在四川,基本上每家都有一個泡菜壇,
　　壇子里,當(dāng)然是裝滿著鮮脆可口,酸香撲鼻的泡菜.
　　很喜歡,媽媽做的泡菜,酸香撲鼻,回味悠長.
　　但離家久了,吃泡菜還真不方便.
　　于是,只要照著記憶里老媽做泡菜的方法,自己嘗試著做了一壇.
　　自戀一下,味道還真的不錯!
　　四川泡菜理論上太復(fù)雜,，咱不去管它，只介紹自家的泡菜方法：

　　泡菜準(zhǔn)備:
　　1,、土陶壇子一個（4L左右容量的完全夠了）,。
　　2、食用鹽或者泡菜鹽一袋（用于增加咸度）,。
　　3,、老壇泡菜水（又叫老壇酸鹽水，自然發(fā)酵一年以上的）約1L。
　　4,、新鮮蔬菜約5斤,。本人最喜歡吃泡豇豆，泡蘿卜,，泡生姜,。所以初次也就泡這些菜菜吧。

　　四川人分享給樓主一個簡易的做泡菜的方法 味道不如泡的,，可以在泡菜沒了但是很想吃又不想等的時候做,。
　　蘿卜切成丁 然后少量姜蒜拍碎 放點花椒粒和鹽拌一下鹽不用多放，能吃多咸就放多咸,，然后用罐子密封起來 天氣熱的時候兩天就可以吃了,。豇豆也能這么做 切得越碎就能越早吃到。_(:3」 ∠)_我在廈門沒有泡菜壇子就是這么過的,，尤其是愛豇豆炒點肉末下稀飯（ˉ﹃ˉ）或者直接炒飯也好吃

　　@吃貨潛伏 8樓 2014-04-03 20:52:06
　　
　　泡菜用的老母水
　　-----------------------------
　　應(yīng)該是,，用這個引水，把菜丟下去就行了,。

　　哈哈
　　

　　

　　@沒有天使 16樓 2014-05-11 23:46:13
　　哈哈
　　
　　-----------------------------
　　顏色不錯哈~~泡菜做得像朵花花了

　　@bdloli就是我 6樓 2014-03-20 22:21:44
　　沒有老泡菜水咋辦…我家腌的菜動不動就黏糊了
　　-----------------------------
　　只有自己起引水了,，不過發(fā)酵是很慢的，因為老鹽水里有乳酸菌的

　　@cd的小文 1樓 2014-02-14 22:54
　　泡菜準(zhǔn)備:
　　1,、土陶壇子一個（4L左右容量的完全夠了）,。
　　2、食用鹽或者泡菜鹽一袋（用于增加咸度）,。
　　3,、老壇泡菜水（又叫老壇酸鹽水，自然發(fā)酵一年以上的）約1L,。
　　4,、新鮮蔬菜約5斤。本人最喜歡吃泡豇豆,，泡蘿卜,，泡生姜。所以初次也就泡這些菜菜吧,。
　　-----------------------------
　　頂,，MARK一下
　　

　　@bdloli就是我 6樓 2014-03-20 22:21:44
　　沒有老泡菜水咋辦…我家腌的菜動不動就黏糊了
　　-----------------------------
　　@cd的小文 18樓 2014-05-18 23:02:20
　　只有自己起引水了，不過發(fā)酵是很慢的,，因為老鹽水里有乳酸菌的
　　-----------------------------
　　好滴,。我去百度下怎么做引子~

　　@mssorry 23樓 2014-05-19 10:36:00
　　上哪兒找老壇泡菜水
　　-----------------------------
　　一是做了泡菜的壇子里，倒出來就行了,。
　　實在找不到,，只有私信樓主了,，呵呵

　　@吃貨潛伏 2樓 2014-03-20 21:50

　　壇子
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　　哈哈哈哈哈哈！自古二樓出真相,！
　　立馬就有賣這玩意兒的?。」?！
　　

