、儀式感

在物質(zhì)大豐富時(shí)代,，吃什么,，已經(jīng)不再是困擾,。如何吃出逼格、吃出感覺(jué),、吃出文化,、吃出精神內(nèi)涵，才是當(dāng)代人苦心追求的,。

比如在著名的雕爺牛腩,。餐前，服務(wù)員會(huì)給男賓免費(fèi)提供四種茶,，分別是西湖龍井,、凍頂烏龍、茉莉香片,、云南普洱四種茶水,。味道從清到重，顏色從淡到濃,，工藝從不發(fā)酵,、半發(fā)酵到全發(fā)酵。

而女性顧客則能同時(shí)享受到洛神玫瑰,、薰衣草紅茶,、洋甘菊金蓮花三種花茶，分別有美目,、纖體和排毒之功效,。同樣不用付費(fèi)，無(wú)限續(xù)杯,。

再比如主菜會(huì)配送三碗米飯,，分別是日本越光稻——日本國(guó)寶級(jí)大米，號(hào)稱“世界米王”,；蟹田糙米——從不施人工肥,，純靠水田中的螃蟹形成生態(tài)循環(huán)。泰國(guó)香米——泰國(guó)五千年水稻種植史上的驕傲,。和茶一樣,，米飯也可以無(wú)限量免費(fèi)續(xù)添。

事實(shí)上,，這種儀式感真的增加了很多成本嗎,？其實(shí)未必。但它營(yíng)造的儀式感,，極大地滿足了顧客人性中渴望的尊崇感,。剩下的主菜那么貴，大家也會(huì)覺(jué)得理所當(dāng)然,。

4,、主題系列開(kāi)發(fā)

現(xiàn)在主題型的莊園越來(lái)越多,，除了在項(xiàng)目?jī)?nèi)容上塑造主題外，如果我們能在餐飲上也圍繞著主題進(jìn)行系列菜品開(kāi)發(fā),，更能夠凸顯亮點(diǎn),。

比如現(xiàn)在很多莊園都種植有荷花，以荷花為主題的莊園也不在少數(shù),。但關(guān)于“荷”餐飲文化的挖掘和包裝,，大多只停留在蓮子湯的階段。

浙江武義十里荷花莊園,，就在“荷”文化的基礎(chǔ)上,，開(kāi)發(fā)了一整套的“百荷宴”。一經(jīng)推出,，立刻受到游客歡迎,，如今更是成為當(dāng)?shù)氐囊粡埪糜蚊?/p>

5、場(chǎng)景體驗(yàn)

為什么我們喜歡在夏季去吃夜市,？真的是夜市的味道好嗎,，是夜市的價(jià)格比飯店包間便宜嗎？未必,！甚至相反,。

答案是，習(xí)慣了在室內(nèi)工作的人們,，向往戶外夜晚的一種放松方式,。這時(shí)，我們吃的已經(jīng)不是飯,，而是一種自由的灑脫爽快,，跟吃喝有關(guān)，也無(wú)關(guān),。

農(nóng)莊的餐飲也異曲同工,，人們選擇去莊園就餐，很多時(shí)候也并不一定是追求餐飲的品質(zhì),，而更多是向往那種在田野里就餐的感覺(jué),。

當(dāng)然，這也是餐飲場(chǎng)景的初級(jí)狀態(tài),，如果延伸開(kāi)來(lái),，再向金字塔尖靠攏，農(nóng)莊餐飲完全可以做成一種關(guān)于田園生活,、鄉(xiāng)村文化的場(chǎng)景儀式,。

比如在美國(guó)有一家叫藍(lán)色山丘的農(nóng)場(chǎng)，這里面有一家餐廳,，沒(méi)有菜單,、不能點(diǎn)菜、農(nóng)場(chǎng)里種植什么顧客吃什么,，結(jié)果這里吃頓飯需要人均400美金,，并且要提前兩個(gè)月預(yù)定。

為什么這里這么牛?倒真不是這里的廚師就比米其林餐廳牛,，而是他們?cè)O(shè)計(jì)了一系列的場(chǎng)景體驗(yàn),。

每天早晨，廚師會(huì)到農(nóng)場(chǎng)里尋找蔬菜,，隨機(jī)做出二三十道,，吃之前，餐廳的領(lǐng)班會(huì)講約1分鐘,，告訴你這是什么菜,，是怎么做出來(lái)的。

服務(wù)生會(huì)把鵝推來(lái)給你看,，讓你摸,，說(shuō)這個(gè)鵝是等下會(huì)上的鵝肝，是怎么在本地農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)出吃雜草也能肥美的鵝肝,。

當(dāng)然,，他們還經(jīng)常把顧客請(qǐng)到廚房，讓廚師講述每道菜制作的過(guò)程,。最終,，每餐至少要吃上4個(gè)小時(shí)。

還有一點(diǎn)最不同的是,，莊主可不僅僅是告訴大家這里的菜品如何健康安全,，如何美味，而是會(huì)結(jié)合自己經(jīng)歷,，講述關(guān)于生命,、關(guān)于環(huán)保、關(guān)于生態(tài)多樣性,、關(guān)于農(nóng)民收益的話題,。

最終，整個(gè)就餐過(guò)程就是一場(chǎng)精心安排的體驗(yàn),，從頭到尾可以從小細(xì)節(jié)感受到,，他們想要傳遞從農(nóng)田到餐桌的想法，吃的有機(jī)吃的健康,，是一種時(shí)尚,，一種生活方式的場(chǎng)景。

而來(lái)這里吃飯的人,，大多也是被他的價(jià)值觀吸引而來(lái)?，F(xiàn)在,，這里已經(jīng)成為美國(guó)上流人士的聚集地，連奧巴馬夫婦都慕名而來(lái),。

所以,，最高等級(jí)的莊園餐飲IP，不是美味和食材健康,，而是要上升到關(guān)于生態(tài)保護(hù),、關(guān)于有機(jī)健康、關(guān)于時(shí)尚生活的價(jià)值觀消費(fèi)場(chǎng)景,。