主料：鮮活螃蟹750克,。

配料：紅辣椒50克，蒜子（拍破）20克,，鮮紫蘇10克,，香菜5克，香蔥10克,，生姜15克,。

調(diào)味料：香料包1包（自制香粉10克），自制香辣醬15克,，自制香辣紅油30克,，食鹽3克，味精5克,，李錦記生姜汁30克,，王守義十三香3克，孜然粉3克,，香油2克,，勁霸雞汁10克，辣妹子醬5克,，李錦記生抽王50克,，骨鮮湯300克，美極鮮醬油3克,，胡椒粉3克,，料酒20克，色拉油1000克,。

做法：

1,、將活蟹去殼、洗凈,、蟹肉斬兩大塊,，辣椒切塊，生姜切片待用,；

2,、將活蟹加料酒、蔥節(jié),、生姜汁腌15分鐘,；

3、鍋內(nèi)燒油至七成熱下入蟹子,，浸炸立即撈出,，瀝干油分；

4,、另起鍋加自制香辣紅油,，入姜片,、蒜子、辣椒,、生抽王,、辣妹子醬、美極鮮醬油,、自制香辣醬煸香,，加骨鮮湯，放入自制香料包調(diào)味至湯沸下入過油后的蟹子,，紫蘇葉,，大火煮5分半鐘。最后入鹽,、味精,、雞汁、孜然粉,、胡椒粉,、十三香調(diào)味，出鍋淋香油,，點(diǎn)綴香菜葉即成,。

特點(diǎn)：色澤紅亮，香辣可口,，蟹肉鮮嫩,，味醇、回味悠長,。

魚骨鮮湯：

5千克水加2千克豬棒骨（生）,、30克姜、20克香蔥大火燒開,，撇去浮沫,，改文火煮24小時(shí)，得湯1千克,。注意,，不加鹽。

自制香辣醬：

鍋下入100克辣椒油（5000克色拉油,、1000克干紅椒粉,，加蔥姜小火熬制而成），燒至120℃,，將豆瓣醬50克,、李錦記蒜蓉醬60克、李錦記辣椒醬80克,、李錦記排骨醬30克依次下鍋,，小火攪拌均勻即可。

自制香辣紅油：

將4000克色拉油用中火燒至七成熱,，下蒜子（拍松）100克,、姜（拍松）100克、大蔥（切段）100克,、洋蔥（切絲）200克,、八角20克、桂皮20克,，一分鐘后下入紅干椒粉800克,，攪勻，小火熬制15分鐘,，離火浸制3天,，過濾即可。

自制香粉：

王守義十三香50克,、家樂牌味特鮮粉40克,、咖喱粉40克、吉士粉50克,、李錦記豬肉香粉20克調(diào)勻即可,。

自制豉辣油：

李錦記生抽3克、魚露2克,、美極鮮4克,、芥辣1克，加10克清水拌勻即可,。