　　@bdloli就是我 6樓 2014-03-20 22:21:44
　　沒有老泡菜水咋辦…我家腌的菜動不動就黏糊了
　　-----------------------------
　　@cd的小文 18樓 2014-05-18 23:02:20
　　只有自己起引水了,，不過發(fā)酵是很慢的，因為老鹽水里有乳酸菌的
　　-----------------------------
　　可以用做酸奶的菌種嗎

　　以前在宿舍做過,，超級簡單的方法,，味道很好。,。。
　　方法如下：
　　1,、買個大的水果罐頭,，吃完剩下的玻璃罐子洗干凈，擦干,，用開水燙一遍,。
　　2、在玻璃罐里放半罐涼開水,，然后把切好的水蘿卜塊、花椒一小把,、干辣椒一小把,、鹽三勺，要是不夠以后可以再加,。,。用開水燙過的筷子攪拌好，里面的水要沒過蘿卜塊,。
　　3,、把罐頭蓋子蓋好，每天攪一次蘿卜,，防止生花,。差不多三天就好了，第一次泡菜可以多泡兩天,，讓湯變的酸一些,，這個水不要倒，一直可以用,，差不多了就加鹽和涼開水,。,。
　　4、撈出來加點紅油或香油和味精拌拌吃,。

　　@mssorry 23樓 2014-05-19 10:36:00
　　上哪兒找老壇泡菜水
　　-----------------------------
　　很簡單的,，外面買點現(xiàn)成泡菜，混進去就行了,。
　　我當(dāng)年在國外,，買的是袋裝的韓國泡菜，回來加水,、酒,、蔥姜蒜，各種調(diào)料,，再加新鮮蔬菜,，三天就能泡出正宗的四川泡菜。

　　@hitallblue 35樓 2014-06-09 15:20:37
　　以前在宿舍做過,，超級簡單的方法,，味道很好。,。,。
　　方法如下：
　　1、買個大的水果罐頭,，吃完剩下的玻璃罐子洗干凈,，擦干，用開水燙一遍,。
　　2,、在玻璃罐里放半罐涼開水，然后把切好的水蘿卜塊,、花椒一小把,、干辣椒一小把、鹽三勺,，要是不夠以后可以再加,。。用開水燙過的筷子攪拌好,，里面的水要沒過蘿卜塊,。
　　3、把罐頭蓋子蓋好,，每天攪一次蘿卜,，防止生花。差不多三天就好了,，第一次泡菜可以多泡兩天,，讓湯變的酸......
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　　留名

　　@cd的小文 18樓 2014-05-18 23:02:00
　　@bdloli就是我 6樓 2014-03-20 22:21:44
　　沒有老泡菜水咋辦…我家腌的菜動不動就黏糊了
　　-----------------------------
　　只有自己起引水了,，不過發(fā)酵是很慢的，因為老鹽水里有乳酸菌的
　　—————————————————
　　加生花椒
　　

　　我嬸嬸是四川人,，嫁到這邊,，有次吃她做的娃娃菜，驚為天人啊,，一直想著念著的說
　　不過,，好像這邊做出來的口感還是不如在四川當(dāng)?shù)刈龅暮贸?br>　　我嬸嬸說四川家里做出來的那個才叫一個好吃呢

　　@院子里的大懶貓 32樓 2014-06-09 12:34:27
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　　@菜農(nóng)今年又白忙 43樓 2014-06-11 20:27:21
　　留點口德哈，即使是廣告貼,，但對有做泡菜需求的人來說,，也算是一種好事哈~~
　　-----------------------------
　　我說了什么沒口德的話 搞笑！?。,。?！
　　那你倒是說說,，LZ說了怎么做泡菜嗎？,？,？？

　　看舌尖上的中國泡菜那一集,，我都饞的要流口水了,，我特意拉著我媽看一遍，指望我媽能給做點,，我媽說辦不了,，主要是沒有那個老壇泡菜水，我這個心塞啊,，就喜歡那種清爽凜冽的酸菜，啊啊啊
　　

