???????超下飯的酸菜魚,，大家一定不要錯(cuò)過(guò)了,！??趕緊學(xué)起來(lái)～廢話不多說(shuō)，直接上教程,！ @美食男女 我的私房菜愛(ài)下廚的小仙女最美深夜食堂我是吃貨曼谷

??【配料】：魚、辣椒???,、小米椒、泡椒,、干辣椒,、花椒20粒、蒜瓣（五瓣）,、姜片,、蔥、香菜,、豆芽,、上海青,、酸菜,。

??【調(diào)味料】鹽、淀粉（三勺）,、蛋清（一個(gè)）,、料酒、胡椒粉,、糖,、醬油,、食用油,。

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第1??步驟：把魚骨切塊,，放入姜片、大半勺料酒,、適量的鹽巴,、半勺胡椒粉腌制15～20分鐘,。

第2??步驟：把兩側(cè)干凈無(wú)刺的魚身,，改刀切成蝴蝶狀的魚片（第一刀不切到底,，第二刀切斷,，一刀大概2mm厚度）。

第3??步驟：把切好的魚片,，打入一個(gè)雞蛋（只要蛋清????）,，放入三勺淀粉、一勺胡椒粉,，少許鹽巴,、少許味精。用手?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0分鐘,。

第4??步驟：在鍋里燒開(kāi)水，倒入豆芽,、放入少許鹽,，幾滴花生油煮熟。上海青同做法煮熟（不要過(guò)熟,，會(huì)變黃），最后把煮熟的豆芽和上海青放入大器皿中,。

第5??步驟：把切好的酸菜倒入干凈的鍋中翻炒，不要放一滴水一滴鹽??,！炒到水份沒(méi)有為止,。然后再倒入花生油,、蒜末,、姜絲,、少許鹽巴,、少量糖翻炒一會(huì),，然后再倒入半勺生抽調(diào)味,，加辣椒末、雞精翻炒一會(huì)乘盤備用,。

第6??步驟：??先在熱鍋里倒入油、姜片,、蒜瓣,。放入魚骨煎，直到兩面金黃,。????把熱開(kāi)水倒入煎好的魚骨中,，放入蔥結(jié)熬魚湯，直至魚湯變成奶白色,。??????把魚骨撈出放入之前鋪好青菜的大器皿中,。????????奶白色的魚湯倒入酸菜繼續(xù)煮。

第7??步驟：用筷子一瓣一瓣的夾住魚片放入煮開(kāi)的魚湯中（動(dòng)作要快）,，魚片煮一兩分鐘這樣,。然后把煮好的酸菜魚片倒入大器皿中。

第8??步驟：撒上切碎的干辣椒,，小米椒切碎,，泡椒切碎,，花椒20粒（此圖忘了加、我用少許花椒油代替/在后面的步驟）,、香菜、蔥末（我討厭吃蔥所以沒(méi)放??）擺盤,。

第9??步驟：澆上熱油（花生油和花椒油的混合）,，盡量澆熱油的時(shí)候都把上面的配料過(guò)一遍,。你會(huì)聽(tīng)到熱油在食物上嗤～嗤～嗤的跳舞聲爽到你懷疑人生！