用料

水蘿卜            1500g

豆角              500g

大蒜              300g

生姜              適量

蒜瓣              適量

花椒              適量

鹽                適量

涼開水            適量

步驟

1.泡菜都是選取應(yīng)季的新鮮蔬菜,，不容易泡爛的那種,，頭一次泡都從泡水蘿卜開始，因?yàn)樗}卜給鹽水提色,。

2.水蘿卜洗凈。涼干,。

3.備好嫩姜,，新蒜,，豆角,，豆角以豇豆角最好，這里沒有豇豆角,，所以用這種豆角代替,，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃,，泡久了會軟掉,。豇豆角就能長期泡著。

4.壇子洗凈,，涼干,，加入涼開水。一定要涼開水哦,，沒有細(xì)菌. 

5.加入食鹽,，這個鹽要多放點(diǎn)，舌尖二說1：50,，就是一斤鹽五十斤水,，這個比例有點(diǎn)少的哦，特別是第一次,，咸點(diǎn)更容易入味,，盡快發(fā)酵。 
有些地方這一步還加些白酒,，這個分地方吧,，我們家鄉(xiāng)是不加白酒的，山泉水最甘甜了,。

6.家鄉(xiāng)做泡菜都是把水蘿卜的櫻子留一點(diǎn)的,，這個櫻子也可以去掉，不去掉炒起來也是非常好吃的,。為了快速腌好,，我切了些條。

7.把水蘿卜先放在壇子里,。

8.上面加入豆角和新蒜,。

9.為了方便取蘿卜條，我給上面又放了層蘿卜條 

10.放一層新鮮的紅椒 

11.放上大蒜可以殺菌，提味 

12.放上生姜,，同樣是提味殺菌的作用,。

13.必不可少的還有花椒哦 

14.做好后，蓋上蓋,，給壇沿加上水密封好,，就靜等時間給我們的奇跡啦 

15.這是第六天的，看這顏色,，真漂亮,。

16.裝盤開吃