　　泡菜準(zhǔn)備:
　　1,、土陶壇子一個（4L左右容量的完全夠了）,。
　　2、食用鹽或者泡菜鹽一袋（用于增加咸度）,。
　　3,、老壇泡菜水（又叫老壇酸鹽水，自然發(fā)酵一年以上的）約1L,。
　　4,、新鮮蔬菜約5斤。本人最喜歡吃泡豇豆,，泡蘿卜,，泡生姜,。所以初次也就泡這些菜菜吧。
　　----------------------------------------------------
　　看了樓上的爭論,，還是一次說完吧,，
　　把以上準(zhǔn)備好的東東，老壇水倒進壇子里,，再加些鹽,，（感覺有點咸為止），然后把洗凈晾干的菜投下去,，壇沿加滿水密封,，就行了。過五六天泡菜就可食用了,。

　　注意事項：
　　1,、壇沿水永遠不能缺，不然密封不了,，泡菜要出問題,，壇沿水可以六七天換一次。
　　2,、取食泡菜時,，不能沾油，不然要生蟲子的,。
　　3,、取食泡菜，盡量不沾生水,。
　　就這些了,，很簡單的，誰都可以做泡菜,。
　　當(dāng)然,，沒老壇引水也沒關(guān)系，就用鹽來自然發(fā)酵吧,，只是生成乳酸菌的時間要慢得多,。

　　-----------------------------
　　@菜農(nóng)今年又白忙 48樓 2014-06-14 23:12:10
　　泡菜準(zhǔn)備:
　　1、土陶壇子一個（4L左右容量的完全夠了）,。
　　2,、食用鹽或者泡菜鹽一袋（用于增加咸度）。
　　3,、老壇泡菜水（又叫老壇酸鹽水,，自然發(fā)酵一年以上的）約1L。
　　4,、新鮮蔬菜約5斤,。本人最喜歡吃泡豇豆,，泡蘿卜，泡生姜,。所以初次也就泡這些菜菜吧,。
　　人家又沒說他要賣什么東東~~~這方法誰都看得懂吧~~
　　-----------------------------
　　3、老壇泡菜水（又叫老壇酸鹽水,，自然發(fā)酵一年以上的）約1L,。
　　你有嗎?還是你準(zhǔn)備自然發(fā)酵等上一年，再開始泡,？一天之內(nèi)這兩個ID發(fā)了不止一個帖子,，你自己有心的話就先去看看LZ的發(fā)帖紀(jì)錄再來噴也不遲！?。,。?

　　-----------------------------
　　@菜農(nóng)今年又白忙 48樓 2014-06-14 23:12:10
　　泡菜準(zhǔn)備:
　　1,、土陶壇子一個（4L左右容量的完全夠了）,。
　　2、食用鹽或者泡菜鹽一袋（用于增加咸度）,。
　　3,、老壇泡菜水（又叫老壇酸鹽水，自然發(fā)酵一年以上的）約1L,。
　　4,、新鮮蔬菜約5斤。本人最喜歡吃泡豇豆,，泡蘿卜,，泡生姜。所以初次也就泡這些菜菜吧,。
　　人家又沒說他要賣什么東東~~~這方法誰都看得懂吧~~
　　-----------------------------
　　@院子里的大懶貓 51樓 2014-06-16 12:32:46
　　3,、老壇泡菜水（又叫老壇酸鹽水，自然發(fā)酵一年以上的）約1L,。
　　你有嗎?還是你準(zhǔn)備自然發(fā)酵等上一年,，再開始泡？一天之內(nèi)這兩個ID發(fā)了不止一個帖子,，你自己有心的話就先去看看LZ的發(fā)帖紀(jì)錄再來噴也不遲！?。,。?br>　　-----------------------------
　　人家發(fā)了廣告又沒礙著你什么哈~~~你不會也是賣泡菜的吧,，那么氣憤~~

