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一日三餐總離不了的是主食，吃面食也好,，吃米飯也好,，少了主食算不得完整的一餐。這是一款很家常的面食,，不花哨,，很樸實(shí)。揉個(gè)面團(tuán)搟成薄片,，抹點(diǎn)油,，撒點(diǎn)椒鹽，一折一扭,，蒸好了配點(diǎn)小菜配碗粥抑或什么也不添,，都能吃出家常味里的平和親切。 材料：普通面粉300克 糖12克 酵母3克 牛奶60克 水95克（請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性調(diào)節(jié)水量） 食用油少許 椒鹽適量（我用的是日式胡椒鹽） 制作過(guò)程： 1.酵母溶于牛奶和水中,。 2.面粉內(nèi)加入糖拌勻,，倒入液體揉成光滑面團(tuán),，松弛5分鐘。 3.面團(tuán)一分為二,，取一份搟開(kāi)成長(zhǎng)方形,。 4.表面刷一層食用油。 5.撒上一層椒鹽,。 6.提起面團(tuán)的一邊向內(nèi)折疊（我從長(zhǎng)邊折,；也可以卷成筒狀，我是直接折疊的）,。 7.切成喜歡的大小,。 8.兩個(gè)小劑子一組疊起。 9.切口處面向自己,，用雙手的拇指和食指按壓一下面團(tuán),。 10.然后將面團(tuán)對(duì)折后略微拉長(zhǎng)。 11.雙手朝著相反的方向扭一下,，收攏兩頭并捏緊收口處,。 12.底部墊油紙（或濕紗布）后放入蒸籠，在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行發(fā)酵,。38度左右環(huán)境下,，大約30～40分鐘至饅頭變大1.3倍～1.5倍即可（用手輕輕按壓會(huì)有小坑，但依然會(huì)較快回彈,，按壓時(shí)手指能明顯感覺(jué)面團(tuán)依然有彈性,，如果不回彈沒(méi)有彈性那就說(shuō)明有些過(guò)頭了）。 開(kāi)水入鍋,，蒸12分鐘（如果做的花卷體型較大,，蒸15分鐘）。不必等待可以立即揭蓋子（如果伙伴們不放心,，那可以耐心等3分鐘再來(lái)）,。 啰嗦幾句： 1.水量請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整，不要一次把所有的水都放入,，留一點(diǎn)做調(diào)整,。 2.最重要的是整形后的發(fā)酵，其實(shí)并不難掌握,，主要還是觀察,。面團(tuán)能看起來(lái)比放入時(shí)大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大,。我們蒸的是饅頭不是做面包,，如果饅頭掰開(kāi)像面包，嗯～是不會(huì)好吃的吧,，當(dāng)然,，絕對(duì)也不能把沒(méi)怎么長(zhǎng)大的面團(tuán)拿去蒸,，那一定是石頭。 3.?我現(xiàn)在蒸饅頭都是采用一次發(fā)酵法,，就是揉好面團(tuán)后松弛5分鐘就開(kāi)始整形,，直接進(jìn)入二次醒發(fā)的過(guò)程，沒(méi)有基礎(chǔ)發(fā)酵,。這樣蒸出來(lái)與經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的并沒(méi)有什么不同,，但能節(jié)約大量的時(shí)間。如果你還是習(xí)慣二次發(fā)酵,，那么就在基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大后再次揉光面團(tuán),，然后進(jìn)行整形。 4.我使用的是日式胡椒鹽,，中式的花椒鹽或者你喜歡的任何一種都可以,，如果使用的是不含鹽的粉類，記得再撒些鹽哦,。 |
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