胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,，中醫(yī)認(rèn)為其性味甘平,，有下氣補(bǔ)中,、健脾化滯、利胸膈腸胃、安五臟功效,，適用于消化不良、飽悶氣脹,、咳嗽,、久痢、夜盲癥,、角膜干燥等癥,。然而食用時(shí)并非多多益善，需要注意以下事項(xiàng),。

不宜生食 胡蘿卜中所含的β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì),，生食僅能吸收10%，所以胡蘿卜最好用油炒或與肉同燉才更有利于其營(yíng)養(yǎng)素的溶解吸收和利用,。需要注意的是,，烹調(diào)胡蘿卜并不需要用大量油脂，只需少量油脂或者蒸煮變軟后同餐中攝入油脂均可,，以防油脂攝入過多,。

不宜與白蘿卜一起食用 白蘿卜所含的多種酶、芥子油,、干擾素誘生劑等成分不耐熱,，在70℃的高溫下便被破壞，故白蘿卜宜生食,。而胡蘿卜生吃時(shí),，90％以上的胡蘿卜素不能被吸收。北方人將胡蘿卜和白蘿卜腌制成咸菜食用是不可取的,。

不宜去皮食用 胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分在表皮為多,，吃胡蘿卜時(shí)不必削皮，只要洗凈表皮即可,。

不宜切碎水洗 胡蘿卜不宜切碎水洗或久浸泡于水中,，以防營(yíng)養(yǎng)素丟失。

烹飪時(shí)不宜加醋 胡蘿卜中的胡蘿卜素容易被酸性物質(zhì)破壞,，故烹飪胡蘿卜時(shí),，不宜加醋。研究發(fā)現(xiàn),，婦女過多吃胡蘿卜后,，攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能，因此,，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜,。

不要同時(shí)喝酒 因?yàn)楫?dāng)胡蘿卜素的濃度很高時(shí),，碰上酒精，就會(huì)和自由基結(jié)合,，使胡蘿卜素由抗氧化劑轉(zhuǎn)變成能攻擊正常細(xì)胞的促氧化劑,。

食用要適量 食用過量，可引起皮膚黃染,，稱為高胡蘿卜素血癥或胡蘿卜素性黃皮病,，停食2個(gè)月后可自行消退，多喝水有助于胡蘿卜素排泄,。