　　@cd的小文 50樓 2014-06-14 23:21:52
　　注意事項：
　　1,、壇沿水永遠不能缺,，不然密封不了，泡菜要出問題,，壇沿水可以六七天換一次,。
　　2、取食泡菜時,，不能沾油,，不然要生蟲子的。
　　3,、取食泡菜,，盡量不沾生水。
　　就這些了,，很簡單的,，誰都可以做泡菜。
　　當(dāng)然,，沒老壇引水也沒關(guān)系,，就用鹽來自然發(fā)酵吧，只是生成乳酸菌的時間要慢得多,。
　　-----------------------------
　　本人也說了,，不用老鹽水，也可以用鹽自然發(fā)酵,；佛曰：看山不是山,，看水不是水。本人的貼,，覺得有意義的,，你可以說是廣告;覺得沒意義的，也權(quán)當(dāng)一笑吧~

　　@bdloli就是我 6樓 2014-03-20 22:21:44
　　沒有老泡菜水咋辦…我家腌的菜動不動就黏糊了
　　-----------------------------
　　@cd的小文 18樓 2014-05-18 23:02:20
　　只有自己起引水了,，不過發(fā)酵是很慢的,，因為老鹽水里有乳酸菌的
　　-----------------------------
　　@暮綠溪 29樓 2014-06-09 14:52:16
　　可以用做酸奶的菌種嗎
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　　酸奶也許能做吧，但四川人做泡菜的沒有用酸奶的,。別人家里有泡菜的,，你可以去要一點老壇水哈~~

　　-----------------------------
　　@菜農(nóng)今年又白忙 48樓 2014-06-14 23:12:10
　　泡菜準(zhǔn)備:
　　1、土陶壇子一個（4L左右容量的完全夠了）,。
　　2,、食用鹽或者泡菜鹽一袋（用于增加咸度）。
　　3,、老壇泡菜水（又叫老壇酸鹽水,，自然發(fā)酵一年以上的）約1L。
　　4、新鮮蔬菜約5斤,。本人最喜歡吃泡豇豆,，泡蘿卜，泡生姜,。所以初次也就泡這些菜菜吧,。
　　人家又沒說他要賣什么東東~~~這方法誰都看得懂吧~~
　　-----------------------------
　　@院子里的大懶貓 51樓 2014-06-16 12:32:46
　　3、老壇泡菜水（又叫老壇酸鹽水,，自然發(fā)酵一年以上的）約1L,。
　　你有嗎?還是你準(zhǔn)備自然發(fā)酵等上一年，再開始泡,？一天之內(nèi)這兩個ID發(fā)了不止一個帖子,，你自己有心的話就先去看看LZ的發(fā)帖紀(jì)錄再來噴也不遲！?。,。?br>　　-----------------------------
　　@泡菜之鄉(xiāng) 52樓 2014-06-24 09:00:34
　　人家發(fā)了廣告又沒礙著你什么哈~~~你不會也是賣泡菜的吧,，那么氣憤~~
　　-----------------------------
　　四川人做泡菜的方法,，本來就是這樣的，樓上的如果不會做泡菜的話,，可以問問家人和朋友,，看是不是這么做的哈

　　@bdloli就是我 6樓 2014-03-20 22:21:44
　　沒有老泡菜水咋辦…我家腌的菜動不動就黏糊了
　　-----------------------------
　　@cd的小文 18樓 2014-05-18 23:02:20
　　只有自己起引水了，不過發(fā)酵是很慢的,，因為老鹽水里有乳酸菌的
　　-----------------------------
　　@暮綠溪 29樓 2014-06-09 14:52:16
　　可以用做酸奶的菌種嗎
　　-----------------------------
　　@cd的小文 54樓 2014-06-24 09:12:37
　　酸奶也許能做吧,，但四川人做泡菜的沒有用酸奶的。別人家里有泡菜的,，你可以去要一點老壇水哈~~
　　-----------------------------
　　我說的是菌種,，不是酸奶

