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1.水量請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整,，不要一次把所有的水都放入,，留一點(diǎn)做調(diào)整。 2.最重要的是整形后的發(fā)酵,，其實(shí)并不難掌握,，主要還是觀察。面團(tuán)能看起來比放入時(shí)大1.3倍～1.5倍即可,，不用到2倍大,。我們蒸的是饅頭不是做面包，如果饅頭掰開像面包,，嗯～是不會(huì)好吃的吧,，當(dāng)然，絕對(duì)也不能把沒怎么長大的面團(tuán)拿去蒸,，那一定是石頭。 3.?我現(xiàn)在蒸饅頭都是采用一次發(fā)酵法,，就是揉好面團(tuán)后松弛5分鐘就開始整形,，直接進(jìn)入二次醒發(fā)的過程，沒有基礎(chǔ)發(fā)酵,。這樣蒸出來與經(jīng)過二次發(fā)酵的并沒有什么不同,，但能節(jié)約大量的時(shí)間。如果你還是習(xí)慣二次發(fā)酵,，那么就在基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大后再次揉光面團(tuán),，然后進(jìn)行整形。4.鋪好芝麻餡后要先壓緊實(shí),，卷起時(shí)也需要緊緊卷起,，否則蒸熟后內(nèi)陷會(huì)松散,。 |
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