胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,，中醫(yī)認(rèn)為其性味甘平，有下氣補(bǔ)中,、健脾化滯,、利胸膈腸胃、安五臟功效,，適用于消化不良,、飽悶氣脹、咳嗽,、久痢,、夜盲癥、干眼癥等,。食用胡蘿卜需要注意以下事項(xiàng),。

        1、不宜生食,。胡蘿卜中所含的β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì),，生食僅能吸收10%，所以胡蘿卜最好用油炒或與肉同燉,，才更有利于其營(yíng)養(yǎng)素的溶解吸收和利用,。

        2、最好不要和白蘿卜一起食用,。白蘿卜所含的多種酶,、芥子油、干擾素誘生劑等成分不耐熱,，在70℃的高溫下便被破壞,，故白蘿卜宜生食。而胡蘿卜生吃時(shí)，90％以上的胡蘿卜素不能被吸收,。

        3,、不宜去皮食用。胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分在表皮為多,，吃胡蘿卜時(shí)不必削皮,，只要洗凈表皮即可。

        4,、不宜切碎后水洗或久浸泡于水中,，以防營(yíng)養(yǎng)素丟失。

        5,、胡蘿卜素容易被酸性物質(zhì)破壞,，故烹飪胡蘿卜時(shí)不宜加醋。

        6,、研究發(fā)現(xiàn),，婦女過(guò)多吃胡蘿卜后，攝入大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能,，因此,，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

        7,、吃胡蘿卜時(shí)最好不要喝酒,，因?yàn)楫?dāng)胡蘿卜素的濃度很高時(shí)，碰上酒精,，就會(huì)和自由基結(jié)合,，使胡蘿卜素由抗氧化劑轉(zhuǎn)變成能攻擊正常細(xì)胞的促氧化劑。

        8,、食用要適量,。胡蘿卜食用過(guò)量可能引起皮膚黃染，稱為高胡蘿卜素血癥或胡蘿卜素性黃皮病,，停食2個(gè)月后可自行消退,，多喝水有助于胡蘿卜素排泄。