　　回復(fù)第31樓，@hitallblue

　　以前在宿舍做過,，超級簡單的方法,，味道很好。,。,。
　　方法如下：
　　1、買個大的水果罐頭,，吃完剩下的玻璃罐子洗干凈,，擦干，用開水燙一遍,。
　　2,、在玻璃罐里放半罐涼開水,，然后把切好的水蘿卜塊、花椒一小把,、干辣椒一小把、鹽三勺,，要是不夠以后可以再加,。。用開水燙過的筷子攪拌好,，里面的水要沒過蘿卜塊,。
　　3、把罐頭蓋子蓋好,，每天攪一次蘿卜,，防止生花。差不多三天就好了,，第一次泡菜可以多泡兩天,，讓湯變的酸一些，這個水不要倒,，一直可以用,，差不多了就加鹽和涼開水。,。
　　4,、撈出來加點紅油或香油和味精拌拌吃。
　　--------------------------

　　花椒用干的還是生的,？
　　

　　3,、老壇泡菜水（又叫老壇酸鹽水，自然發(fā)酵一年以上的）約1L,。
　　你有嗎?還是你準(zhǔn)備自然發(fā)酵等上一年,，再開始泡？一天之內(nèi)這兩個ID發(fā)了不止一個帖子,，你自己有心的話就先去看看LZ的發(fā)帖紀(jì)錄再來噴也不遲?。。,?！
　　-----------------------------
　　@泡菜之鄉(xiāng) 52樓 2014-06-24 09:00:34
　　人家發(fā)了廣告又沒礙著你什么哈~~~你不會也是賣泡菜的吧，那么氣憤~~
　　-----------------------------
　　本來不想理你的 但是以為換個新馬甲 就可以隨便指責(zé)我了是吧 你的老馬甲（吃貨潛伏）都被封殺了 信不信把你這兩個也一起舉報了（CD的小文,，泡菜之鄉(xiāng)） ,？你那淘寶店鋪開的還好吧？來天涯發(fā)帖之后掙了不少錢吧,。
　　我道出你廣告的事實 你還不依不撓了

　　@暮綠溪 57樓 2014-06-24 09:39
　　@bdloli就是我 6樓 2014-03-20 22:21:44
　　沒有老泡菜水咋辦…我家腌的菜動不動就黏糊了
　　-----------------------------
　　@cd的小文 18樓 2014-05-18 23:02:20
　　只有自己起引水了,，不過發(fā)酵是很慢的,，因為老鹽水里有乳酸菌的
　　-----------------------------
　　@暮綠溪 29樓 2014-06-09 14:52:16
　　可以用做酸奶的菌種嗎
　　------……
　　-----------------------------
　　原理都是乳酸菌發(fā)酵
　　

　　@hitallblue 31樓 2014-06-09 15:20:37
　　以前在宿舍做過，超級簡單的方法,，味道很好,。。,。
　　方法如下：
　　1,、買個大的水果罐頭，吃完剩下的玻璃罐子洗干凈,，擦干,，用開水燙一遍。
　　2,、在玻璃罐里放半罐涼開水,，然后把切好的水蘿卜塊、花椒一小把,、干辣椒一小把,、鹽三勺，要是不夠以后可以再加,。,。用開水燙過的筷子攪拌好，里面的水要沒過蘿卜塊,。
　　3,、把罐頭蓋子蓋好，每天攪一次蘿卜,，防止生花,。差不多三天就好了，第一次泡菜可以多泡兩天,，讓湯變的酸......
　　-----------------------------
　　mmm

　　@hitallblue 31樓 2014-06-09 15:20
　　以前在宿舍做過,，超級簡單的方法，味道很好,。,。。
　　方法如下：
　　1,、買個大的水果罐頭,，吃完剩下的玻璃罐子洗干凈，擦干,，用開水燙一遍,。
　　2、在玻璃罐里放半罐涼開水,，然后把切好的水蘿卜塊,、花椒一小把,、干辣椒一小把、鹽三勺,，要是不夠以后可以再加,。。用開水燙過的筷子攪拌好,，里面的水要沒過蘿卜塊,。
　　3、把罐頭蓋子蓋好,，每天攪一次蘿卜，防止生花,。差不多三天就好了,，第一次泡菜可以多泡兩天，讓湯變的酸........
　　------------------------------
　　Mark

