原料：

帶膏帶籽的魷魚仔200克，豬五花肉丁30克,，香菇丁10克,，姜丁、蒜丁各5克,，芽菜10克,，蔥花少許。

調(diào)料：

豆瓣,、鮮露,、蠔油、雞精,、味精,、鮮湯、香油,、蔥油,、色拉油各適量，鹵水一鍋,。

制作：
1.把魷魚仔治凈后,，放鹵水鍋里先鹵入味，撈出瀝干后,，再入熱油鍋里過油,，出鍋瀝油待用。

2.炒鍋放蔥油,，下豬五花肉丁煸炒出香味,，加姜丁、蒜丁,、豆瓣,、芽菜和香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油時,，摻入適量的鮮湯燒開,，加蠔油、雞精、味精調(diào)好味,，另把已經(jīng)過油的魷魚仔倒鍋里,，轉(zhuǎn)小火燒至收汁亮油時，淋香油并起鍋裝盤,，最后撒上蔥花即成,。

原料：

小河蝦200克，梅干菜,。

調(diào)料：

色拉油1千克,，蔥油20克，海鮮醬,、排骨醬,、蜂蜜各15克，蒜蓉,、辣鮮露各5克,，法香碎1克。

制作：

1.小河蝦和梅干菜分別放入燒至六成熱的色拉油中,，小火浸炸至酥香,，取出控油。

2.鍋內(nèi)放入蔥油,，燒至五成熱時,，放入蒜蓉爆香，下入海鮮醬,、排骨醬,、辣鮮露熬香，下蜂蜜拌勻后,，下入小河蝦和梅干菜翻拌均勻,，撒入法香碎翻勻出鍋，裝盤即可,。

原料：

十八涌蓮藕400克,，豬五花肉300克，蒸肉米粉80克,，姜末、蔥花各少許,。

調(diào)料：

海鮮醬,、南乳醬、鹽,、味精各適量,。

制作：
1.把洪湖藕削皮，切成0.5厘米厚的片；豬五花肉切成0.3 厘米厚的片,，加海鮮醬,、南乳醬、姜末,、鹽,、味精拌勻，再加蒸肉米粉拌勻,，待用,。

2.把藕片與豬五花肉片間隔地擺在墊有荷葉的木盒當中，入籠蒸至肉片軟熟后,，取出撒上蔥花即成,。

主料：

鮮活螃蟹750克。

配料：

紅辣椒50克,，蒜子（拍破）20克,，鮮紫蘇10克，香菜5克,，香蔥10克,，生姜15克。

調(diào)料：

香料包1包（內(nèi)裝自制香粉10克）,，自制香辣醬15克,，自制香辣紅油30克，食鹽3克,，味精5克,，生姜汁30克，孜然粉3克,，香油2克,，雞汁10克，辣妹子醬5克,，李錦記生抽王50克,，魚骨鮮湯300克，美極鮮3克,，胡椒粉3克,，料酒20克，色拉油1000克,。

制作：

1,、將活蟹去殼、洗凈,、蟹肉斬兩大塊,，辣椒切塊,，生姜切片待用。

2,、將活蟹加料酒,、蔥節(jié)、生姜汁腌15分鐘,。

3,、鍋內(nèi)燒油至七成熱，下入蟹子炸后撈出,，瀝干油分,。

4、另起鍋加自制香辣紅油,，入姜片,、蒜子、辣椒,、生抽王,、辣妹子醬、美極鮮醬油,、自制香辣醬煸香,，加魚骨鮮湯，放入自制香料包調(diào)味,，至湯沸,，下入過油后的蟹子，紫蘇葉,，大火煮5分半鐘,。最后入鹽、味精,、雞汁,、孜然粉、胡椒粉調(diào)味,，出鍋淋香油,，點綴香菜葉即成。

