涼菜--皮蛋嫩豆腐 

--食材--

盒裝嫩豆腐一塊、生抽,、皮蛋,、糖、辣油,、香油,、醋、香菜末,、蔥花,、蒜末、炸花生,。

--做法--

1,、將豆腐倒扣入深盤內(nèi)。

2,、將炸花生去皮壓碎,，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。

3,、配料香菜末,、蔥花、蒜末隨意,，放入盤中拌勻即可,。

4、切塊的皮蛋倒入盤中,，放醋,，即成。

 涼菜--花開富貴 

--食材--

白蘿卜半個(gè),、火龍果皮半個(gè),、涼白開適量、鹽,、白糖,、白醋

--做法--

1、白蘿卜對(duì)半切,，去皮切薄片,，加適量鹽腌半小時(shí)。

2,、火龍果皮切絲加適量涼白開用料理機(jī)打成汁,。

3、將果汁加入蘿卜片里拌勻上色大概一小時(shí),，碗里留少量果汁,。

4、碗里的果汁里依自己口味加適量白糖和白醋,。

5,、蘿卜片用清水沖一下，否則粘粘的,，從外圍一圈一圈往里擺,。

6、內(nèi)圈擺盤,，一圈一圈由里往外把打皺折的蘿卜片往里塞

7,、最后澆上步驟5調(diào)好的果汁就完成了。

 涼菜--蒜拌茄子 

--食材--

茄子兩根,、香菜,、蒜末、鹽,、醋,、紅油,、雞精。

--做法--

1,、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中,。

2、香菜洗凈切斷;最后把所有的材料混在一起拌均即可,。

3,、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上,，撒上香菜及蒜末拌均,，即可上桌。

 熱菜--發(fā)財(cái)錢袋 

--食材--

豆包皮16只,、里脊肉180g、蓮藕1大節(jié),、胡蘿卜1根,、鮮香菇12朵、姜5片,、香蔥若干,、高湯700ml、鹽適量,、米酒1大勺,、生抽、味啉

--做法--

1,、里脊肉剁成碎末,，調(diào)入米酒、鹽和姜末,，順時(shí)針攪拌有粘性,。

2、2/3節(jié)藕去皮,，1/2根胡蘿卜去皮,，用刨絲器刨出切絲后淖水，瀝干,。

3,、鮮香菇切絲，香蔥泡熱水,，全部加入肉泥中,，攪拌均勻。

4,、豆皮包頂部開口,，包入菜餡六成滿,，用香蔥段扎牢上部。

5,、依次包好待用,，剩余的藕和胡蘿卜用模具刻出花形。

6,、砂鍋內(nèi)倒入高湯,，味啉和生抽，煮開,。

7,、放入豆皮包煮25分鐘即可。

 熱菜--四喜丸子 

--食材--

豬肉餡400g,、荸薺4個(gè),、蔥姜適量、雞蛋1個(gè),、料酒適量,、生抽適量、鹽,、白胡椒粉,、生粉、香油,、八角,、桂皮、老抽,、糖,、西藍(lán)花1顆

--做法--

1、肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒,、生抽,、少許鹽和胡椒粉、雞蛋,、生粉,，朝同一個(gè)方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末,、蔥姜末和香油攪拌均勻,。

2、把肉餡分成4等份,，用手將肉團(tuán)成球狀,，手上沾清水，取一份肉,，在兩個(gè)手掌間來回?fù)ゴ驍?shù)次使肉丸緊實(shí),。 鍋內(nèi)多放點(diǎn)油,，保持中火，油溫7成熱時(shí),，放入肉圓,，炸至表面金黃撈出（開始油溫高些便于成型，肉丸不用炸透）,。

3,、鍋內(nèi)留底油爆香姜片、蔥節(jié),、八角,、桂皮，倒入生抽,、老抽,、糖和開水煮沸。

4,、把肉丸放入鍋內(nèi),，加蓋轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮入味，最后開蓋用大火把湯汁收至濃稠后即可關(guān)火,。

5、大火收汁的同時(shí)可以用另外一個(gè)鍋燒開水,，放點(diǎn)鹽和油,，把西蘭花燙熟撈出，排在盤子的周圍,，然后將燒好的肉丸擺上,，淋上肉汁即可。

 熱菜--孔雀開屏魚 

--食材--

魚1條,、大蔥,、生姜、青椒,、小紅椒,、胡椒粉、小香蔥,、蒸魚鼓油,、料酒、鹽

--做法--

1,、殺好的魚清洗干凈,。

2、把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用,。魚身從背部朝腹部均勻地切條,，但要保證腹部相連不斷,，切好后均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘。