　　@院子里的大懶貓 32樓 2014-06-09 12:34:27
　　-----------------------------
　　@菜農(nóng)今年又白忙 43樓 2014-06-11 20:27:21
　　留點口德哈,，即使是廣告貼,，但對有做泡菜需求的人來說，也算是一種好事哈~~
　　-----------------------------
　　@院子里的大懶貓 45樓 2014-06-12 09:16:43
　　我說了什么沒口德的話 搞笑?。,。。,?！
　　那你倒是說說，LZ說了怎么做泡菜嗎,？,？？,？
　　-----------------------------
　　說了,。。,。,。。,。

　　回復(fù)第31樓,， @hitallblue
　　以前在宿舍做過，超級簡單的方法,，味道很好,。。,。
　　方法如下：
　　1,、買個大的水果罐頭,，吃完剩下的玻璃罐子洗干凈，擦干,，用開水燙一遍,。
　　2、在玻璃罐里放半罐涼開水,，然后把切好的水蘿卜塊,、花椒一小把、干辣椒一小把,、鹽三勺,，要是不夠以后可以再加。,。用開水燙過的筷子攪拌好,，里面的水要沒過蘿卜塊。
　　3,、把罐頭蓋子蓋好,，每天攪一次蘿卜，防止生花,。差不多三天就好了,，第一次泡菜可以多泡兩天，讓湯變的酸一些,，這個水不要倒,，一直可以用，差不多了就加鹽和涼開水,。,。
　　4、撈出來加點紅油或香油和味精拌拌吃,。
　　--------------------------
　　@人生不會永如初見 58樓 2014-06-24 15:10:57
　　花椒用干的還是生的,？
　　-----------------------------
　　都可以，還要加蒜瓣,，我在東北做泡菜的時候,，蒜瓣綠了。,。

　　沒有老鹽水可以自己泡,，還是能發(fā)酵的。做韓國泡菜就不用老鹽水了,，依然發(fā)酵呀,。
　　不過有幾個東西不能缺。
　　仔姜,。新鮮辣椒,，細(xì)長型那種,。這樣泡的風(fēng)味才美。
　　我家泡泡菜會加點冰糖,。還有白酒要加,，可以防止生花。蒜瓣也是一樣的道理,。
　　泡菜最重要的就是不能沾油和生水,。其實做起來不難的。
　　

　　@院子里的大懶貓 28樓 2014-06-09 12:34:27
　　這么明顯的廣告貼 版主都不封的嗎??！這個吃貨潛伏（cd小文）今天發(fā)了多少貼了！??！雖然你是我四川的老鄉(xiāng)，但我還是要說,，小廣告去死！?。,。。,。,。?！
　　-----------------------------
　　四川人好像不是這樣子的哈,，建議你還是去維護世界和平吧，本貼很小,，容不下大神哈~~

　　@喵喵的姐姐 72樓 2014-06-29 23:21:22
　　剛泡了一壇,，有幾個問題，一是壇沿要用水密封,，那壇子里要全部放滿嗎,？二是蘿卜泡至少是不是要陰干？如果泡紅辣椒呢,？我放了一天,，感覺紅辣椒有點爛了？
　　-----------------------------
　　1,、壇沿是指壇子蓋上蓋子后,，蓋子與壇子的托運盤處。壇沿水是流不到壇子里的,。它只是讓壇蓋的邊沿泡在水里,，空氣就進不了壇子,。相當(dāng)于密封隔絕空氣了;2、所有的菜都不需要陰干,，只要洗凈后把水瀝干（菜上不沾水）就行了;3,、紅海椒也是一樣的，洗干凈后直接泡,，不用陰干的,，但泡得越久，海椒會有些變軟,，是正常的,。