自制香粉：

自制香辣醬：

自制香辣紅油：

魚骨鮮湯：

原料：

凈跑山雞600克，香菇200克,，蔥段50克,，大蒜50克，青紅美人椒100克,，蔥絲少許,。

調(diào)料：

黃豆醬、美極鮮醬油,、鹽,、味精、雞精,、生菜油各適量,。

制作：
1.把凈跑山雞斬成塊待用；另把泡發(fā)好的香菇切成塊,，青紅美人椒洗凈切成段,，待用。

2.鍋入菜油燒熱,，倒入雞塊煸炒至變色,，放入蔥段和大蒜一起煸炒,，放入香菇塊，摻入適量的水,，燒至雞肉軟熟,。

3.接著放入青紅美人椒段，調(diào)入黃豆醬,、美極鮮醬油,、鹽、味精和雞精,，起鍋裝入盛器時撒些蔥絲,，即成。

主料：

活八爪魚300克,，奶白菜200克,。

輔料：

西紅柿片100克，酸蘿卜150克,，白玉菇50克,，鵝卵石1000克，野山椒15克,，泡姜10克,，南瓜茸50克，小米辣10克,。

調(diào)料：

鹽10克,，味精8克，文蛤精5克,，干貝素5克,，瑤柱汁4克，海鮮濃湯500克,，白醋30克,。

制作：

1、將活八爪魚用袋子包好,，放在盆里摔打,，加鹽、生粉洗凈,，放入80度的水中汆至定型,，撈出，放入冰水中冰鎮(zhèn),，改刀成段,，備用。

2,、奶白菜,、白玉菇分別洗凈,，白玉菇汆水，倒入老湯內(nèi)煨至入味,，再放入油鍋內(nèi)煎香,，備用；鵝卵石用錫紙包好燒熱,，備用。

3,、鍋放底油,，倒入熱水，快速將水溫升至100度,，放入奶白菜快速滾一下,，撈出瀝水，備用,。

4,、置凈鍋，放底油,，放入小米辣,、野山椒、西紅柿片,、泡椒,，倒入海鮮濃湯，大火燒開,，放入白玉菇,、酸蘿卜、南瓜茸,，加鹽,、味精、文蛤精,、干貝素,、瑤柱汁、白醋調(diào)味,，即成酸湯,，備用。

5,、取一砂煲燒熱,，放入鵝卵石、八爪魚段,、奶白菜,，倒入酸湯,，上桌即可。

關(guān)鍵：

原料：

絹豆腐120克，肥牛220克,，濃豆?jié){180克,，青紅尖椒5克，白芝麻1克,，蔥花3克,，蒜泥5克。

調(diào)料：

生抽5克,，沙茶醬25克,，蒜蓉辣椒醬10克，花生醬8克,，糖5克,，雞粉5克，辣椒油2克,，鹽2克,。

制作：

1、肥牛飛水瀝干待用,。

2,、鍋內(nèi)放少許油，下蒜泥炒香,，加入沙茶醬,、蒜蓉辣椒醬炒香，再加入濃豆?jié){,、絹豆腐,、肥牛以及所有調(diào)味料，燒開后裝盤。

3,、在肥牛上放青紅尖椒,，淋上辣椒油，撒白芝即可,。

原料：

花鰱魚頭1個（約1500克）,，熟芋兒300克,，冬瓜片250克,，泡蘿卜絲、泡姜絲,、泡酸菜絲各30克,，野山椒節(jié),、蒜片各10克，泡二荊條辣椒末,、湖南剁椒、野山椒末,、泡姜米,、蒜米、蔥花各20克,。

調(diào)料：

鹽,、雞精、味精,、胡椒粉,、藤椒油、鮮露,、一品鮮醬油,、蠔油、鮮湯,、化豬油,、色拉油各適量。

制作：
1.在鴛鴦鍋里分別墊上熟芋兒和冬瓜片,，把花鰱魚頭治凈,，對剖成兩半，分別放在鍋內(nèi)兩側(cè),。

2. 把泡二荊條辣椒末,、湖南剁椒、野山椒末,、泡姜米,、蒜米、雞精、味精,、藤椒油,、鮮露、一品鮮醬油,、蠔油放盆里拌勻,，再把化豬油和色拉油入鍋燒至七成熱，倒進盆里攪勻（邊倒邊攪）后,，倒進墊有熟芋兒的魚頭上,，再摻入適量鮮湯。

3.鍋里放化豬油燒熱,，下入泡蘿卜絲,、泡姜絲、泡酸菜絲,、野山椒節(jié)和蒜片炒香后,，摻鮮湯燒開，加鹽,、雞精,、味精和胡椒粉調(diào)味后，倒進墊有冬瓜片的魚頭上,。

4.把鴛鴦鍋放煲仔爐上面,，蓋上鍋蓋，大火燒開再轉(zhuǎn)小火煨10分鐘,，撒入蔥花即可端鍋上桌,。