3,、準(zhǔn)備其他輔料,。蔥切段，姜切片,。

4,、小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段,。

5,、盤子底部鋪上蔥姜。

6,、將切好的魚放在盤子上,，擺好，魚頭和魚尾分別于頭尾放置,，擺成孔雀開屏狀,。

7、擺上青紅椒,，倒入蒸魚豉油,、滴少許料酒，開水上鍋蒸7-10分鐘（根據(jù)魚薄厚和大?。?，關(guān)火后不揭鍋，繼續(xù)虛蒸3分鐘,。

8,、魚出鍋后，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒,。做熱鍋,，燒熱一點(diǎn)食用油，然后把熱油澆到魚身上,。即可食,。

 熱菜--私房東坡肉 

--食材--

豬肉1000g、生姜4片,、香蔥,、冰糖、生抽,、老抽,、花雕酒、清水,、大紅棗

--做法--

1,、制作方法：（酒店做法：采用過油法,，先燉再蒸，少水）

2,、首先選肉要選肉厚,，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉

3,、將豬肉切成40mmx40mm的方塊,，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下

4,、平底鍋內(nèi)放半碗油,，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂,，取出肉塊備用

5,、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾,。（這樣防止肉塊燒焦）

6,、在鍋底墊上香蔥及姜片

7、將煎好的肉塊平鋪在鍋里

8,、炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水,，小火燒至冰糖溶化，鍋內(nèi)冒煙,，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色

9,、放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水

10,、將生抽，老抽,，糖漿水,，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)

11、注入清水600ml,，水量至豬肉的2/3位置,，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘

12、約30分鐘時(shí),，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制,。約45分鐘時(shí)再翻轉(zhuǎn)過來，直制水份燜至只剩鍋底位置

13,、將豬肉擺放在大碗內(nèi),，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗,，再倒入花雕酒30ml

14,、鍋內(nèi)燒開水,，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可

 熱菜--可樂雞翅 

--食材--

雞翅8個(gè) 、 蔥 ,、姜 ,、醬油5ml 、可樂1瓶

--做 法--

1.在雞翅上面劃幾道,，方便入味

2.雞翅涼水入鍋,，放入姜片，蔥段

3.把雞翅焯一下,，去血水

4.雞翅用水沖凈

5.鍋里少倒一點(diǎn)油,，放入雞翅涼面煎制金黃

6.倒入一瓶灌裝可樂，大火燒開

7.改小火燒雞翅,，放醬油,，慢慢收汁即可

 油炸--黃芽菜肉絲春卷 

--食材--

黃芽菜1棵、鮮香菇,、肉絲,、春卷皮、水淀粉

--做 法--

1,、黃芽菜洗凈切絲備用,、鮮香菇洗凈切絲備用

2、肉絲中加入料酒,、生粉,、鹽腌漬備用

3、大火起油鍋,，肉絲快速翻炒,，七八成熟出鍋備用

4、大火起油鍋,，黃芽菜入鑊,，炒至黃芽菜出水，加入鮮香菇繼續(xù)翻炒,，待香菇變癟之后加入肉絲,，繼續(xù)翻炒

5、加蓋燜煮5分鐘,、加鹽和雞精調(diào)味,、水淀粉加少許水調(diào)開勾芡，關(guān)火放涼即成春卷餡

6,、準(zhǔn)備一張春卷皮,，在三分之一處放一勺餡，用勺子輕輕推成長(zhǎng)條形、左右兩邊貼著餡向中間折

7,、靠自己身體一端的皮貼著餡向外卷,，封口處沾些清水黏住

8、大火起油鍋,，待油燒至七八成熱，放入春卷,，改成小火,，炸至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多余的油分,，即成

 油炸--炸鮮奶 

--食材--

純牛奶500g,、淀粉100g、雞蛋清1個(gè),、白砂糖50g,、面粉適量、黃油2g,、鹽

--做法--

1,、牛奶里面加上白砂糖，用小火熬制,，淀粉用水?dāng)噭?，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入到牛奶中，要順時(shí)針攪拌,，奶糊開時(shí)加入蛋清,，快速攪拌，一定要用小火,。

2,、把奶糊倒容器中，把裝有奶糊的容器放入冰箱冷藏,。

3,、脆皮槳的作法： 面粉、淀粉和清水按5:1;4制成糊狀加入一點(diǎn)鹽（約2克）,，攪勻，然后加一點(diǎn)色拉油,，放置15分鐘

4,、把切成小塊的奶塊先沾上淀粉，再掛上脆皮槳,，然后就可以下鍋炸了,，油不要放的太少

5、待奶塊外皮變成金黃色，撈出來就可以吃了,。

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