廢話不多說，先上成品圖,！

鹵豬頭肉

鹵雞

鹵雞爪

一,、什么是老湯？

老湯是指使用多年的鹵煮禽肉的湯汁,，老湯即鹵汁,。老湯存放時間越長，大料種類越豐富,，湯的味道越濃厚,，鹵制出來的肉類香味越濃，鮮味越大,！

二、鹵料配方秘籍

生姜、八角,、小茴香,、三奈、桂皮,、砂仁,、白芷、胡椒（不要磨碎的）,、草果,、白蔻、良姜,、丁香,、藿香、陳皮,、花椒,、香葉、紅曲米,、生抽,、料酒,、鹽、冰糖

三、制作方法

任何老湯都是從第一鍋湯開始,，日積月累所得,。

1、第一鍋湯：鹵制雞,、排骨或者豬肉所得的湯汁,。將肉洗凈，切適當(dāng)大小的塊兒,，放入鍋內(nèi),；大料用紗布包好放入鍋內(nèi)。鍋里加清水,，加水的量要比平時燉湯的量多三分之一,。水燒開之后，撇掉浮沫,，小火慢燉,。

肉鹵制好之后，撈出肉和料包,，過濾凈鹵湯內(nèi)的雜質(zhì),，即得老湯之“始祖”！將湯存放于陶瓷或者玻璃器皿之內(nèi),，晾涼后放入冰箱冷藏室內(nèi)保存,。如果是家庭使用，取2—3斤左右的鹵湯即可,。

2,、第二鍋湯：第二次鹵制時，步驟同第一次,。但是需要注意的是,，大料的用量要較第一次減半。加清水的量還是要比平時燉湯的量略多,。肉燉熟后,，按照第一次的方法，取湯汁即可,。如此反復(fù),，即得老湯！

四,、老湯的存放

老湯存放于冰箱冷藏室,，一般5—7天不會壞,。存放老湯所用器皿，不要用塑料,、金屬類的且?guī)w子的,。方便密封保存。如果長時間不用老湯,，可將老湯放在冷凍室內(nèi)冷凍保存,。

五、注意事項(xiàng)：

1,、老湯要裝入干凈,、干燥的容器里，不能見水,，否則老湯易壞,；

2、如需鹵制羊肉,、牛肉,、豆腐之類的易發(fā)酸、帶膻味的東西,，應(yīng)取出一部分老湯使用,，留一部分。鹵制這些東西的湯汁,，不加入老湯的反復(fù)循環(huán)之用,。

好了，關(guān)于老湯的制作及注意事項(xiàng),，就介紹到這里了。大家在制作的過程中,，多積累經(jīng)驗(yàn),。有任何疑問，大家可以在下方留言交流,。