1,、準備原料：草魚或鯉魚1000克,、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克,、辣椒30克,、花椒20克、姜一塊,、蒜半頭,、八瓣1個、桂皮1小塊,、胡椒粉10克,、料酒1勺、淀粉1勺,，鹽適量,。

    2、片下魚肉,，切成薄片,。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里,。

    3,、魚片用料酒,、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,，再拌入淀粉備用,。

    4、豆芽放入加了鹽的熱水中,，燙熟,，鋪在盆底備用,。

    5,、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒,、辣椒,，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑,。然后撈出一半的花椒,、辣椒備用。

    6,、然后在鍋中,，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色,。在燒出紅油的鍋中,，加入姜末、蒜末,、八角,、桂皮，一起翻炒爆香,。

    7,、在爆香的鍋中，加入魚頭,、魚排,，翻炒5分鐘。

    8,、然后加入3000ml的熱水,、1勺鹽，大火燒開,。

    9,、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘,，然后滑入碼好味的魚片,。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

    10,、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了,。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬,。

    11,、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中,。
 
    12,、在鍋中，放入30克油,，燒到冒煙,。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油,，迅速倒在盆中,，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了,。