最美味的粵菜

最全面的烹飪技巧

煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋

可使骨頭中的磷,、鈣溶解于湯中

并可保存湯中的維生素

煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開

事先加點(diǎn)鹽也可

煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛

放幾棵波菜也行 

水餃時(shí),，在水里放一顆大蔥

或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子

餃子味道鮮美不粘連

在和面時(shí),，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋

餃子皮挺刮不粘連 

煮面條時(shí)加一小湯匙食油

面條不會(huì)沾連

并可防止面湯起泡沫,、溢出鍋外

用開水煮新筍容易熟，且松脆可口

要使筍煮后不縮小,，可加幾片薄荷葉或鹽

煮豬肚時(shí)不能先放鹽

等煮熟后吃時(shí)再放鹽

否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬

燉老雞在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉

熟得快且味道鮮

或放３～４枚山楂雞肉易爛 

老雞鴨用猛火煮,，肉硬不好吃

如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)

再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口 

燒豆腐時(shí)加少許豆腐乳或汁,，

味道芳香 

做紅燒肉前

先用少許硼砂把肉腌一下

燒出來(lái)的肉肥而不膩,，甘香可口 

炸土豆之前

先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒

使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層

然后再用油炸

炸豬排時(shí)在有筋的地方割2~3個(gè)切口

炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮

煎荷包蛋時(shí)在蛋黃即將凝固之際

澆一點(diǎn)冷開水

會(huì)使蛋又黃又嫩

煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油

油微熱時(shí)蛋下鍋

雞蛋慢慢變熟,，外觀美，不粘鍋

炒茄子時(shí),，在鍋里放點(diǎn)醋

炒出的茄子顏色不會(huì)變黑 

炒豆芽時(shí),，先加點(diǎn)黃油

然后再放鹽能去掉豆腥味

炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油,、淀粉

打入一個(gè)雞蛋,，拌勻，炒散

等肉片變色后,，再加佐料稍炒幾下

肉片味美,、鮮嫩 

肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒

特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴

只要按糖醋2：1的比例調(diào)配

便可做到甜酸適度  

炒糖醋魚、糖醋菜幫等

應(yīng)先放糖,，后放鹽

否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)

菜肴中蛋白質(zhì)凝固而吃不進(jìn)糖分

造成外甜里淡