香煎鰨目魚

主料：鰨目魚1條（約400g）

輔料：蔥姜蒜適量

調(diào)料：鹽1小勺，生抽2湯匙,，料酒2湯匙,，白胡椒粉1小勺

制作方法：

1.鰨目魚去鱗去內(nèi)臟去鰓，洗凈切成段

2.加入鹽,、生抽拌勻

3.加入蔥姜蒜和白胡椒粉抓勻,，腌制20分鐘

4.鍋內(nèi)放油燒熱，腌好的魚在鍋內(nèi)鋪好,，小火煎至一側(cè)硬身

5.翻面繼續(xù)煎至魚基本熟透

6.將碗內(nèi)腌魚的湯汁全部倒入鍋中,，蓋蓋，小火慢慢煎至湯汁基本收干即可

美食小貼士：

1.魚要洗好：鰨目魚背部細(xì)鱗腹部粗鱗,，一定要去除干凈,。魚鰓扯出來就可以帶著魚內(nèi)臟一起去除。去鱗去內(nèi)臟去鰓后的魚要用清水多沖洗幾遍充分洗凈,，才可以保證烹飪出的魚鮮美無異味,。

2.魚要腌好：要想去腥，蔥姜蒜是少不了的,。蔥姜蒜的使用量根據(jù)魚的大小和自己的喜好來決定,，多用比少用好。料酒和白胡椒粉都可以有效去腥,，后者還有提鮮提味的作用,。相比料酒，我更喜歡白酒，香味更濃,。

3.魚要煎好：煎魚要想美色美味,，要注意兩點(diǎn)，一是寬油,，二是小火,。寬油，即是放比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的油,，油少了魚皮更容易破,，煎出的魚就毀容啦。小火,，慢煎,，也可以保證魚的完整性和美觀，同時(shí)也可以讓上色更均勻,。

4.如果對(duì)自己的煎魚技術(shù)不放心,，還是怕魚皮破裂，可以將腌好的魚上拍一層面粉再煎,，這樣就不會(huì)破皮啦,，而且煎好的魚身上會(huì)形成一層薄而香脆的面粉殼，也是非常好吃的,。