香辣水煮牛肉 簡(jiǎn)單好學(xué)的麻辣水煮菜

　　香辣水煮牛肉材料：
　　400g牛里脊,、適量油、適量鹽,、100g黃瓜,、5g干辣椒、1g干花椒,、1g花椒粉,、10g蒜、5g姜,、15g豆瓣醬,、10g醬油、適量淀粉,、適量雞精

　　香辣水煮牛肉做法：
　　1,、將牛里脊逆著紋理切成薄片，然后放淀粉,、花生油,、鹽抓勻，腌制60分鐘以上,，然后倒掉溢出的血水,；
　　2、干辣椒切丁,，姜蒜切片備用,；
　　3、黃瓜切成節(jié),，在一個(gè)碗里,，鋪入生黃瓜備用；
　　4,、鍋內(nèi)油7成熱后,，放入辣椒節(jié)炒香，然后加入花椒,、蒜片姜片,、郫縣豆瓣炒出紅油,；
　　5、加入開(kāi)水,、生抽,，大火煮開(kāi)；
　　6,、用筷子夾起牛肉片,，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開(kāi),；
　　7,、起鍋的時(shí)候調(diào)入雞精、香油,，然后撒上香菜喝花椒粉即可,。

　　牛肉怎么吃簡(jiǎn)單美味，水煮牛肉是不錯(cuò)的選擇吧,，簡(jiǎn)單輕松的搞定，無(wú)論你是否會(huì)做法,，這款菜你都可以做成功,。香辣的美味，真的誘惑呀,！寒冷的冬季,，一鍋水煮牛肉，吃得心暖暖的,！

川菜水煮牛肉的做法

簡(jiǎn)介

這是曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的名菜,，紅遍大大小小的餐廳館舍，直到今天依然威風(fēng)不減,。這才是真正的“未見(jiàn)其物,，先聞其味”，凡是會(huì)吃的人,，都會(huì)對(duì)這一大碗的紛繁麻辣表現(xiàn)出一種毫不猶豫的堅(jiān)定決心——我要多吃點(diǎn),！

食材

牛里脊肉 400g 香芹 50g 蔥 50g 郫縣豆瓣醬 15g 干辣椒 25g 花椒 20g 青筍 100g 蒜泥 25g 姜米 25g 生抽 10ml 雞精 5g 胡椒粉 3g 料酒 10ml 淀粉 3g 白糖 5g 鹽 5g 油 適量 蛋清 半個(gè) 鮮湯 少許

詳細(xì)步驟

1、 將牛肉切成長(zhǎng)薄片,，加入鹽,、雞精、料酒,、胡椒粉,、蛋清、淀粉上漿,。蔥切成馬耳形待用,。香芹切段,，青筍切片備用。 

2,、 將干辣椒,、花椒炒出香味后盛出，用刀剁碎,。

3,、 鍋中放油燒熱，下入郫縣豆瓣醬,、姜米,、蒜泥煸出香味和紅油時(shí)沖入少許鮮湯，開(kāi)后煮片刻撈除渣子,，把牛里脊肉片,、蔥段、生抽倒入鍋中,，煮5分鐘左右,，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放雞精拌勻,。 

4,、 剩余的湯料中，放入香芹 青筍用中火煮至八成熟,，連湯料一同倒在牛肉上,，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。

5,、 炒鍋內(nèi)倒入油2兩燒至七成熱后,，把油澆到大瓷碗里面，能聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音后,，一碗色,、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了,。

正宗川菜水煮牛肉的做法

簡(jiǎn)介

正宗川菜,，汁紅味厚，牛肉滑潤(rùn),，麻麻辣辣

食材

牛后腿肉 生菜 蔥 豆瓣醬 花椒 干辣椒 淀粉 高湯 紅油 雞精 醬油 醪糟汁

詳細(xì)步驟

1. 生菜洗凈,，掰成小塊，放入碗中,。

2. 牛肉去筋,，切成薄片片。放入鹽、雞精,、生抽,、淀粉均勻上漿。

3. 鍋內(nèi)加油,，放入干辣椒,、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬,，炒香,。

