作者：食尚大轉(zhuǎn)盤

用料

草魚

雞油

牛油

豬油

紅油

白蔻

白芷

茴香

八角

香葉

排草

香茅草

花椒

白鰱魚

干辣椒

豆芽

黃瓜

芹菜

青筍

青蒜

鹽

花雕酒

醋

糍粑辣椒

淀粉

辣椒

花椒

麻椒

香蔥

做法步驟

1、將油下鍋,，再加入雞油,、牛油、豬油,、紅油,，待油溫生至二成熱時(shí)加入秘制香料（點(diǎn)開(kāi)可以看具體香料制作喲），慢火熬制,，待清鍋以后將辣油控出,。

2、豆芽斷生后,，下入黃瓜,、芹菜、青筍,、青蒜,、入鍋翻炒，出鍋前加入適量的鹽,，簡(jiǎn)單煸炒后放到盆中備用。

3,、草魚去骨,，切刀片成一元硬幣厚度，加入冰塊揉搓,，口感更加脆彈,，再加入鹽、花雕酒,、醋,、糍粑辣椒，同魚片一起揉搓入味,，均勻包裹,。再加入少量淀粉，抓勻抓好,，防止出水,。

4,、七成熱的油倒入處理過(guò)的魚肉中，滿滿浸熟,，魚片變色后進(jìn)行二次淋油,，受熱均勻，此時(shí)魚片已經(jīng)有了六成熟的狀態(tài),。

5,、將泡過(guò)水的辣椒、花椒,、麻椒,，下到六成熱的油鍋內(nèi)炸香，加入鍋邊醋,，最后再將熱油倒到魚片上,，撒上香蔥。

6,、出鍋啦,！

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