谷芽為禾本科植物粟的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品。味甘,、性平。入脾,、胃經(jīng),。能消食化積；和中養(yǎng)胃,，健脾開(kāi)胃,。主宿食積停滯；脹滿泄瀉,；脾虛少食,；腳氣浮腫。用于食積不消,，腹脹口臭,，脾胃虛弱，不饑食少,。炒谷芽偏于消食,，用于不饑食少。焦谷芽善化積滯,，用于積滯不消,。

食療藥膳

1、谷芽湯：

谷芽20克,，加水煎煮30分鐘,，取汁，一日內(nèi)分2次溫服,，有消食健胃之功效,，主治食欲減退、食納不消之癥,。

2,、谷芽山楂飲：

谷芽、山楂各15克,，將兩味一同放入砂鍋中,，加水煎煮30分鐘，取汁即成,。每日1劑,，分2次溫服,，主治消化不良、食積腹脹等癥,。

3,、谷芽粥：

谷芽、麥芽各20克,，白糖15克,，將三味同放入鍋中，加水熬煮成粥即可,。每日早晚食用,。

4、谷芽蒸鯽魚(yú)：谷芽粉10克,，鯽魚(yú)250克,，料酒6毫升，食鹽,、味精各2克,，蔥絲、姜絲各6克,，蒸至魚(yú)肉熟透即可,。佐餐食用。

5,、谷芽燒蘿卜：

谷芽粉15克,，蘿卜200克，豬肉100克,，醬油,、料酒各5毫升，食鹽,、味精各2克,，蔥段、姜片各6克,，燒制,。佐餐食用。

6,、二芽茶：

谷芽,、麥芽各15克，先將兩味炒香,，研磨成粉,，再把混合后的粉末放入杯中，以適量沸水沖泡，加蓋悶10分鐘即可飲用,。

7,、健脾酒：

炒谷芽、炒麥芽各15克,，炒枳實(shí)20克,，白術(shù)30克，低度白酒500毫升,，將上述藥物研磨為粗末,，用紗布包好，然后把布包置于玻璃瓶?jī)?nèi),，密封浸泡7日即可,。每日早晚各飲用一小杯(約10毫升)。

8,、芽麥芽煲鴨肫

原料：鴨肫一個(gè)，谷芽,、麥芽各50克,，

做法：先將鴨肫洗凈，保留鴨肫衣,。將鴨肫,、麥芽、谷芽,，一同放入瓦煲內(nèi),，加4碗水，小火煲得一碗的量,，放溫后可服用,。

藥膳功效：本品調(diào)理消化、養(yǎng)胃護(hù)胃,，適用于飲食積滯,、食欲不振等消化不良患者食用。特別適用于脾胃虛弱,、消化緩慢的老人和小孩食用,。

9、谷芽粥

原料：谷芽(炒)15克,，粳米50克,。

做法：炒好的谷芽水煎，去渣取汁,。用藥汁煮粳米粥,，粥成即可食用。

藥膳功效：本品健脾開(kāi)胃、消食和中,，適用于小兒食積滯化,、脹滿、食積泄瀉,、厭食癥,、消瘦。

10,、谷芽麥芽山楂瘦肉湯

主料：瘦肉,、谷芽、麥芽,、山楂,、谷芽麥芽山楂瘦肉湯

輔料：姜、鹽

制作方法：

（1）瘦肉洗凈切塊,，汆水撈起,；

（2）谷芽、麥芽和山楂沖水洗凈,；

（3）煮沸瓦煲里的清水,，放入所有材料，武火煮沸,，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí),，下鹽調(diào)味即可食用。

菜譜功效：

開(kāi)胃消滯,，助消化去濕熱,，男女老少皆宜，尤其適合兒童飲用,。

性味：

味甘,、平。 

①《綱目》：甘,，溫,，無(wú)毒。 

②《本草經(jīng)疏》：味苦,，無(wú)毒,。

歸經(jīng)：

入脾、胃經(jīng),。 

①《本草匯言》：通入脾,、胃二經(jīng)。 

②《本草經(jīng)解》：入足厥陰肝經(jīng),，手少陰心經(jīng),。 

③《本草再新》：入脾,、肺二經(jīng)。

用法用量：

內(nèi)服：煎湯,，10-15g,，大劑量30g；或研末,。 

注意事項(xiàng)：

《四川中藥志》1960年版：胃下垂者忌用,。

炮制方法

1、谷芽:除去雜質(zhì),。

2,、炒谷芽：取凈谷芽，按清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法,。）炒至深黃色,。

3、焦谷芽：取凈谷芽,，按清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法,。）炒至焦褐色。

功能主治：

消食化積,；和中養(yǎng)胃,，健脾開(kāi)胃。主宿食積停滯,；脹滿泄瀉；脾虛少食,；腳氣浮腫,。用于食積不消，腹脹口臭,，脾胃虛弱,，不饑食少。炒谷芽偏于消食,，用于不饑食少,。焦谷芽善化積滯，用于積滯不消,。 