4. 放入蔥、醪糟汁及高湯,。

5. 大火燒開(kāi)后,，放下牛肉片至熟。

6. 盛入裝有生菜的碗中,，淋上紅油,。

水煮牛肉片 葷素搭配營(yíng)養(yǎng)提升

　　水煮牛肉片

　　原料：火鍋用牛肉片200克、娃娃菜1棵

　　調(diào)料：干紅辣椒10克,、郫縣豆瓣醬15克,、花椒數(shù)粒、蔥,、姜,、蒜各少許

　　好吃的四川特色美食水煮牛肉的做法：
　　1、牛肉片化凍,，蔥,、姜,、蒜切片,，郫縣豆瓣醬切碎一些；
　　2,、娃娃菜洗凈后,，焯燙一下?lián)瞥龇湃肴萜髦校?br>　　3、鍋燒熱倒入油,，先下花椒慢炸約2分鐘,，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味,；
　　4,、將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味,，加入熱水,；
　　5、水沸騰后,，將牛肉片倒入,，用筷子撥散,；
　　6、煮至牛肉片徹底變色,，再繼續(xù)加熱片刻,，撈出表面的浮油倒掉；
　　7,、根據(jù)口味調(diào)入少許鹽調(diào)勻出鍋,，倒入裝娃娃菜的容器中即可。

　水煮牛肉是一道經(jīng)久不衰的經(jīng)典麻辣川菜,，成都美食網(wǎng)站-成都食尚網(wǎng)今天推薦的水煮牛肉做法,，且不說(shuō)是否“傳統(tǒng)”，味道卻是的的確確的地道,，麻辣鮮嫩到極點(diǎn),。比平時(shí)的口味足了太多，口中像是著了火,，鮮香刺激卻久久不去,，想吃又不敢吃，嗜辣族必備的美食菜譜...

口感地道手法傳統(tǒng)的經(jīng)典麻辣川味 水煮牛肉的做法

　　水煮牛肉腌肉和調(diào)味的手法
　　1,、腌肉
　　不用蛋清,，牛肉片先加鹽入味，再打入足量清水,，最后用水淀粉上漿,，使牛肉鎖住水分，口感鮮香滑嫩,。

　　2,、調(diào)味
　　等量的干紅朝天椒和麻椒，用溫油慢慢炸至酥脆,，制成碎末,，代替單純的紅辣椒灑在做熟的牛肉片上，再用熱油一澆,，麻辣味道頓時(shí)被充分激發(fā)出來(lái),。

　　水煮牛肉的做法
　　材料：
　　牛里脊400g、油麥菜,、筍,、大蒜、生姜,、青蒜苗
　　腌料：
　　鹽1/2小勺,、清水5大勺、濕淀粉1大勺
　　調(diào)料：
　　干紅朝天椒、干麻椒（或花椒）,、生抽,、白糖、食用油

　　做法：
　　1,、牛里脊切薄片,，越薄越好，加入鹽,，抓勻調(diào)味,，腌制5分鐘；
　　2,、少量多次加入清水,，邊加邊抓勻至水分被牛肉完全吸收，至牛肉片變得飽滿有光澤,；
　　3,、加入濕淀粉，再次抓勻,，靜置15分鐘,；
　　4、鍋中加入適量花生油,，漏勺中放入干紅辣椒和花椒,，待油燒至5、6成熱時(shí),，用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上,，至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥,；

　　5,、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷卻后,，切成細(xì)末,，即成麻辣酥,；
　　6,、油麥菜洗凈切段，竹筍洗凈切段,，蒜苗切碎,，姜蒜切成末備用；
　　7,、起炒鍋,，加入1大勺適才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣醬至出紅油；
　　8,、下入竹筍煸炒至熟,，再下入油麥菜，煸炒至顏色翠綠,，盛出放在盤底,；

　　9、再次起鍋,，加入2大勺油,，小火爆香2大勺豆瓣醬，加入姜末和一半蒜末,，繼續(xù)小火煸炒,，煸炒至出紅油；
　　10,、加入適量開(kāi)水,、生抽、糖,，沸騰后,，逐片快速下入牛肉片，煮至肉片均勻變白色,；
　　11,、連同湯汁一起到在蔬菜上并撒上適量麻辣酥，再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末,；
　　12,、鍋中再次燒熱油，這次要熱一點(diǎn)兒,，燒到微微冒煙,，取適量澆在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上,，一定要聽(tīng)到“滋滋啦啦”的聲音,。