標(biāo)簽： 咸鮮 蒸 十分鐘 簡單 常見菜式 中式菜系 海鮮 家常菜 熱菜 粵菜

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  將鱸魚刮鱗開膛洗凈,，瀝干水分,，涂上鹽和胡椒粉腌10分鐘。
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  在魚背雙側(cè)開刀,。
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  盤中墊上蔥段和兩根筷子,。
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  姜片分別塞入魚鰓、魚腹,、和脊背中,。
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  放入燒開的蒸鍋里，大火蒸8分鐘左右拿出,。
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  切好蔥姜絲【可以加點紅椒絲和胡蘿卜絲，看上去更有食欲】,。
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  把彩絲放在蒸好的魚身上,。
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  燒點熱油澆上，最后將自制的蒸魚豉油淋入盤中,。
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  蒸的恰到好處的話,，魚肉的口感很爽滑脆嫩，魚肉用筷子夾起,，就像蒜瓣一樣,。

小竅門：

自制蒸魚豉油原料：

芹菜、香菜,、胡蘿卜,、蔥，各100克,，姜30克,，青、紅椒各一,。美極鮮味汁100克,，雞粉、冰糖各60克,，魚露25克,，生抽150克，老抽12克，胡椒粉2克,，清水1250克,。

制作方法：將芹菜、蔥,、香菜切段,，胡蘿卜、生姜切片,。鍋中放油燒熱,，將上述原料放入用小火煸出香味。加入清水大火燒開,。然后轉(zhuǎn)小火煮至10分鐘,，將煮過的蔬菜瀝除，保留蔬菜湯,。把制作豉油的調(diào)料倒入攪拌均勻,，再次燒開后，即可放入器皿中保存,。放入冰箱冷藏可存放很長的時間,。這種自制的蒸魚豉油不但味道很好，在價格上比超市售賣的成品要便宜很多,。不僅可以用在蒸魚的調(diào)味上,，平常的下飯小炒也可以用其來調(diào)味。


新鮮的魚肉蒸好后,，魚肉會收縮,，背部開過的刀口也會向上翻卷，魚眼也會蒸出來,。如果沒有上述的表現(xiàn),，說明魚的新鮮度很低。

小貼士：

1 背部開刀不可省,。魚背的肉最厚,，也最不易成熟和入味，如果背部不開刀,，蒸制的時間就要延長,，當(dāng)魚背成熟時，其他部位的肉已經(jīng)老了,。

2 加蔥墊底,，其作用和放筷子一樣，起到‘順暢’蒸汽的作用,，有利于魚的成熟,，還可以去除異味,，魚蒸好后，把蔥拿掉即可,。

3 姜片不要隨便撒,，魚鰓內(nèi)要放幾片姜。鰓是魚身上腥味最重的一個部位,，把姜片放入其中可以直接有效的去腥,。