主料：生猛石斑魚(yú)（紅東星）

配料：姜絲3g,、蔥絲12g、紅椒絲1克,、姜片5g,、蔥條15g

調(diào)料：豉油皇50g（咸魚(yú)骨、芫荽頭、蔥頭,、香菇蒂,、美極鮮味汁、生抽,、味精,、白糖、胡椒粉等）

精鹽2g,、胡椒粉1g,、花生油40g

步驟

1,、豉油皇制作,，30分鐘,，鍋內(nèi)加少許花生油,，加入咸魚(yú)骨，用小火煎至魚(yú)骨色黃,，加入清水,、芫荽頭、蔥頭,、香菇蒂,，用小火熬煮1小時(shí)，取其澄清液,，加入生抽,、美極鮮、味精,、白糖,、胡椒粉調(diào)勻，過(guò)濾后即成用于蒸魚(yú)的豉油皇,。

2,、宰殺，3分鐘,，將活石斑魚(yú)在水臺(tái)上拍暈,，放入70℃熱水中微燙，打凈魚(yú)鱗,，在胸鰭處和肛門處各切一刀,，將鰓根和腸根切斷，用鉗子從口中經(jīng)鰓部伸人魚(yú)內(nèi)腔中,，攪轉(zhuǎn)并將內(nèi)臟和魚(yú)鰓一同挾出,，用水沖洗干凈，并沿脊骨中央從背部片進(jìn)一刀，在魚(yú)身上抹少許鹽,。

3,、上碟，1分鐘,，取一長(zhǎng)盤,，下墊幾根長(zhǎng)蔥，將魚(yú)放上,，魚(yú)身上放幾片姜片,，淋少許油，蒸制,，8分鐘,，入籠用旺火蒸8分鐘，肉質(zhì)剛斷生取出,。豉油皇同時(shí)蒸熱,。

4、再調(diào)味,，2分鐘,，去掉姜蔥和余汁，將魚(yú)移人另一長(zhǎng)盤內(nèi),，撒上蔥絲,、姜絲、紅椒絲,，澆上另外燒熱的花生油,，并從側(cè)面淋上豉油皇即成。