水煮魚的做法

材料集合圖：

草魚收拾干凈后,，去頭、尾,，沿中間魚骨將魚肉片成兩片,，再魚皮朝下,，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段,，魚頭剁成兩半(圖1)

魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽,、料酒,、淀粉抓勻后腌制20分鐘(圖2)

姜、蒜切片,，郫縣豆瓣醬切碎一些,，干辣椒掰成小段(我總是偷懶)

燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出,，鋪在裝水煮魚的容器底部(圖4)

鍋燒熱,，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘(圖5)

倒入干辣椒和豆瓣醬,，炒出香味(圖6)

待辣椒變色,，撈出一半的油和花椒、辣椒待用(圖7,、圖8)

繼續(xù)大火,，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味(圖9)

倒入魚頭,、尾,、魚骨炒勻，加熱水(圖10)

水燒開后,，將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散,，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘,，即可,。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚片就不嫩且爛了(圖11)

將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以）,，倒入在魚片上即可