水煮牛肉在川菜中很出名,，味道麻辣鮮香,，深受大眾的喜愛。一大盆熱騰騰的水煮牛肉上桌,，牛肉片顫顫巍巍地抖動著身上的紅油和辣椒,，青菜們使勁地擠來擠去，辣椒和花椒散發(fā)出的濃濃的麻辣味伴著蔥蒜香撲面而來,，在這炎炎夏日再沒食欲都會刺激你的味覺,。下面就讓我來教教你如何高標準的做這套菜吧:

第一,、準備好主料與調(diào)料

主料：有牛里脊250克，芹黃,、豆芽,、白菜葉、青蒜適量,。調(diào)料有：郫縣豆瓣40克,，干辣椒5克，花椒20粒,，醬油20克,，黃酒10克，醪糟汁10克,，鹽,、胡椒粉,、蔥、蒜,、淀粉適量,。

第二,、牛肉頂?shù)肚衅由僭S黃酒抓勻,，再放入少許醬油,、醪糟汁和水淀粉拌勻。

第三,、鍋燒熱,，倒油，將油燒熱后放入花椒和干辣椒,，小火煸炒至呈棕紅色,，撈出輾碎。

第四、郫縣豆瓣剁細,，蔥和蒜切末,，配菜洗凈，芹黃,、青蒜切段,，白菜葉切塊。大火將鍋燒熱后倒入少許油,，八成熱時放入所有配菜大火翻炒幾下出鍋,。

第五、鍋中倒油,，小火燒溫后放入郫縣豆瓣,，煸炒出香氣和紅油，放入一半的蔥末,、蒜末煸香,，倒入醬油和黃酒炒香,，加水燒開,，放入炒過的配菜略燙一下?lián)瞥鰤|在碗底。鍋中放入醪糟汁,、胡椒粉和鹽,，水再次燒開后轉(zhuǎn)中火,，把腌好的牛肉一片一片快速地放入鍋中，煮半分鐘左右,。將湯和牛肉一起澆在配菜上,，撒上輾碎的花椒和干辣椒，再撒些蔥末,、蒜末,，澆上八成熱的油即可。

這樣做出來的水煮牛肉足可以讓別人停下充忙的腳步感受原料所散發(fā)出的的香氣。