①《綱目》：快脾開(kāi)胃,，下氣和中，消食化積,。 

②《食物本草會(huì)纂》：除煩消食,。 

③《中藥材手冊(cè)》：治脾虛，心胃痛,，脹滿,，熱毒下痢,，煩渴，消瘦,。 

相關(guān)配伍

1,、配雞內(nèi)金，雞內(nèi)金生發(fā)胃氣,，健脾消食,；二藥合用，啟脾之力倍增,，以生發(fā)胃氣,，舒肝調(diào)氣，開(kāi)胃口,，增食欲,。

2、配陳皮,，陳皮健脾消食,，二藥合用有健脾胃，消食積的功效,，可用于食欲不振,，胸脘痞滿等癥。

3,、配白術(shù),，白術(shù)健脾益氣，合用則健脾和胃兼能消食,，有消補(bǔ)兼用之意,，可用于脾虛食滯，消化不良,。

4,、

配枳殼，二藥都能消食化滯,，而谷芽開(kāi)胃,，枳殼散結(jié)，相配消食開(kāi)胃的功效較好,，可用于氣滯食郁的脘腹痞滯之癥,。

5、配檳榔,，檳榔炒用破氣消積,，相配能消積滯，除腹脹,，可用于食積,，小兒疳積或痞滿腹脹等,。

6、配木香,，木香行氣止痛,，二藥合用能和中快脾，行氣消積,，止痛,。可用于食積腹痛,。

附方：

1,、啟脾進(jìn)食：谷蘗四兩，為末,，入姜汁,、鹽少許，和作餅,，焙干,；入炙甘草、砂仁,、白術(shù)（麩炒）各一兩,。為末，白湯點(diǎn)服之,，或丸服,。（《澹寮方》谷神丸） 

2、脾胃虛弱泄瀉：茯苓,、芡實(shí),、建曲、查肉,、扁豆、澤瀉,、谷芽,、甘草。（《麻疹集成》健脾止瀉湯） 

3,、消食,，健脾，開(kāi)胃,，和中,，生津液，益元?dú)?。治病后脾土不健者：谷芽蒸露,，用以代茶,。（《中?guó)醫(yī)學(xué)大辭典》谷芽露） 

4、啟脾進(jìn)食：谷芽120g,，為末,，入姜汁、鹽少許,，和作餅烘干,；入炙甘草、砂仁,、白術(shù)（麩炒）各30g,。為末，白湯點(diǎn)服之,，或丸服,。方中谷芽消食健脾，為君藥,。谷神丸（《金匱要略》） 

5,、外感風(fēng)滯方（《中藥臨床應(yīng)用》）治小兒外感風(fēng)滯，有嘔吐,，發(fā)熱者：谷芽15g,，藿香6g，蟬蛻,、防風(fēng)各4.5g,，云苓9g，蘇梗15g,，薄荷（后下）3g,，川連2.1g。水煎服,。方中谷芽消食健脾,，為君藥。

6,、治消化不良,，食欲不振：炒谷芽12克，炒神曲9克,，麥芽12克,，炒山楂9克，雞內(nèi)金9克,。水煎服,。(《山東中草藥手冊(cè)》)

7、治胸悶腹脹：炒谷芽12克,，炒萊菔子9克,，陳皮9克,。水煎服。(《山東中草藥手冊(cè)》)

方劑制劑

1,、溫中平胃散(《醫(yī)醇媵義》) ：炮姜,、木香、砂仁,、陳皮,、蒼術(shù)、厚樸,、枳殼,、青皮、炒谷芽,、炒神曲,、陳香櫞。本方用治胃脹,，腹?jié)M胃脘痛,，鼻聞焦臭，妨于食,，大便難等癥,。

2、止消湯(《辨證錄》) ：石膏,、人參,、茯神、玄參,、生地黃,、知母、麥芽,、谷芽,、神曲。本方用治消渴,，大渴欲飲,，一飲數(shù)十碗，始覺(jué)胃中少快,，否則胸中嘈雜，如蟲(chóng)上鉆,，易于饑餓,，得食渴減，不食渴甚,，屬中消者,。

3,、健脾止瀉湯(《麻疹集成》) ：茯苓、芡實(shí),、建曲,、查肉、扁豆,、澤瀉,、谷芽、甘草,。本方用治脾胃虛弱泄瀉,。

4、谷芽露(《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典) ：谷芽(蒸露,、代茶飲),。本方用于病后脾土不健者。

5,、谷神丸《澹寮方》 ：谷芽,、砂仁、白術(shù),、甘草,。本方用治脾胃不健，食少納呆,，腹脹,，泄瀉等。

谷芽大麥芽區(qū)別

谷芽平甘,，功效和大麥芽相同,，尤善消化谷食和滯。但消食之力較麥芽和緩,，每每同麥芽相須為用,，治食積脹滿之癥。

化學(xué)成分

谷芽含麥芽糖,、膽堿,、腺嘌呤、淀粉酶,、維生素B等