食材：

帶魚兩條,，鹽適量，生姜三片,，大蔥適量，胡椒粉適量，植物油適量

做法：

1,、帶魚清洗干凈，去除帶魚的內(nèi)臟,，將腹部的黑膜和沿著脊骨的淤血清理干凈，剪去頭部和尾部,，將兩側(cè)的兩排刺用剪刀剪去。最后再剪成7厘米左右的段,。這一步看似簡單,，但一定要仔細(xì)處理干凈，掏去內(nèi)臟后腹部內(nèi)壁的黑膜一定要撕掉,，再用清水沖洗干凈。還有沿著脊骨有一條紅色的污物,，也要仔細(xì)清理干凈。這兩樣都是帶魚腥味的主要來源,，千萬別偷懶了。

2,、將帶魚放入一個大小合適的碗中,，放入姜絲，蔥段,，料酒,，鹽,，胡椒粉攪拌均勻，腌制20分鐘,。胡椒粉，料酒，姜絲,，蔥段都是去腥的，缺一不可,。

3,、另外準(zhǔn)備一個雞蛋打散,，再準(zhǔn)備些許玉米淀粉。沒有玉米淀粉可以用普通的面粉來代替,。?

4、腌好的帶魚去除姜絲和蔥段,，將帶魚放到玉米淀粉中,，使其裹滿薄薄一層玉米淀粉。

5,、接著再放入打散的雞蛋液中，裹滿一層雞蛋液,。裹粉和蛋液的順序別搞錯了,，是先裹面粉再裹蛋液。

6,、不粘平底鍋中放入適量的植物油，將帶魚段放入鍋中,。帶魚入鍋后先不要著急翻動，用中小火煎到底部定型,，變得微微焦黃,，翻面蓋上鍋蓋,，繼續(xù)將另一面也煎至微微焦黃。除了煎,，也可以油炸，做出來的帶魚更加香酥可口,。但是,，用煎來代替油炸，用油量少,，吃起來更健康一些。

7,、火不要開大了，否則外面焦糊了,，里面還沒有熟,。煎的時候可以蓋上鍋蓋,，使溫度迅速升高，最后再開蓋煎一分鐘讓水汽揮發(fā),。外酥里嫩，沒有一點腥味兒,，用油也不多，非常好吃,。

【小貼士】

1、選購帶魚需要注意幾點：購買的時候看看帶魚的眼睛,，眼睛突起,，清亮透徹就是新鮮的；眼睛凹進(jìn)去,，灰蒙蒙的，就不新鮮,。

2、看看帶魚的魚鰓,，新鮮的帶魚魚鰓是鮮紅色的，不新鮮的帶魚魚鰓是暗紅色的,。

3、好的帶魚外觀結(jié)實,，而且魚體完整看起來就非常的飽滿，用手按壓有彈性,，聞著都有股海鮮特有的鮮味,，還沒有其他的異味,。