　　回復(fù)第31樓， @hitallblue
　　以前在宿舍做過,，超級簡單的方法,，味道很好。,。,。
　　方法如下：
　　1、買個大的水果罐頭,，吃完剩下的玻璃罐子洗干凈,，擦干，用開水燙一遍,。
　　2,、在玻璃罐里放半罐涼開水，然后把切好的水蘿卜塊,、花椒一小把,、干辣椒一小把、鹽三勺,，要是不夠以后可以再加,。。用開水燙過的筷子攪拌好,，里面的水要沒過蘿卜塊,。
　　3、把罐頭蓋子蓋好,，每天攪一次蘿卜,，防止生花。差不多三天就好了,，第一次泡菜可以多泡兩天,，讓湯變的酸一些，這個水不要倒，一直可以用,，差不多了就加鹽和涼開水,。。
　　4,、撈出來加點紅油或香油和味精拌拌吃,。
　　--------------------------
　　@人生不會永如初見 54樓 2014-06-24 15:10:57
　　花椒用干的還是生的？
　　-----------------------------
　　應(yīng)該都可以吧,，不過用干花椒的多些

　　@吃貨潛伏 8樓 2014-04-03 20:52:06
　　
　　泡菜用的老母水
　　-----------------------------
　　@又做泡菜 9樓 2014-05-02 22:25:00
　　應(yīng)該是,，用這個引水，把菜丟下去就行了,。
　　-----------------------------
　　這個是好東東,，四川人做泡菜的引子水~~

　　回復(fù)第31樓， @hitallblue
　　以前在宿舍做過,，超級簡單的方法,，味道很好。,。,。
　　方法如下：
　　1、買個大的水果罐頭,，吃完剩下的玻璃罐子洗干凈,，擦干，用開水燙一遍,。
　　2、在玻璃罐里放半罐涼開水,，然后把切好的水蘿卜塊,、花椒一小把、干辣椒一小把,、鹽三勺,，要是不夠以后可以再加。,。用開水燙過的筷子攪拌好,，里面的水要沒過蘿卜塊。
　　3,、把罐頭蓋子蓋好,，每天攪一次蘿卜，防止生花,。差不多三天就好了,，第一次泡菜可以多泡兩天，讓湯變的酸一些,，這個水不要倒,，一直可以用,，差不多了就加鹽和涼開水。,。
　　4,、撈出來加點紅油或香油和味精拌拌吃。
　　--------------------------
　　@人生不會永如初見 58樓 2014-06-24 15:10:57
　　花椒用干的還是生的,？
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　　@hitallblue 62樓 2014-06-25 16:08:06
　　都可以,，還要加蒜瓣，我在東北做泡菜的時候,，蒜瓣綠了,。。
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　　泡的大蒜也是超級好吃的啊~~

　　@mssorry 23樓 2014-05-19 10:36:00
　　上哪兒找老壇泡菜水
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　　@passure 33樓 2014-06-09 15:34:01
　　很簡單的,，外面買點現(xiàn)成泡菜,，混進去就行了。
　　我當(dāng)年在國外,，買的是袋裝的韓國泡菜,，回來加水、酒,、蔥姜蒜,，各種調(diào)料，再加新鮮蔬菜,，三天就能泡出正宗的四川泡菜,。
　　-----------------------------
　　@半條渴死的魚 78樓 2014-09-07 08:18:55
　　劉明
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　　主要是利用了里頭的泡菜菌吧，發(fā)酵相對來說要快些,，和泡菜母汁水的原理一樣的

　　@蜀江水碧 85樓 2014-09-18 15:58:59
　　我家泡菜更簡單,，不放花椒蒜什么的調(diào)味，就是每次泡了后加點黃糖,，這樣泡出來的才不會酸,！
　　-----------------------------
　　四川人做泡菜,都應(yīng)該是這樣的.最原始的東東反而最好吃

　　@吃貨不一般 76樓 2014-09-04 08:55:28
　　不小心，也拍了樓主一瓶仔姜哈,，味道不錯表揚一下
　　
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　　這個不會是在瓶子里泡出來的吧,？？呵呵